重庆美食有争议,重庆美食太多了

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于重庆美食有争议的问题，于是小编就整理了2个相关介绍重庆美食有争议的解答，让我们一起看看吧。

1. 重庆知名火锅店被曝使用潲水油做锅底,你怎么看？
2. 为什么重庆小面出了重庆就不好吃？

重庆知名火锅店被曝使用潲水油做锅底,你怎么看？

大队长主题火锅，重庆首家红色文化主题火锅，全国连锁加盟店100余家，足迹遍布四川、甘肃、新疆、西藏、宁夏、山东、河南、陕西、湖北、山西、江苏、浙江、江西、广东、海南等地。

但是此事一出，无异于对于大队长品牌是一个致命冲击，虽然涉事火锅店只有北城天街店，但仅仅一个店带来的负面影响却足以撼动整个品牌。

2017年，重庆市火锅协会联合相关部门认定的首批“放心火锅店”，被曝出使用“潲水油”的大队长主题火锅北城天街店名列其中。

潲水油因反复加热、循环使用，会产生大量对人体有害的物质，早已被明令禁止使用，但为何食用后的火锅油静置过滤后被再次装锅送上餐桌？

目前很多火锅店都简称使用一次性锅底，大队长主题火锅也坚称使用一次性锅底，但真正做到的又有几家火锅店。

这个问题不要说重庆一座城市，我们来说说全国，也不要去单指火锅，除了火锅还有串串、麻辣烫、水煮活鱼、水煮肉片等等，最后的锅底油都去了哪里？

在餐饮行业，无论是街边小店还是星级酒店，任何一家店都不敢承诺自己可以做到百分之百的干净卫生，在外面用餐大家也都是抱着眼不见为净的态度。

抛开这家知名火锅店的做法不说，外面回归到食品安全问题上来，其实，我认为这是一个意识问题，但这个意识问题的杠杆在于价格。

这件事发生的时间我不是很清楚，但是***曝光之后，我第一时间去了解了该***的情况，众所周知我是一个专门推荐重庆美食的爱好者，我以往都是极力协助推荐重庆火锅的，但是这次我想对该商家说：NO！！！

也许很多人不了解该事情的情况，在讲解之前我有必要先给大家介绍一下潲水油和正宗重庆老油的区别！

潲水又称馊水。是餐饮行业将顾客吃剩的饭菜和汤水收集到一起得到的垃圾，八十年代中期以前的农村甚至部分城镇家庭也有自己储存潲水的习惯，通常用来喂猪。

老油是植物油、动物油、或调和油，经过在锅底里面煮熬并经过专门提炼加工而成的具有辣味、麻味、香味的火锅油，因为具有一定的循环使用特点，故名老油。

接下来这里我还得介绍老油的制作流程。

第一步：客人用餐的锅底里面，经过长时间煮熬（吃重庆火锅的一大特点是时间长，一般要一两个小时）锅里的红油除了吸收锅底里辣椒的辣味和花椒的麻味以外，还不断吸收来自菜品、底料、香料、骨汤、调味品等的鲜香味，使红油变得味型更加丰富、更加统一并且口感更加醇正、醇和、醇厚、醇香，为老油的提炼提供了必要的物质基础，也就是说锅底里面的熬煮这一步是炼制老油必不可少的基础性环节；　　

为什么重庆小面出了重庆就不好吃？

首先因为重庆小面在重庆的竞争很激烈，如果在重庆不好吃，那么肯定生意惨淡，本地人肯定会尽心尽力的做好一碗小面，因此，小面的十几样佐料一样也少不了。

其次，因为重庆本地小面口味重，所以一般店家都是按照重庆人的口味去调制佐料的。孰能生巧，最后也能很好的控制各项的量。

第三，重庆的小面是水面，本地有很多制作工坊，每天去拿面，很新鲜，由于制作工艺时间长，所以面的韧劲也很好。

第四，不能排除家乡情怀，毕竟月是故乡明，外地可能有一些重庆本地人开的面馆并不比重庆的差，但是心理因素会觉得没有家里的好吃。

以上就是我的个人见解。

因为中国现在很多餐饮人都以高利润回报自己了，原材料简化太***了，达不到品质要求，重庆小面讲究的就是味道，那么味道就需要好的品质原材料，也就是各种上等的辣椒，花椒，各种香料精制而成才能达到一碗特色重庆美食。

重庆小面（特指狭义的小面，素面）出了重庆必然不好吃，这是所有具有过于浓烈的地方特色小吃都存在的问题，仅可以称霸一方，但这已足矣。

重庆小面开在外地，如果不改变本土的江湖风味就很难适应当地的口味偏好，如果改得适应当地的口味就不是重庆小面了。太辣没人吃，不够辣又不好吃。跟“橘生淮南则为橘，橘生淮北则为枳”是一个道理。

重庆小面的精华在于调料，用的调料是否货真价实，打佐料的技艺是否到家，决定着小面的复合味道体验。即便是在重庆本地，很多小面也是难吃的。

***设食客又是北方人和中原人，尤其是西北人，必然会认为小面不好吃，机器压的水面是没有手擀面的筋道和面粉香的。

***设食客是川渝人，在外地吃重庆小面，习惯了重油重麻重辣，怎么都会觉得清汤寡水的。

不过带浇头的重庆小面（广义的小面）还是可以在外地突破一下的，尤其是碗杂、牛肉、肥肠这三大经典款。

到此，以上就是小编对于重庆美食有争议的问题就介绍到这了，希望介绍关于重庆美食有争议的2点解答对大家有用。