重庆美食豆腐鸡,重庆豆腐小吃

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于重庆美食豆腐鸡的问题，于是小编就整理了3个相关介绍重庆美食豆腐鸡的解答，让我们一起看看吧。

1. 中国大厨网解密重庆李子坝梁山鸡的做法？
2. 酥鸡豆腐怎么制作？
3. 川菜豆花鸡怎么做呢，需要注意些什么？

中国大厨网解密重庆李子坝梁山鸡的做法？

梁山鸡的做法 用料1：

1、土仔鸡一只。

2、芋儿两斤(用量依可以喜好增减。芋儿太好吃了，建议多放)。

3、木耳、笋子随但量。

4、莴笋、豆腐、粉丝等自己喜欢吃的菜随便量。

梁山鸡的做法 用料2：当归25克、黄芪20克(也可不放)、大蒜两个、老姜一块、泡红辣椒约一两、泡姜一大块、豆瓣酱80克左右、豆豉80克左右、花椒干辣椒依个人喜好取用、油辣椒80克左右、白糖一大匙、盐适量。

芋儿去皮切块、鸡整理好斩小块后用清水反复冲洗、当归切片、黄芪切段、笋子焯水后撕成条、木耳泡发后撕小片、莴笋去皮后切条、老姜泡姜切片、泡辣椒切两段、大蒜去皮。

炒锅中放约二两油烧到四成热，依次下花椒、干辣椒、豆瓣酱用小火慢炒。豆瓣酱炒香后下大蒜、老姜、泡姜、泡辣椒，继续小火慢炒。待豆瓣酱近干酥时下豆豉稍炒后下油辣椒、白糖炒匀。

下鸡块炒约一分钟。加适量开水烧几分钟后下当归黄芪。烧几分钟后加大量开水，加盖有中火烧约一个小时。约一个小时后下芋儿、莴笋、木耳、盐加盖续烧约半小时至芋儿软烂。起锅倒入火锅锅中即可上桌。

酥鸡豆腐怎么制作？

40斤水，20斤豆腐皮，3两食碱，水烧开后把食碱放进去，用长勺搅均，把豆腐皮放进锅中，立即停火，用长勺搅动，直至豆腐皮光滑，发粘，倒入铺好布的漏筐中，用布盖住豆腐皮，把包好的豆腐皮用100斤重物放在木板上，压至3-12小时即可(把水排干)，夏天压完后放置冰柜内，凉透了以后再切。

工艺:把鸡老汤油烧开，冒烟，把油中的水烤干，把压好的豆腐切成2厘米宽，13厘米厚，15厘米长的块，油冒烟后把切好的豆腐块顺锅边放入锅中，先炸2分钟定型，捞出。火一定要旺，等油温升高了在炸，期间要轻轻的翻动，直至把豆腐炸酥透。

豆腐锅:鸡汤占三分之一，鸡油占三分之二烧开，加入适量盐，开锅后把炸好的豆腐放入，抓一大把红辣椒，把姜，葱，蒜料包放入，加鸡粉开锅以后，关火焖3-12小时即可。

川菜豆花鸡怎么做呢，需要注意些什么？

主料: 鸡排腿500克

1. 嫩豆腐500克辅料:使用油适量 盐适量 青辣椒2个 红辣椒1个 酱油适量 葱适量 鸡蛋1个 姜适量 大蒜适量 青花椒适量 郫县豆瓣酱适量 火锅底料适量 淀粉适量 烹饪步骤1:把鸡排腿清洗干净 把鸡腿剁成均匀了块，
   
2. 步骤2:把嫩豆腐一块，静止出水后备用。 步骤3:大葱 青红辣椒清洗备用 步骤4:大蒜 姜 火锅底料备用 步骤5:剁好的鸡排腿装入调料盆 加入适量的食盐 和白酒 十三香 蚝油 淀粉 然后放入鸡蛋清腌制起来。 步骤6: 豆腐用手掰成块备用 步骤7:将掰好的豆腐放入锅里，加入清水煮开，去除异味，用清水泡起来备用 步骤8:青花椒用水清洗备用。 步骤9:将大葱切断，切小一些的葱花青红辣椒分别切成丝。 步骤10:烧锅放油，把青花椒爆香，然后放入葱姜蒜火锅底料炒香 ，在放入鸡块翻炒 步骤11:加入料酒，酱油翻炒断生加入适量的清水和焯好的豆腐，盖上锅盖，煮15钟 步骤12:将煮好的鸡和豆腐倒入盘中， 步骤13:领取一锅放入食油，放青花椒葱花青红椒丝炒断生，散在鸡块上，一道豆花鸡就做好了。
   

到此，以上就是小编对于重庆美食豆腐鸡的问题就介绍到这了，希望介绍关于重庆美食豆腐鸡的3点解答对大家有用。