重庆美食羊肉扣,重庆美食羊肉扣肉怎么做

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于重庆美食羊肉扣的问题，于是小编就整理了2个相关介绍重庆美食羊肉扣的解答，让我们一起看看吧。

1. 羊肉扣的做法？
2. 山羊扣的正宗做法？

羊肉扣的做法？

1/10羊肉洗净

2/10冷水入锅绰水

3/10水开撇去浮沫，捞出羊肉

4/10锅中重新加水，放入葱姜，放入羊肉

5/10大火烧开转中火煮40分钟左右捞出。

6/10放凉后横切成2厘米厚薄的大片，依次码入碗中

7/10在羊上面再放上配菜（白萝卜，胡萝卜，萝卜干都可），花椒，八角，葱姜，料酒。

8/10羊肉汤加盐搅拌后倒入碗中，盖上盖子蒸一个小时左右。

9/10倒扣在盘子里，把碗揭开即可。

10/10成品

１、将羊肉皮毛刮净，整块放入烧沸的姜葱水中滚至八成熟，捞出，沥去水分。

２、旺火烧锅，下棕榈油，烧至八成热度，将羊肉块放入油锅炸至略呈金***，倒入笊篱，再放清水中漂净油分。

３、旺火烧锅，倾入芝麻油，下姜块（拍碎）、葱段、蒜子、八角、桂皮、陈皮、南（腐）乳、柱候酱等，推匀，爆香，接着下羊肉块，溅入绍酒，再加清水、老抽、盐、糖、味精、胡椒粉，推拌均匀，加盖，慢火焖至皮熟入味，用疏壳沥出原汁待用。

４、将熟羊肉连皮切成长方块，皮朝底、肉朝面，整齐排列碗中，加入原汁，上笼蒸至熟透，倒出原汁，将羊肉反扣入盘中，用原汁加二汤、湿生粉匀芡，淋在羊肉面上，撒少许炸芝麻仁和葱花即成。

山羊扣的正宗做法？

材料

主料:带皮软骨羊肉(以羊腩肉最好)1000克，芝麻油250克，南(腐)乳15克，柱候酱2克，老抽5克，盐3克，糖3克、味精3克，胡椒粉2.5克，绍酒25克，姜50克，葱100克，蒜子30克，棕榈油1500克，二汤150克

做法

1、将羊肉皮毛刮净，整块放入烧沸的姜葱水中滚至八成熟，捞出，沥去水分。

2、旺火烧锅，下棕榈油，烧至八成热度，将羊肉块放入油锅炸至略呈金***，倒入笊篱，再放清水中漂净油分。

3、旺火烧锅，倾入芝麻油，下姜块(拍碎)、葱段、蒜子、八角、桂皮、陈皮、南(腐)乳、柱候酱等，推匀，爆香，接着下羊肉块，溅入绍酒，再加清水、老抽、盐、糖、味精、胡椒粉，推拌均匀，加盖，慢火焖至皮熟入味，用疏壳沥出原汁待用。

4、将熟羊肉连皮切成长方块，皮朝底、肉朝面，整齐排列碗中，加入原汁，上笼蒸至熟透，倒出原汁，将羊肉反扣入盘中，用原汁加二汤、湿生粉匀芡，淋在羊肉面上，撒少许炸芝麻仁和葱花即成。

制作羊扣需要准备：

食材：带皮的羊腿肉2斤、姜、葱、蒜、南乳

配料：黑胡椒粉、十三香、生抽、老抽、耗油、白糖、料酒和生粉

1最好选带皮的羊腿肉，这个部位的肉比较厚实，很适合做羊扣。

南乳和腐乳类似，但味道更香，而且颜色是红色的，也更漂亮。

2先将羊肉下到开水中焯水约5分钟，焯到七成熟就可以捞出来了。

3然后用厨房纸把羊肉表面的水份吸走，再均匀地涂上生抽，给它上色。

4往锅里倒入适量的食用油，加热至七成热，即当油开始冒出青烟的时候，把羊肉放进去。用汤勺不断地把油均匀淋在羊皮上，大约淋1分钟左右。

5当羊皮颜色变得红亮时，捞出来滤一下油，放凉。

6调酱汁：在碗里放入半两蒜蓉、2块南乳，加生抽、料酒、糖各2勺，十三香、蚝油各1勺，盐和黑胡椒粉适量，最后再放适量老抽调色。

到此，以上就是小编对于重庆美食羊肉扣的问题就介绍到这了，希望介绍关于重庆美食羊肉扣的2点解答对大家有用。