正宗重庆美食鸡杂,正宗重庆美食鸡杂怎么做

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于正宗重庆美食鸡杂的问题，于是小编就整理了3个相关介绍正宗重庆美食鸡杂的解答，让我们一起看看吧。

1. 重庆小面之酸辣鸡杂做法？
2. 重庆鸡杂火锅做法？
3. 重庆黔江泡椒鸡杂做法？

重庆小面之酸辣鸡杂做法？

1.主料：鸡杂。

2.调料：盐，香菜或者葱粒，植物油，大蒜，姜丝，酸辣椒，少量白酒，生醋。

3.用盘装些酸辣椒待用。

4.鸡肾洗净切片，待用。

5.待锅里水分烧干，放鸡肾煸炒至水干，装盘备用。

6.将炒锅洗净烧干水分，放入植物油，放入大蒜、姜丝、炒香，再放入鸡肾，炒到有香味时放几滴白酒，去腥味的，放入生醋，之后放入一些孜然，（也可不放，看个人口味),之后将切好的酸辣椒放入锅里一起翻炒，放盐，香菜或者葱粒，起锅装盘。

重庆鸡杂火锅做法？

鸡杂应该是属于干锅，而不是火锅，鸡杂干锅的做法如下：

主料：鸡杂600克、洋葱50克、青红辣椒3个。

主料：植物油40克、盐3克、花椒粒5克、胡椒粉3克、孜然粉5克、蒜蓉辣椒酱30克、姜5克、味级鲜10克、料酒2克、辣皮子5个、淀粉15克。

1、把鸡杂收拾洗净用盐和淀粉拌均匀再清洗干净，鸡肝、鸡胗去筋膜切片，鸡心切开洗净，加料酒、生抽、姜末、淀粉拌均匀，再加香油拌均匀腌制。

2、姜切末、青红辣椒洗净切块，洋葱小块，辣皮子用热水烫一分钟捞起切段，热锅凉油，油热8成下鸡杂翻炒2分钟左右捞起。

3、热锅凉油，油热7成，下花椒粒和辣皮子爆出香味辣味，加青红辣椒、姜末翻炒出辣味，加蒜蓉辣椒酱翻炒出红油。

4、加鸡杂翻炒均匀，加洋葱块翻炒均匀，加少许盐、味级鲜翻炒均匀。

5、加孜然粉。

6、加鸡精、加胡椒粉翻炒均匀即可出锅。

7、用干锅装，用电热锅或者酒精炉煮着吃。

鸡杂火锅的做法

材料：猪肚头20O克，鸡胗150克，绍酒5克，精盐1.4克、葱未2克，姜未1克，蒜未1.5克，味精1克，熟猪油500克，湿淀粉25克，清汤50克。

1、将肚头剥去脂皮、硬筋，洗净，用刀划上网状花刀，放入碗内，加盐、湿淀粉拌和。

2、鸡胗洗净，批去内外筋皮，用刀划上间隔2毫米的十字花刀，放人另一只碗内，加盐、湿淀粉拌和。

3、另取一只小碗，加清汤、绍酒、味精、精盐、湿淀粉，拌匀成芡汁待用。

4、炒锅上旺火，放入猪油，烧至八成热，放入肚头、鸡胗，用筷子迅速划散，倒入漏勺沥油。

5、炒锅内留油少许，下葱、姜、蒜未煸出香味，随即倒入鸡胗和肚头，并下芡汁，颠翻两下，即可出锅。

用料

鸡胗300克 鸡肝 200克 鸡心 200克鸡肠 200克

调料

盐，鸡精，味精 适量姜，蒜，葱，香菜 少量泡椒，酸萝卜 少量料酒 3勺花椒子 20粒嫩肉粉 少量重庆火锅底料 一小块油辣子

配料 

重庆黔江泡椒鸡杂做法？

食材：

鸡杂，鸡心，鸡肝，鸡胗一起约500克，洗净切好待用

配料：葱，姜，蒜，大葱，泡椒，青红辣椒点缀颜色，最好有泡姜更入味

第一步：锅里加水烧开放料酒，再把鸡杂下锅焯水，撇去浮沫。烧开后即可捞起沥干水

第二步：锅里放油烧热，放入泡椒先下锅爆香，再放入生姜片一起炒出香味，然后依次放入焯过水的鸡杂，青椒红椒，大葱翻炒均匀，同时放入调味料，酱油，生抽，料酒，盐，少许糖翻炒均匀，出锅前撒上葱花，很简单的一道泡椒鸡杂就做好啦啦

主料：鸡胗，鸡肝，鸡心，鸡肠。

辅料：酸豆角，泡椒，朝天椒，杭椒，大葱，青蒜，大蒜子，酱油，白醋，姜，胡椒粉，鸡粉，白糖，白酒。

做法：

1、鸡杂清洗干净，鸡胗切薄片，鸡肝切片，鸡心切片，鸡肠切段，装盘备用。

2、泡椒、朝天椒、杭椒、酸豆角全部切小段。

3、姜切姜米、青蒜切段、大葱切段、大蒜子切颗粒。

4、鸡杂下锅，清水没过鸡杂，大火烧开，鸡杂变色后捞出，沥干备用。

5、锅洗净擦干，倒入菜籽油，七成热时放入姜，大蒜子颗粒。

6、爆香姜、大蒜子后，倒入鸡杂，倒入适量高度白酒，爆炒。

7、放入泡椒、朝天椒、青蒜蒜白、酸豆角，继续大火翻炒

到此，以上就是小编对于正宗重庆美食鸡杂的问题就介绍到这了，希望介绍关于正宗重庆美食鸡杂的3点解答对大家有用。