重庆美食炸排骨,重庆美食炸排骨的做法

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于重庆美食炸排骨的问题，于是小编就整理了2个相关介绍重庆美食炸排骨的解答，让我们一起看看吧。

1. 酥炸排骨王刚？
2. 重庆椒盐排骨正宗做法？

酥炸排骨王刚？

用料

排骨两根 姜 弄成姜末鸡蛋 2个盐 适量生抽 适量料酒 少量胡椒粉 少量花椒粉（或者花椒油） 少许面粉（或红薯粉） 适量

炸排骨的做法

1.排骨买回来，宰成小段，加盐，少量水，抓洗一下排骨，冲洗，换水，大概泡一个小时，中途也可换水，泡到水基本无血即可。

2.排骨沥水，沥干水分，把排骨放盆子里，开始往排骨中加调料，姜几片即可，

3.切成姜末，放入排骨中，喜欢大蒜，可放一点蒜末，加小勺盐（专门剩调料的塑料小勺子），适量生抽，少量鸡精，少量花椒粉（或者花椒油），料酒一小盖（我一般用料酒瓶的盖子剩），少量胡椒粉，两个鸡蛋，面粉一点点加（或者红薯淀粉）。一点点加面粉，抓匀

3.腌制半小时，或者一晚，时间越长，越入味。锅内倒油，比平时炒菜多点的油，小火烧油，把筷子***油里，筷子冒泡，即可放入排骨，一块快放入炸，切记，全程小火，或者中小火，炸到排骨金黄，带一点点焦色即可出锅。

1，准备好食材，排骨剁块洗净装碗里，姜蒜切成末状。

2，放入2勺蒜末，1勺姜末，1勺盐，1勺糖，适量白胡椒粉，2勺生抽，拌匀腌制半小时。

3，加2勺淀粉拌均匀。

4，锅里放油，7成油温放入，改中小火，炸10分钟捞出，高油温复炸一次，约7～8秒。

食材：排骨，葱，姜，生抽，料酒，淀粉，盐，鸡蛋，五香粉。

制作步骤：

1、炸排骨最好用猪小排，提前剁成小段，然后泡入清水中最少二十分钟以上，泡出血水，然后再清洗几遍，沥干排骨的水分放入盆中；

2、将葱切成末，姜切成丝放入排骨中，再加入盐，生抽，料酒和一点淀粉抓匀，然后腌制最少半个小时，最好放到冷藏中多保存一会，更加入味；

3、如果是500g的排骨，用一个鸡蛋，加60***，淀粉和面粉按照一比一的比例搅成干糊的状态，能挂在排骨上就可以了，再加入适量五香粉和一点点盐，因为提前腌制过，面糊中不要加太多盐就可以了；

重庆椒盐排骨正宗做法？

1、取排骨中段的肋排切长段或直接用精选一字排。

2、大蒜加少许盐捣成泥，加水静置10分钟后滤出蒜汁。

3、排骨加入蒜汁、姜片、生抽、料酒、白糖。

4、继续加入少量白胡椒粉和五香粉，拌匀盖保鲜膜入冰箱冷藏腌制5小时以上。

5、花椒炒香捣成粉。

6、按1:1:1的比例准备好白胡椒粉、黑胡椒粉和五香粉，炒锅不放油，加盐炒至微黄的时候加入以上三种粉和步骤5的花椒粉，炒出香味即可。

7、取出排骨，烤箱预热210度，排骨肉多的一面朝上，刷红糖水，入烤箱烤15分钟。

8、取出翻面，刷红糖水，入烤箱继续烤15分钟。

食材：排骨500克，椒盐1茶匙，十三香1茶匙，生抽2汤匙，料酒2汤匙，青红椒各2根，生姜1块，大蒜5瓣，小葱3颗，淀粉适量

第一步：提前将排骨放入一个较大的汤碗，然后加入没过排骨的清水，浸泡半个小时，泡出血水！青红椒洗净切成碎粒，葱白洗净切碎，葱绿切成葱花，生姜洗净、大蒜拍扁剁碎备用。

第二步：将排骨捞出沥干水分，转移到一个较大的汤碗，然后加入1茶匙食盐，加入1汤匙生抽，加入2汤匙料酒，加入1茶匙十三香，加入姜丝，然后用手抓匀腌制15分钟。

第三步：等排骨腌制好之后，将排骨放到淀粉上，裹上一层薄薄的淀粉，然后放一边等淀粉吸收排骨表面的水分，再起锅加入宽油，烧至7成热时，将排骨放到锅中，炸熟至表面焦黄捞出，接着将油温烧高再复炸15秒，捞出沥干油分备用。

第四步：炒锅烧热加入2小勺食用油，然后开小火将辣椒碎，葱白，姜末，蒜末一起倒入锅中煸炒出香味。接着加入1汤匙的生抽翻炒均匀，再倒入炸好的排骨，最后根据自己口味撒入适量的椒盐翻炒均匀即可出锅装盘完成！

到此，以上就是小编对于重庆美食炸排骨的问题就介绍到这了，希望介绍关于重庆美食炸排骨的2点解答对大家有用。