重庆江津美食做法,江津 美食

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于重庆江津美食做法的问题，于是小编就整理了1个相关介绍重庆江津美食做法的解答，让我们一起看看吧。

1. 江津谷芽粑的做法？

江津谷芽粑的做法？

江津谷芽粑做法：

1、将糯米洗净，放入清水盆内浸泡8小时（夏季4小时），捞出洗净。芝麻炒熟去壳碾细，放入盆内，再放入熟黄豆粉、白糖拌匀。

2、将糯米放入木甑内，上炉蒸熟，起甑倒入木盆内，放入开水3250克搅匀，待水入米内时，用木棍撅成糍粑，置桶内盖上木盖保温。

3、案板和手上抹芝麻油，将糯米糍粑团揪成重235克（不包括含水量）的糍粑块200块，4只1份盛在盘内，撒上芝麻糖即可。

答：稻谷：500克

糯米：100克

白糖：200克

桐叶：适量

制作步骤：

将稻谷和糯米混合后浸泡在水中，浸泡时间为24小时左右，直到稻谷发芽。

将发芽的稻谷和糯米放入石磨中磨成细粉。

将磨好的粉加入适量的水，搅拌均匀成糊状。

将桐叶洗净晾干，切成适当大小的片状备用。

取一块桐叶，将糊状物倒入桐叶中，加入适量的白糖，然后将桐叶包裹成长方形。

首先，洗麦子，把麦子洗得干干净净；2、泡麦子，把洗干净的麦子放进盆里，装满水泡着，一天左右；3、发麦芽，把泡好的麦子放进筛子里，把筛子放到温度适宜的地方，下面放一个盆接水（外婆放在楼梯间的小屋，她说小屋温度高），4、浇水，每天浇三次水。大约两三天麦子便发芽，注意麦芽不能太长，通常一公分左右就得赶紧取出，5、晾干麦芽，把麦芽分散开晾晒，直至完全干（北方冬天的暖气很管用）；6、把晾干的麦芽磨成面。怎么样，够复杂吧，这还只是第一道工序，原料准备。

接下来便是蒸麦芽粑粑，这个技术含量高，即使是七八十岁的外婆和奶奶，也不具备这个传统手艺。姨妈的做法是用麦芽粉加面粉然后用酵母像发馒头一样发面蒸，味道不是当年我儿时的美食记忆。略略有些失落。

但凡我们想吃的，外婆都会想方设法做出来。外婆和奶奶凭着她们小时候的模糊记忆，她们的妈妈是这样做的，如此这般，麦芽粉和面粉的比例、水的多少、发酵的时间、蒸的火候，加加减减分析总结不断尝试，屡败屡战，终于蒸出了正宗的麦芽粑粑

到此，以上就是小编对于重庆江津美食做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于重庆江津美食做法的1点解答对大家有用。