重庆美食吃鱼肉,重庆 吃鱼

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于重庆美食吃鱼肉的问题，于是小编就整理了2个相关介绍重庆美食吃鱼肉的解答，让我们一起看看吧。

1. 重庆香辣鱼的做法？
2. 重庆炝锅鱼正宗做法？

重庆香辣鱼的做法？

草鱼1条（鲤鱼等其它鱼也可以，约1。5斤）、香芹菜50克、青笋1根、丝瓜1根（配菜可以根据自己的喜好莲藕、豆干、黄瓜、土豆等都行）姜20克、大蒜100克、干辣椒100克、泡椒20克、花椒15克、郫县豆瓣2大匙（30ml）、豆豉酱1汤匙（15ml）、酱油1大匙（15ml）、盐适量、糖1茶匙（5克）、鸡精少许、鲜汤250ml、油腌鱼调料：葱、姜片、盐、料酒、辣椒面、花椒面、孜然粉、酱油、油。  

做法：

1、将宰杀干净的新鲜草鱼洗净，剪去鱼鳍，用刀在鱼身两侧开花刀，然后沿鱼骨将鱼部分分开，使鱼分成两半，鱼背相连，用葱段、姜片、1勺（5ml）料酒和1茶匙（5克）的盐抹匀鱼身，腌制10分钟；

2将腌好的鱼放入铺好锡纸的烤盘，垫上葱段和姜片，鱼身刷上油和酱油，撒上辣椒面、花椒面、孜然粉，放入预热220度的烤箱上下火烤20分钟（中间可以取出再刷一次酱油和油）；

3、姜切姜末，蒜切成大块，芹菜去老叶洗净切段，豆瓣酱、泡椒剁碎，青笋去皮切滚刀块，丝瓜去皮切滚刀块4、炒锅内放入50克的油，烧至5成热，放入姜末蒜瓣炒香，放入剁碎的郫县豆瓣、泡椒和豆豉酱炒香；

重庆炝锅鱼正宗做法？

1.将鱼处理干净，后倒入料酒、上下铺上生姜和大葱腌制二十分钟以上。

2.腌制好的鱼扔掉姜和葱，倒掉料酒，轻拍一层淀粉。起锅烧油，下锅炸鱼，炸至金黄。

3.大葱两段、姜两片、大蒜剥皮、泡椒切段。花椒、大料、干辣椒冲洗备用。

4.起锅烧油，下郫县豆瓣酱，小火炒出红油，放入配料，炒香。

5.炒香后倒入生抽，老抽，清水，淹没鱼背即可，转大火。不断用汤勺往鱼身上浇汤汁，最后收汁。

6.出锅装盘后撒上葱花即可

重庆炝锅鱼的做法如下：1.重庆炝锅鱼是一道美味的川菜。

2.炝锅鱼起源于重庆，其特点是鱼肉鲜嫩，色香味俱佳，因此深受人们的喜爱。

3.重庆炝锅鱼的制作方法较为独特。

首先，将鱼片平铺在炉子上，用滚烫的食用植物油迅速将其炝熟。

然后，在鱼片上浇上调制好的酱汁，包括豆瓣酱、郫县豆瓣酱、姜蒜末、辣椒粉等，使得鱼肉入味。

最后，加入葱、姜、蒜等调料，用高温炒烫，形成特有的香气和味道。

整个过程需要快速操作，以保持鱼肉的嫩滑和口感。

这样制作出的重庆炝锅鱼鲜美可口，是一道不容错过的川菜美食。

到此，以上就是小编对于重庆美食吃鱼肉的问题就介绍到这了，希望介绍关于重庆美食吃鱼肉的2点解答对大家有用。