重庆美食鲶鱼豆花,重庆美食鲶鱼豆花怎么做

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于重庆美食鲶鱼豆花的问题，于是小编就整理了2个相关介绍重庆美食鲶鱼豆花的解答，让我们一起看看吧。

1. 豆花鱼酱料配方？
2. 世界上最著名的花椒名菜？

豆花鱼酱料配方？

食材明细

草鱼500克，豆腐脑100克,熟黄豆100克,干红辣椒50克, 大葱5克，姜4克，豆瓣酱8克，陈醋10克，料酒5克，白砂糖5克，胡椒粉5克

豆花鱼底料配方

1、将草鱼宰杀、去鳞、内脏洗净，从背部对剖，除去骨，头，皮，将净鱼肉片成厚片，鱼头劈开，去掉鱼牙待用

2、锅内注油烧热，下葱、姜爆锅，烹入料酒，加鱼头、鱼骨、水大火熬成鱼汤

麻辣鲜香，鱼嫩滑爽，豆花绵扎，黄豆酥香，宜佐酒下饭。

主料：草鱼(或鲶鱼)1000克配料：河水豆花500克，混合油200克，郫县豆瓣100克，泡红辣椒100克调料：姜片20克，姜米20克，蒜米20克，榨菜50克，油酥黄豆50克，葱节100克，干辣椒节25克，花椒20克，精盐4克，味精10克，干细豆粉适量，料酒10克。制作过程：

(1)鱼宰杀剖腹洗净，去鱼头鱼骨另用，鱼肉斜刀成片，下盐、料酒、姜片、葱节5根渍10分钟。

(2)从鱼片中拣去姜葱，码干细豆粉。炒锅下油烧至七成热，鱼片均匀逐片下锅，用抄瓢推散，鱼刚熟捞起。

(3)炒锅下油150克，烧至五成热，下豆瓣、泡红辣椒、姜蒜米炒至油红亮出香味;下鲜汤烧沸，去沫下盐、味精吃好味，再加鱼片、葱节烧沸起锅。

(4)河水豆花下锅烧烫置于钵内，将烧沸的汤汁倒于豆花上，撒上油酥黄豆、榨菜末。

(5)炒锅下油50克，烧至五成热，下辣椒节、花椒，待花椒酥香，辣椒变色，连油淋于鱼片上即成。

豆花鱼

食材配料：

鲈鱼、鲜豆花、榨菜粒、黄豆粒、鸡汤、葱花、辣椒粉、豆瓣酱、干辣椒、香辣酱、花椒粒、桂皮、香叶、八角、白蔻、火锅料、姜片、蒜、蚝油、盐、鸡粉、白糖

做法：

1、把所有的香料和酱料放入油炒香，加入鸡汤熬制半个小时，随后放入蚝油、盐、鸡粉、白糖调味后过滤出汤汁备用。

2、将豆花装盘，把水烧开后，逐片下入锅中烫熟，将做好的汤水倒入即可。

3、黄豆蒸45分钟，再用6成热的油温炸至酥脆捞出控油。

4、将黄豆酥、榨菜粒、辣椒粉分别撒在上面，淋入热油，最后撒入葱花点缀即可。

世界上最著名的花椒名菜？

对于中国云南人来说，花椒属于调料也是食材，云南人不仅能吃花椒还能吃花椒尖，他们把花椒尖做成一到菜，比如花椒尖炒肉，凉拌花椒尖等等。而最著名的花椒名菜当属花椒鸡，这是一道唯美色香的硬菜，能吃麻辣的群体的口福之肴，花椒鸡比酱油鸡汽锅鸡还受云贵川人民的喜爱。

准备食材：花椒100克、油300毫升、大葱1段、蒜3瓣、干辣椒5克。

做法步骤如下：

1.大葱洗净切片。

2.干辣椒切段，蒜切片。

3.首先起锅倒入300毫升食油，油温5成热，下入花椒、葱片、干辣椒、蒜片转小火熬制10分钟。

金汤花椒鱼。

备料：鲶鱼、豆花、姜、葱、料酒、生粉、黄灯笼辣椒酱、泡姜、蒜、野山椒、香菜、芹菜、青花椒油、青椒、红椒、花椒、猪油、色拉油、盐、鸡精。

做法：1.鲶鱼宰杀打理干净，取净肉片成片，加盐、姜片、葱结和料酒码味后，取出来裹匀湿生粉，待用。

2.把豆花下入水锅，加点盐煮熟后，捞入盆中垫底。

3.把黄灯笼辣椒酱、泡姜米、蒜米、野山椒打碎。

4.锅里加入猪油和色拉油按照1:1炒香，掺入适量水，放入打碎的辅料，加入葱、香菜、芹菜和青椒，熬出香味后打去料渣，下入上好浆的鱼片煮熟，调入鸡精，淋入青花椒油，起锅装盘时撒上青红椒圈，浇上用色拉油炝香的干花椒即可。

到此，以上就是小编对于重庆美食鲶鱼豆花的问题就介绍到这了，希望介绍关于重庆美食鲶鱼豆花的2点解答对大家有用。