重庆美食锅巴鱼,重庆美食锅巴鱼怎么做

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于重庆美食锅巴鱼的问题，于是小编就整理了3个相关介绍重庆美食锅巴鱼的解答，让我们一起看看吧。

1. 锅巴鱼最正宗的做法？
2. 淮河刀鱼怎么吃？
3. 重庆特色江湖菜中具代表性的鱼都有哪些，都在什么地方？

锅巴鱼最正宗的做法？

1.

鲫鱼剖开,去除内脏,洗净 加入适量料酒和盐,苕粉腌制一会儿

2.

锅中加入适量的植物油,以半淹鲫鱼为宜,油热后,将鲫鱼放锅中小火炸

3.

炸至鱼表面起锅巴为宜,倒出多余的油

4.

将所有配料备好,放入盘中

1、把鲤鱼宰杀治净，去背脊骨并在背部肉厚处斜剞几刀，放入盆内加料酒、葱、姜、盐腌渍10分钟。

2、炒锅置旺火上，放油烧至七成热，将腌后的鱼均匀地拍上干生粉，入油锅炸至金黄酥脆时，捞出沥油，摆入盘内待用。

3、另取炒锅放适量的油烧热，下糍粑辣椒、豆瓣酱用小火炒至酥香，再下姜泥、蒜泥炒香，放入味精、鸡精、花椒粉略炒后，烹入陈醋，最后起锅舀在鱼身上，撒油酥花生米、白芝麻、葱花即成。

锅巴鱼正宗的做法

准备需要的食材：龙利鱼一条、鸡蛋1枚、土豆淀粉3勺、胡萝卜适量、洋葱适量、胡椒粉适量、盐适量、姜粉适量、冰糖5粒、番茄酱2勺、醋2勺、酱油1勺。

步骤一：将以上的所有食材准备好，然后将买回的龙利鱼片，给清洗干净斜切成大的薄鱼片。主要是龙利鱼无刺，比较适合小朋友或者是老年人食用。当然也可以使用草鱼，或者是其他的鱼类，也可以达到这样的效果哦。



步骤二：然后将装鱼片的碗中，倒入鸡蛋清、食盐和胡椒粉，不要加水。然后将鱼片抓拌均匀，静置10分钟腌制。加入2勺淀粉，再次抓拌均匀，直至鱼片上浆均匀即可备用。（鱼片要上浆均匀，这样的鱼片才好吃哦）

步骤三：然后取个小碗，里面加入五粒冰糖、适量的醋、少许的酱油、两勺茄酱、一勺玉米淀粉和适量的清水，搅拌均匀备用。这样提前做好工作，后续就不会手忙脚乱啦。

孔圣玉米淀粉，厨房家用，食用玉米粉淀粉，勾芡、生粉、蛋糕饼、干烘培原料。

步骤四：准备炸制啦，起锅烧油，油量多些，大火将油烧至七成热，就是开始能明显看见油烟的时候就是了。转中火，用筷子一片一片，下入腌制好的鱼片，

步骤五：每次下的鱼片不要太多，防止鱼片黏连。鱼片下锅后不要动它，它自己定型后就会浮上来。将所有鱼片炸至金黄后沥油捞出。第一次炸完，开大火将油再次升温，倒入油锅进行复炸。



淮河刀鱼怎么吃？

淮河刀鱼是一种淡水鱼类，有着鲜美的肉质。以下是一些常见的淮河刀鱼的食用方式：

1. **清蒸刀鱼：**

   - 将淮河刀鱼清理干净，切段或整鱼，根据口味可选择去鳞或保留。

   - 在鱼身上切几刀，以利于蒸透。

   - 在刀鱼上撒一些葱姜蒜末，淋上一些料酒。

   - 放入蒸锅中，用大火蒸约8-10分钟，至鱼肉变白熟透。

   - 可以撒上一些香葱末，淋上一些热油，即可食用。

2. **红烧刀鱼：**

重庆特色江湖菜中具代表性的鱼都有哪些，都在什么地方？

大家好：我是春晖美食。重庆江湖菜，最具代表性的鱼很多。比如：三合鱼、壁山来风鱼、翠云水煮鱼、邮亭鲫鱼、北渡鱼、豆花鱼等！

下面我就以壁山来风鱼为例，说一下其具体做法。

用料：鲜活草鱼1000克，色拉油250克、郫县豆瓣50克、干辣椒节50克、泡老姜50克、泡辣椒50克、姜米10克、蒜米10克、花椒5克、辣椒粉20克、花椒粉5克、酱油5克、味精5克、醋5克、胡椒粉5克、大葱150克、白糖5克、小葱花10克、水豆粉适量、料酒适量。

制作方法：

①、鱼宰杀治净，斩成10厘米长、2厘米宽的块。泡姜和泡辣椒剁细。大葱洗净切成节。

②、炒锅置旺火上，掺色拉油烧至五成热，下干辣椒节、辣椒粉、花椒、泡姜、泡辣椒、姜米、蒜米和郫县豆瓣，炒出香味，下鱼块，加料酒不断翻炒，然后加入鲜汤推匀。烧至鱼块成熟，下白糖、胡椒粉、酱油、醋和味精，再以水豆粉收汁。盘中葱节打底，鱼起锅装盘，撒上辣椒粉、花椒粉、蒜米和小葱花。

③、炒锅内下少许油烧热，淋于鱼块上炸油即可。

到此，以上就是小编对于重庆美食锅巴鱼的问题就介绍到这了，希望介绍关于重庆美食锅巴鱼的3点解答对大家有用。