重庆生腌美食,重庆生腌美食有哪些

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于重庆生腌美食的问题，于是小编就整理了3个相关介绍重庆生腌美食的解答，让我们一起看看吧。

1. 重庆嫩肉片怎么腌制？
2. 重庆榨菜的腌制方法？
3. 重庆腊鱼腌制方法？

重庆嫩肉片怎么腌制？

首先，我们的肉要选择新鲜的里脊肉，准备一碗凉开水备用，将葱，姜，干花椒，八角放入凉开水中泡一会儿，过滤出水，将肉切成薄片，放碗里，再加入一少许葱姜水，不断的搅动肉片，直至水分完全吸收，再加入少许料酒，一个鸡蛋清，盐，耗油，豆瓣酱，再翻动均匀，再加入葱姜水，不断搅动，直至水分完全吸收，再加葱姜水，一直重复把水加进去，再加入少许淀粉，再加入植物油，锁住水分，再将肉片放入冰箱里冷藏15分钟，再取出来，这样做的肉片绝对嫩！！

重庆做嫩肉片怎么去做要更加的好吃一些了，要先给买来的猪肉给切成薄片在放在家里面的碗里面要用姜片还有生抽还有耗油还有洋钰粉放在里面一起搅拌均匀用一个袋子放在上面十分钟就可以放在一起就可以煮一下就可以吃了非常非常特别特别方便。

1、加入盐后，由于渗透压的作用，肉中的水分被盐析出，使肉变得发黏。

2、加入无盐的蛋清（也可以加无盐的水淀粉）后，也是由于渗透压的作用，蛋清中的水被吸入肉的中，使肉的水分含量大大增加。

3、加入少量的油，目的在于进一步锁住水分，并且使肉分散开，避免下锅后结成一团。

所以，锁住水分是决定烹饪后肉质嫩度的重要烹饪手段。

重庆榨菜的腌制方法？

1、把准备好的榨菜去掉叶子，然后把根须也去掉，再用清水洗干净，并把水分去掉。

2、把榨菜切成自己喜欢的片状，加入盐腌制，腌制时间应该在一个星期左右，腌好以后就是榨菜的半成品。

3、把腌过的榨菜放在阳光下晒到七成干，再用手去挤一下，把里面的水分挤出来。

4、把挤好水分以后的榨菜重新放入缸中加入盐腌制，再把准备好的五香粉调入到大头菜中。

5、把腌榨菜的缸密封起来放在阴凉的地方腌制，过一个月左右的时间，自己腌制的榨菜就能入味，可以取出食用了，自制的腌榨菜保质期比较长，可以食用一年，但是注意在取食时不要带入生水。

重庆腊鱼腌制方法？

答：重庆腊鱼腌制方法如下介绍：1、把买回家的鱼宰杀掉，去鳞，去掉鱼鳃和内脏，我们这边腌鱼只去内脏和鱼鳃，连鱼鳞都是不去的，这个可以根据自己喜好决定，然后从背部剖开，这一步可以让菜场老板帮你解决；

2、鱼买回家之后清洗一下，把鱼鳃和里面的血水、黑膜都冲洗干净，洗干净之后用厨房纸把表面的水分擦干，切记一定要把水分擦干，如果有水分的话鱼肉很容易变质，宰杀掉的鱼如果不喜欢清洗的，可以直接用干净的纱布或者厨房纸蘸点白酒把血污擦洗干净；

3、把鱼身表面的水分擦干之后，在鱼身两面都抹上白酒，正反两面都要抹到，抹好白酒之后放在一边备用；

4、下面来准备腌料，腌料是盐和花椒、八角、桂皮组成的，需要先把它们翻炒一下，翻炒之后能减少食用盐的水分，在腌制的时候能更快的入味，还能翻炒出香料的香味，腌制的时候更好的去腥增香；

为了让香料的香味能更好的释放和被鱼肉吸收，八角和桂皮可以先先碾碎再炒，锅中加入食盐和香料，小火翻炒，我这里是10斤鱼，用了150g食盐，翻炒出香味，食盐微微发黄，关火晾凉；

到此，以上就是小编对于重庆生腌美食的问题就介绍到这了，希望介绍关于重庆生腌美食的3点解答对大家有用。