重庆美食腊肠做法,重庆美食腊肠做法大全

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于重庆美食腊肠做法的问题，于是小编就整理了3个相关介绍重庆美食腊肠做法的解答，让我们一起看看吧。

1. 重庆腊肠的做法与配料？
2. 重庆腊肠腌制方法？
3. 重庆腊肠的家常做法？

重庆腊肠的做法与配料？

1. 肥瘦比例为2：8。

2. 调料。

3. 肠衣用清水浸泡15分钟，然后反复搓揉3-4次，洗去表面的盐，最后换成清水加几滴白酒浸泡，可以去腥。

4. 辣椒放入锅中炒香，打成粉，花椒、麻椒放入锅中炒香，打成粉。

5. 猪肉削去筋膜，瘦肉切成4.5厘米长、2厘米宽、0.5厘米厚的肉片，肥肉切成1厘米的小丁。

6. 肉丁中加入盐75克，醪糟汁100克，白酒25克，辣椒粉20克，花椒粉15克，麻椒粉10克、白糖15克、生抽25克。

7. 戴上一次性手套搅拌均匀，然后沿着同一个方向搅打，直到肉变的有黏度。

8. 肠衣一头用棉线扎紧，另一头套漏斗，将腌渍肉片从筒口灌入肠衣内，直至灌饱满。

9. 边灌边用针在灌胀的肠衣上扎若干小孔以便排气。

10. 每隔10厘米处结扎一次。

重庆腊肠腌制方法？

一、制作温度：

制作腊肉和香肠应选在10摄氏度左右的季节。

二、选料：

1、猪臀部的肉，带皮，肥瘦相连（半肥半瘦）。

2、配料：（按照10KG猪肉考虑）盐300g，花椒200g，八角150g，茴香150g，丁香30g，山奈75g，香叶30g，上述配料炒香碾磨成粉状。姜200克拍破，甜面酱100g，料酒500ML。配料混合均匀。

3、熏料：锯末，新鲜柏丫，松枝若干

三、做法：

1、猪肉切成3~4CM厚的块状，洗净，配料均匀抹遍猪肉外表，将猪肉放入密闭容器腌制5天，每天翻动一次（使入味更均匀）。

重庆腊肠的家常做法？

做法：

1. 将肥瘦比例为2:8的猪前臀尖肉改刀切丝，生花椒碾碎成末；

2. 将花椒碎、盐、白酒、白糖、茶油和切好的肉搅拌均匀；

3. 把盐渍肠衣清洗干净后，将腌制好的肉灌入肠衣中，最后扎紧前后两端；

4. 用温水清洗肠衣表面，再用线分成适当大小的段，用针将香肠内部的空气放出来，晾晒一到两个小时候后，放在阴凉处风干即可。

到此，以上就是小编对于重庆美食腊肠做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于重庆美食腊肠做法的3点解答对大家有用。