美食攻略重庆牛杂,美食攻略重庆牛杂怎么做

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于美食攻略重庆牛杂的问题，于是小编就整理了2个相关介绍美食攻略重庆牛杂的解答，让我们一起看看吧。

1. 重庆小面牛杂的做法？
2. 重庆大渡口耙牛肉的正宗做法？

重庆小面牛杂的做法？

具体做法如下：牛杂切成片，干花椒，辣椒，豆瓣酱，等调味料下油锅制汤，煮好后捞出汤渣，土豆粉下锅，煮好捞出，下毛肚，牛杂，捞出落盘，浇淋汤料，撒鲜辣椒，再用热油爆香即可！

小葱，辣椒油，杂酱肉，猪油，醋，酱油，鸡精，味精，花生米，芝麻酱，芽菜（梅干菜），花椒粉（麻椒粉）

一．自制调味料的制作：

炸花生米：可以用色拉油和菜籽油，最好的话，用菜籽油。菜籽油炸出来的花生米相对比较香一点。

花生：菜籽油=3:2，冷油的时候，花生米就要下锅，小火炸10-20分钟。炸的过程可以听取花生米撞击臊子的声音，闷响的话，就还不行。如果有清脆的响声，花生米就可以起锅了，马上沥油。

2. 辣椒油：首先加入葱头，然后加入紫草，香味和紫草的颜色提炼出来以后，用漏勺打来扔掉，然后放辣椒粉（辣椒粉制作的辣椒品种是新一代辣椒），辣椒粉要油炸到出现一种糊香味，有一点点焦就可以了。辣椒粉：油=1:3 。炼油的过程用小火。

重庆大渡口耙牛肉的正宗做法？

做法如下：

1. 牛肉买回来后，用冷水泡上2个小时，洗净后切成块状。

2. 泡椒、炮姜和蒜均切片。

3. 锅中倒油烧至七成热，放入豆瓣酱、大蒜、炮姜等煸香，再加入切好的牛肉翻炒。

4. 翻炒均匀后将肉倒入砂锅中，加入凉水，大火煮至沸腾，再用小火加盖继续炖煮1个半小时，炖至酥烂即可。

注意事项：翻炒牛肉时油温不能过高。在砂锅中炖煮时一次性加水加足量，中途不再添水。

以

重庆大渡口耙牛肉是一道具有浓厚重庆特色的美食，其特点是肉质鲜嫩，口感耙软。以下是制作正宗重庆大渡口耙牛肉的方法：

材料：

牛肉500克，生姜20克，大葱20克，大蒜15克，料酒20克，生抽20克，老抽10克，盐适量，糖适量，五香粉适量，水适量。

步骤：

1. 将牛肉切成小块，用水冲洗干净，沥干水分备用。

2. 生姜、大葱、大蒜切成末备用。

3. 热锅冷油，将生姜、大葱、大蒜末煸炒出香味。

4. 加入牛肉块煸炒至变色。

5. 加入料酒、生抽、老抽、盐、糖、五香粉调味，加水煮开后转小火焖煮1-2小时。

6. 汤汁收浓后即可关火，让牛肉块在汤汁中浸泡数小时，让牛肉更加耙软入味。

到此，以上就是小编对于美食攻略重庆牛杂的问题就介绍到这了，希望介绍关于美食攻略重庆牛杂的2点解答对大家有用。