重庆美食腊肉做法,重庆美食腊肉做法大全

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于重庆美食腊肉做法的问题，于是小编就整理了4个相关介绍重庆美食腊肉做法的解答，让我们一起看看吧。

1. 重庆腊肉制作全过程？
2. 重庆腊肉怎么吃腊肉怎么吃？
3. 重庆腌腊肉1斤放多少盐？
4. 重庆人是怎么做腊肉的？

重庆腊肉制作全过程？

步骤/方式1

用料：

步骤/方式2

制作步骤：把所有的调料拌均匀，肉放里面翻拌均匀。每天翻拌几次，大约腌制4天左右。

步骤/方式3

汤汁被肉吸干了，就可以拿出晾晒了。若在m农村地区有条件，则可以烧菜火用烟熏几天会更好。

步骤/方式4

重庆腊肉怎么吃腊肉怎么吃？

重庆腊肉的做法其实也简单，主要关键是选材和做工方面得注意。

重庆腊肉一般做法如下：

要选取猪前腿上部或腰部的肉，这里的肉质比较嫩，瘦肉里夹着白色的筋络，吃起来鲜美可口。

然后将灌香肠用的猪小肠反复刮洗干净，除去肠子上的脂肪和绒毛，只剩下一层薄薄的肠衣，然后把肠衣浸在热水里，使其充分软化，最后把混合了白酒、盐、辣椒粉、花椒、白糖和已切碎的猪肉一起灌进肠衣，可以用牙签在灌好的香肠上扎几个洞以放出里面的空气。

灌好的香肠需要挂在高处风吹至外皮干燥才可熏制。

猪肉方面可以把猪肉切成10厘米左右宽的条状，然后将其悬挂起来，然后用盐、香料、白酒、花椒等腌制7天左右，腌制好的猪肉晾干水分后就可以腌制了。

重庆腌腊肉1斤放多少盐？

腌腊肉需要盐进行腌制，盐的用量应该根据个人口味进行适量调整。一般来说，1斤重的腊肉需要添加20克左右的盐，也可以根据个人口味适当增减。

腌制前需要将腊肉洗净晾干，然后将盐均匀地涂抹在腊肉外皮和内部，再放入保鲜袋或保鲜盒中密封腌制，每隔一段时间将腌制好的肉翻转一次，确保腌制均匀。建议慢慢增加盐的用量，以免腌制过咸的腊肉。

重庆人是怎么做腊肉的？

2014-03-14

炒折二根撒，而且很简单，材料：腊肉、折二根的根根、蒜苗、姜、盐 鸡精。做法：把腊肉洗干净切片，把折二根折成段洗干净，待用。将少量油倒入锅中烧直6层热，放入腊肉，翻炒直腊肉的油干了大半就可以了，就象炒回锅肉样，然后把锅里多余的油倒出来，把腊肉扒开，放姜，炒香，发下折二根，炒直6层熟的时候放盐，看个人口味和你家腊肉的盐份含量哈，再翻炒几下，就放如蒜苗，放鸡精，翻炒几下起锅，搞定~！很好吃的~！我家经常炒的，他们说的蒜苗炒的也黑好吃~！

重庆的腊肉大体上有两种，一种是烟熏，一种是风吹，前半段是相同的，只是后半段有差异而已。我是农村长大的，从小到大都是自家做腊肉，虽说不一定是最正宗的做法，但肯定是最具本土特色的做法。这里的腊肉指的是腊猪肉，广义的腊肉包括猪的每一个部位。

第一步，重盐腌制

猪肉（香肠除外）在大炉缸里用盐腌3-7天，一般是各家根据自家习惯把握，肉盐比例也是各家各法。所以，有的腊肉盐味很大，有的淡一点，但整体上要求盐还是要重一点，否则容易变质腐烂。

第二步，烟熏或风吹

烟熏的话，大都是用芳香树木，以松树、柏树、香樟树、柑橘树、黄荆条最为常见。农村老家一般都是掉在灶台上方任柴火烟熏，不过基本上是猪头肉、香肠和内脏。川渝地区大多数腊肉烟熏的时候都是包括条块猪肉的，只是我老家主要是风吹的做法。

风吹的话，直接把腊肉挂在室内通风处自然风吹即可，感觉跟火腿和徽派盐肉差不多，这种习俗应该是跟祖辈是湖广填四川过来的有关系。风吹腊肉咸香味更浓郁，油花色泽金黄，很是诱人，风吹排骨炖风萝卜简直是绝配。

即便是冰箱已经很普及了，但家人还是习惯做腊肉，也正是因为这一传统习惯，今年***疫情期间一家人才有充足的肉类储备，吃到现在都还有盈余。这既是保存食材的重要方式，这种骨子里储存观念和危机意识也有利于应对诸多突发状况。仓中有粮，心中不慌。

1、准备前腿肉或是后腿肉，烧毛后洗净切成大小合适的宽条状

2、老抽、盐、花椒粒、白酒、少许白糖腌制一晚

3、用绳子串上挂在通风处，避免太阳直射，风干一周左右

4、风干后就可以烟熏了，熏至表面金黄即可

到此，以上就是小编对于重庆美食腊肉做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于重庆美食腊肉做法的4点解答对大家有用。