重庆美食烧白,重庆美食烧白肉

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于重庆美食烧白的问题，于是小编就整理了3个相关介绍重庆美食烧白的解答，让我们一起看看吧。

1. 烧白是什么？
2. 重庆哪里烧白好吃？
3. 烧白用的什么肉？

烧白是什么？

烧白是川渝地区的一道名菜，是三蒸九扣八大碗之一的传统菜品，烧白又叫“扣肉”或“扣碗”。这个名字的来历是来源于它整个的制作过程。

就是把带皮的五花肉放到烧红的铁锅上烙皮至发黑，这道工序叫治皮；把治皮后的五花肉皮用小刀刮洗，肉皮呈焦***最佳，然后放锅里煮好后凉干水分，在肉皮上抹些老抽或麦酱，在锅里热上菜籽油（菜籽油煎出来的颜色比较漂亮），把肉皮朝下放在锅里煎至肉皮起泡成皱褶，捞起把肉放进之前煮肉的水里浸泡一下，再把肉切成想要的厚度和大小，均匀的码放在碗里，洒上姜粒，花椒，白糖，盐，鸡精等，再淋少许沉醋，一些老抽和生抽，最后把炒过的干咸菜或芽菜或冬菜把五花肉全部覆盖住，蒸熟以后倒扣于盘内，一盘亮澄澄，油汪汪，糯粘而不腻的烧白（扣肉）就制作完成了。

重庆哪里烧白好吃？

八大碗烧白好吃。

特色菜直接摆在蒸笼里面，看起来就超级实惠，烧白特别的地道和正宗。

烧白是我现在吃到过最好吃的，配米饭我能吃下三大碗。而且八大碗老师傅是三代传承，老味道就是不一样。

烧白用的什么肉？

五花肉。五花肉是猪肉的一种，是瘦肉与肥肉层次较分明的肉，俗称五花肉。烧白是四川重庆地区的一道特色菜，根据当地人不同的口味，有咸烧白和甜烧白，咸烧白是咸口的，甜烧白是甜口的。咸烧白是用芽菜打底，而甜烧白是用玉米打底，以五花肉夹豆沙蒸成。之所以烧白在四川很出名，是因为烧白的制作过程很惊喜，吃着入口即化。通常烧白的肉是煎炸过的，还要放入锅中蒸制，所以烧白一上桌，香气四溢，香嫩可口，芽菜吃起来也咸香入味。

重庆烧白

重庆烧白是以五花肉、咸菜等食材制作的菜品。

其制作方法是将肉切块冷水下锅加入姜片、料酒烧开打出血沫，转中火煮25分钟。猪皮上抹上老抽，放凉，锅中少许油，把白糖或冰糖化来，把猪肉皮向下炸，炸至皮有点起泡，放凉，芽菜洗净晾干切找颗粒，再入适量花椒和姜粒，锅中放少量油炒好备用。将肉切片，用生抽拌一下，铺好的肉上面放入一点姜粒再铺上炒好的芽菜，放在蒸锅里大火烧开转中火蒸1个小时，然后拿个盘子反扣出来即可食用。

到此，以上就是小编对于重庆美食烧白的问题就介绍到这了，希望介绍关于重庆美食烧白的3点解答对大家有用。