重庆烧鸡公美食,重庆烧鸡公介绍

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于重庆烧鸡公美食的问题，于是小编就整理了3个相关介绍重庆烧鸡公美食的解答，让我们一起看看吧。

1. 芋儿烧鸡公的正宗做法重庆？
2. 地道的重庆烧鸡公，是如何解决香味不醇厚的呢，制作方法和技巧有哪些？
3. 地道的重庆烧鸡公，如何解决浑汤的制作方法和技巧？

芋儿烧鸡公的正宗做法重庆？

1. 芋头先削皮，一个芋头切两瓣

2. 鸡切成块，锅里成清水把鸡去血水约五分钟就好。（我是从冰箱的鸡，可以用新鲜鸡）

3. 干锅炒鸡，直到鸡的水分炒干。

4. 锅里倒油，把郫县豆瓣酱放锅里炒，直到炒香

5. 把鸡也放进锅里炒一分钟，加上清水，放点姜，白胡椒粉，盐。

6. 然后把鸡肉放进高压锅里，同时把芋头也放进去，搅拌均匀，最后盖上高压锅压10分钟即可。

主料:鸡公半只、金宫烧鸡公料1袋

辅料:芋头300g-菜籽油适量

1.鸡肉切块洗干净。

2.鸡肉过冷水煮沸去掉多余的血水。捞出沥干待用。

3.锅里倒入适量的菜籽油，油熟烫之后加入鸡肉炒出多余的油。然后加入配料包。

4.然后将炒香的鸡肉倒入电压锅里。

做法，

选3_4斤左右的农村土公鸡，洗净切比拇指约大的块，沥干水分备用

准备普料，芋儿2斤，去皮，洗净 ，用高压锅，上汽后压5分钟，取出备用

菜油300克，郫县豆瓣200克，老姜一块，酱油50克，泡姜泡辣椒50克，花椒20克，糖少许，大料少许，盐少许，，料酒30克。

锅烧热，下菜油烧至冒烟大概80度，加入鸡肉爆炒至鸡肉吐油，然后再依次加入郫县豆瓣，炒香，再加入酱油，老姜，泡姜和泡辣椒，花椒，大料，料酒，和糖，翻炒均匀，加水，没过鸡肉，小火，烧至鸡肉熟烂，最后加入芋儿，再烧几分钟，就大功告成。

地道的重庆烧鸡公，是如何解决香味不醇厚的呢，制作方法和技巧有哪些？

1、准备原材料

烧鸡公烧鸡公，肯定是现杀的大公鸡最好了[灵光一闪]

还要准备葱、姜、蒜、花椒、干辣椒、八角、桂皮、青红辣椒（好看）

2、焯水

把一锅水烧开，然后把鸡块倒入沸水中紧一分钟，撇去浮沫，捞出后空干水备用。

3、炒肉

在锅中倒入够多的油，这边敲黑板，油一定要够多，要没过鸡块。

等油微热后（插入筷子周边有泡）先将花椒、大料、桂皮扔进去。

等香味出来后，将鸡块倒入，开始不断翻炒，加生抽，料酒，少许盐，白糖，小火翻炒，不断翻炒，把鸡肉炒香。

5分钟后，加入葱丝、姜、切成两半的蒜、干辣椒、青椒，接着不断的翻炒

鸡块洗净放入盆中，加入料酒、生抽、鸡精、切好的葱段、蒜片、姜片搅拌均匀，腌制半小时以上，芹菜去叶切断，青椒切丝，洋葱切块，葱切段，蒜去皮，姜切片，干辣椒切碎。

锅放油，加入葱段、姜片、蒜爆香、辣椒末，翻炒多次，出锅备用；将腌好的鸡肉下锅翻炒，待鸡肉变色后放入大料粉，洋葱、酱油、醋、两勺豆瓣酱、啤酒、水和之前炒好的辣椒油。

大火烧十五分钟，改小火炖至肉熟，肉熟后将其余青菜放入，翻炒至菜熟即可出锅。

地道的重庆烧鸡公，如何解决浑汤的制作方法和技巧？

一、常见原因：

1．在炒鸡块时豆瓣放入过多；

2.烫测小菜时火力过大；

3.所掺之汤为沸汤。

二、解决办法：

1、豆瓣放入过少不出味，而如果过多则会出现浑汤现象，

所以在制作烧鸡公时应尽量选用少淀粉的优质豆瓣，活鸡与豆瓣的比例为5000克活鸡：150克优质豆瓣。

2、很多人在测烫小菜时，为追求快速，往往开火猛煮，殊不知这正是造成浑汤的原因之一，所以测烫小菜时火力不能过猛。

3、当鸡块加入老油后掺汤时，不能掺沸汤，否则就会造成浑汤现象。

烧鸡公是绝对不允许发生浑汤现象发生的。

因为一旦出现浑汤，本来色泽红艳的汤卤，就会搞成红不红、黄不黄、汤不汤、羹不羹的样子，吃到嘴里也会有粘乎乎的感觉、彻底改变其美好的口感。

因此制作烧鸡公时最应该避免浑汤现象。

一、常见原因：

1．在炒鸡块时豆瓣放入过多；

2.烫测小菜时火力过大；

3.所掺之汤为沸汤。

二、解决办法：

1、豆瓣放入过少不出味，而如果过多则会出现浑汤现象，

所以在制作烧鸡公时应尽量选用少淀粉的优质豆瓣，活鸡与豆瓣的比例为5000克活鸡：150克优质豆瓣。

到此，以上就是小编对于重庆烧鸡公美食的问题就介绍到这了，希望介绍关于重庆烧鸡公美食的3点解答对大家有用。