大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于重庆美食古镇鸡杂的问题,于是小编就整理了3个相关介绍重庆美食古镇鸡杂的解答,让我们一起看看吧。
1、人和水上漂
特色:水上漂豆花又轻又嫩,热拌系列喷香扑鼻,冰豆花香甜可口。
特色:用红油焖熟的鸡,肉质细嫩,放入姜丝和辣椒滋滋入味,蒜独泥鳅先炸后烧,细嫩化渣。
3、蒋六十八梯眼镜面(狮子坪店)
特色:解放碑蒋六十八梯眼镜面在重庆唯一分店,一家三十年专注于牛肉面的店,感觉狮子坪这家味道做的更精致。进店就是浓厚的牛油味,面条扎实劲道,牛肉大坨又入味。
主料鸡杂400g ***1颗 面适量 辅料姜15g 蒜15g 花椒5g 香菜50g 泡椒50g 泡姜50g 小米椒5个 食用油3大匙 盐适量 糖1小匙 胡椒粉1小匙 鸡粉1小匙 泡椒鸡杂面的做法步骤1. 备食材:鸡珍,鸡心切片,姜切丝,蒜切末,泡椒切丝,泡姜切末,小米椒切圈,香菜切末2. 锅热,入油3. 入姜丝,花椒,蒜末炒香4. 入鸡杂翻炒出水,加泡椒泡姜5. 加水调味:盐,糖,胡椒,鸡粉6. 鸡杂煮约10分钟,入小米椒圈,关火,盛入碗中7. 烧一锅水,待水开,入***,再次水开后,将***拨至一边,下面条8. 菜面熟捞入碗中,浇泡椒鸡杂及汤汁,撒香菜末,动筷吧
重庆鸡杂有什么食用价值吗?
鸡杂是鸡的胃、肝、心、肠等内脏及舌、脑、皮、血、爪等原料的统称。全国各地均有食用,但有些地方食用时会有所选择性,很多地方不食用肠、血、舌等。但在川渝两地鸡杂食用的却是种类繁多,酸辣味、泡椒味、烧烤、干锅、火锅、串串都无处不在,也深受当地人们的喜爱。
鸡杂的食用价值,从其本身特征来说,如和肉相比其含水量较大,质地脆嫩,腥味较重,不宜长时间保存。从其烹饪方法上来说,爆、炒、熘、烩、涮、炸、卤、拌、烤等都可以,根据其质地的差异选择不同的烹调方法。
现将常用的鸡杂食用价值做简要介绍
心:表面富有油脂,质地柔韧,适合爆、炒、熘、炸、卤等
胃:也称为胗,肌肉层非常发达,肉质坚实而呈暗红色,口感脆嫩适合爆、炒、熘、烩、涮、炸、卤、拌、烤等烹调方法,适合制作火爆双脆、油爆鸡胗等。
肠:鸡肠的肠壁较薄,一般直接如菜肴,由于成本较低小的餐馆在制作火爆鸡杂或泡椒鸡杂面时都会选用。(其实在川渝两地鸭肠和鹅肠用量较大,由于肠壁较厚、口感脆嫩故主要用于火锅涮食。四川的九尺鹅肠那是相当的有名了)
爪:富含胶原蛋白,质地脆嫩可口,烹调时可带骨也可去骨烹制,适合多种的烹饪方法。最著名的应该算是泡椒凤爪吧。
总之鸡杂类原料的对于喜欢的人食用价值是不可替代的,对于不喜欢食用的人来说那就是一文不值。
到此,以上就是小编对于重庆美食古镇鸡杂的问题就介绍到这了,希望介绍关于重庆美食古镇鸡杂的3点解答对大家有用。
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