重庆美食火锅鸳鸯,重庆美食火锅鸳鸯锅怎么样

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于重庆美食火锅鸳鸯的问题，于是小编就整理了3个相关介绍重庆美食火锅鸳鸯的解答，让我们一起看看吧。

1. 什么是鸳鸯火锅？
2. 鸳鸯麻辣火锅怎么做？
3. 鸳鸯鸭火锅怎么做更好吃？

什么是鸳鸯火锅？

        鸳鸯火锅，是一道美味可口的名吃，属于渝派川菜系。成菜风味别致，麻辣鲜香，鲜醇浓厚，各有特色。

       鸳鸯火锅，是以传统毛肚火锅的红汤卤和宴席菊花火锅的清汤卤，两者合并改制而成的重庆创新火锅。此品原名“双味火锅”。为1983年重庆队参加全国第一届烹饪大赛的参赛菜品，由阎文俊取名设计、特级厨师陈志刚制作。这种火锅用铜片隔成两半，造成一个太极图形，一边放清汤卤，一边放红汤卤，入锅烫涮的原料可随人意。

       1985年，熊四智将“双味火锅”改名为“鸳鸯火锅”，更富有文化韵味和饮食情趣。爱新觉罗·溥杰作为1983年全国烹饪大赛的评委顾问，曾对此品评价说：“这个菜很好，好就好在有发展。它巧妙地将重庆传统的红汤火锅和清汤火锅汇于一锅，风味别致，颇有特色。更可取的是这个菜的容器，这种太极图锅耐人寻味。”

鸳鸯麻辣火锅怎么做？

　1、锅中放油250cc。再下姜块、葱结，然后下干辣椒，花椒。

　2、将锅中调料煸至有香味。

　3、放入郫县豆瓣酱后再放入豆豉。

　4、煸炒至油色发红。

　5、再入高汤。

　6、将锅中的调料和高汤熬煮至汤味浓厚。

　7、用筛网过滤汤料。

　8、将过滤后的汤料倒入涮锅中。

鸳鸯鸭火锅怎么做更好吃？

鸳鸯锅一边是红辣的汤底一边是不辣的汤底，红辣的汤底适宜吃辣的人群，用麻辣的火锅底料炒制香味后倒入熬好的骨头汤，不辣的一边放上熬好的骨头汤在放入片状西红柿即可。

要涮的菜品，肉类有牛肚，鸭血猪血，火锅丸子等等你爱吃的，

青菜类鸡毛菜，菠菜……

菌类平菇，海鲜菇……

各人喜好，因人而异

鸳鸯火锅的制作食材：

1，红汤火锅：黄牛背柳肉200克水牛肝200克水牛肚250克，鳝鱼片250克水牛腰300克活鲫鱼10尾(约500克)，鱼茸丸150克鸭血500克卤汁2500克(制法见毛肚火锅)，2，清汤火锅：猪脊肉(片子)200克鸭胗花200克鲶鱼片200克，水发鱿鱼片200克鸡片150克鱼茸丸150克，水发刺参片250克水发牛筋段250克猪腰片250克，清汤卤汁2500克(制法见清汤火锅)，3，两锅共用大葱500克蒜苗500克莲花白500克，豌豆苗尖500克菠菜500克黄秧白500克，粉丝250克冬笋200克冬菇100克。

鸳鸯火锅的做法详细步骤

1、将以上各种荤素原料分盘装好，围在鸳鸯火锅四周，点燃火，烧开汤汁，打去浮沫，即可烫食。

2、味碟用麻油、蚝油加盐和味精制成，每碟中放入一个鸡蛋的蛋清即可。

3、吃时，鳝鱼片、鸭胗花、鱼茸丸可先下锅煮。鲫鱼治净后用筷子从鱼口中插入，放入火锅中煮入味，连筷子拿起食用。

注：汤食过程中要加原汤、牛油、盐、白酱油，以免味谈。

到此，以上就是小编对于重庆美食火锅鸳鸯的问题就介绍到这了，希望介绍关于重庆美食火锅鸳鸯的3点解答对大家有用。