重庆美食牛肉肥肠,重庆美食牛肉肥肠怎么做

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于重庆美食牛肉肥肠的问题，于是小编就整理了4个相关介绍重庆美食牛肉肥肠的解答，让我们一起看看吧。

1. 酸辣牛柳肥肠做法？
2. 牛肉烧肥肠汤怎么做？
3. 泡椒肥肠牛肉干锅做法？
4. 重庆小面中有哪几种肉？做法是什么？

酸辣牛柳肥肠做法？

做法

1.酸辣椒切段、酸仔姜切丝、苦瓜切段备用

2.猪大肠洗净后切段备用

3.热锅凉油放入八角小火爆出香味后，加入酸辣椒及酸姜煸炒出味后加入苦瓜，煸炒至软，加入猪大肠，及料酒、蚝油、盐、糖大火收汁后即可出锅。



步骤1

将洗净的猪大肠放入锅中，加入适量的清水、姜片、葱段、料酒，不要盖锅盖，大火烧开，几分钟后捞出大肠，再次用清水将其洗净浮沫

步骤2

砂锅中放入适量的清水，加入卤料(八角两颗、桂皮一小块、香叶几片、草果一颗、花椒十余颗、冰糖10克、老抽两小勺、生抽两小勺、料酒两小勺；盐、姜片、葱段适量)，烧开

步骤3

放入处理好的大肠

步骤4

盖上锅盖，中小火卤煮约60分钟

步骤5

将卤好的大肠取出，待用

牛肉烧肥肠汤怎么做？

菜品特点：鲜、香、辣，味道可口。

烹饪方法：烧/炒 时价：68元/例

制作窍门：牛肉和猪大肠不宜煮太熟，需保持口感。

食材：鲜牛腱子肉400克、鲜猪大肠300克、姜、蒜、小米椒、青红椒。

调料：嘉豪辣鲜露5克、劲霸鸡汁5克。

做法

1、牛肉改刀，煮熟备用；猪大肠处理洗净，改刀，烧好备用。

2、置锅火上，热油，下姜蒜和小米椒煸炒，再下牛肉、肥肠翻炒，加水及调味料，文火烧制，下青红椒收汁即可。

食材

牛肉200克，油300克，郫县豆瓣酱100克，干小米辣30克，红花椒16克，姜片，葱段适量，火锅底料500克，清水7000克，浓缩鸡汁16克，糖色340克，白胡椒粉4克，食盐40克。

步骤

1.大肠洗净，去除多余油脂，焯水，切块备用。

2.热锅冷油，倒入油和牛油，等牛油炼化后油温4成下入葱段，姜片炸香下入郫县豆瓣酱炒香出色，下入红花椒，干小米辣炒香，加入火锅底料炒化后加入清水，下入糖色，白胡椒粉，浓缩鸡汁，香料包，食盐烧制1小时，红烧汤底就做好了。

3.将做好的汤底倒入高压锅中，加入焯过水的肥肠盖上盖，高压锅冒气后小火压制25分钟，红烧肥肠浇头就做好了。

泡椒肥肠牛肉干锅做法？

调料：嘉豪辣鲜露5克、劲霸鸡汁5克。

1、牛肉改刀，煮熟备用；猪大肠处理洗净，改刀，烧好备用。

2、置锅火上，热油，下姜蒜和小米椒煸炒，再放牛油火锅底料，再下牛肉、肥肠翻炒，加水及调味料，文火烧制，下青红椒收汁即可。

主料：牛肉（半斤）

配料：泡椒适量、肥肠、芹菜适量，大葱一根，姜一小块，鲜花椒少量

调料：豆瓣适量、料酒适量、淀粉适量、黑胡椒粉适量、白糖适量、盐适量、鸡精适量

方法1/牛肉切成薄片，放入淀粉、黑胡椒粉、料酒腌制；芹菜切斜段，较薄

方法2/泡椒、大葱切斜段、姜切丝

方法3/锅中倒油，待油热后放入牛肉滑炒一下盛出备用

重庆小面中有哪几种肉？做法是什么？

首先来说下重庆小面分为两大类，一个是带汤的一个不带汤的。带汤的又分为荤的和素的。不带汤的就只有一种，重庆人将它们统称为干馏。小面就是我们所说的素面，素面是除了青菜和底料以外什么都不添加的。

小面可以加的肉臊子挺多的..我简单说上几种...像牛肉面..肥肠面..香菇卤蛋面...酱肉老卤面..骨汤羊肉面！做法我先说上两种..1.牛肉面/上等牛肉提前切块备用…锅里加菜籽油烧熟..下葱姜蒜爆香..再加豆瓣酱..干辣椒..花椒继续炒香……下牛肉块炒香加水下底味..再加些常规大料（八角.茴香.桂皮.香叶……等）下完所有料..尝好味..大火烧开.转小火炖制牛肉软烂入味即可……2...肥肠面/做法和牛肉一样，不过肥肠要提前洗干净处理好异味……

相对来说小面做法比较多……细节处像.红油..麻酱.底料.蒜.姜汁水都不是一两句话可以讲清楚的！对于我们专业厨师来说..要是自己吃的话要求就别太高..开店的话还是要系统化的学习学习！

到此，以上就是小编对于重庆美食牛肉肥肠的问题就介绍到这了，希望介绍关于重庆美食牛肉肥肠的4点解答对大家有用。