重庆美食麻辣鸡,重庆美食麻辣鸡怎么做

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于重庆美食麻辣鸡的问题，于是小编就整理了2个相关介绍重庆美食麻辣鸡的解答，让我们一起看看吧。

1. 重庆麻辣鸡的做法？
2. 重庆麻辣鸡正宗做法？

重庆麻辣鸡的做法？

【主料】鸡肉

【配料】1 葱段、生姜、大蒜、干辣椒

【配料】2八角两颗、桂皮1小段 花椒粒一勺山奈4片、草果2颗、肉蔻1颗 香叶1片

【调料】1 盐2勺、酱油2勺、生抽1勺 味精1勺【调料】2 冰糖4、5粒、花椒面、海椒面各一大把 、白芝麻一大把

【做法】

1. 鸡肉斩成小块。

2. 凉水入锅，丢几片生姜、一段葱节、 两勺料酒煮开，飞一下水，主要是为了去除血沫和杂质，也可以给鸡肉去去腥。

3. 捞出。
4. 配料1和2。

5. 锅内倒入油，4成热时，先将配料1倒入，小火煸炒几下。

6. 再倒入配料2。

准备食材

鸡腿肉半斤、干辣椒些许、尖辣椒、淀粉、葱姜蒜、盐、醋、油、生抽等调味品。

制作过程

1、先把干辣椒用清水清洗一遍，然后晾干，用剪刀或者刀具剪成段状。

2、再用刀把鸡腿的骨头去掉，把鸡肉切成丁块状，然后把鸡肉放进一个碗里，加入盐、胡椒粉和料酒，均匀搅拌腌制30分钟左右。

主要原料：鸡肉1500克

辅料：猪骨若干（用去熬制高汤）

调味料： 菜籽油油20克 、青花椒10克、香油 4克、醋 8克 、盐 3克 、白砂糖 5克 、花椒粉 8克、 味精 3克 、鸡精5克，辣椒面30克、酱油 8克 生抽5克 、芝麻5克各适量

卤料：一、配料：八角25克、桂皮15克、小茴15～25克、甘草10克、三奈10克、花椒20克、砂仁10克、草豆蔻5克、草果15克、丁香5～15克、生姜100克、大葱150克、料酒100克 、冰糖350～500克、味精15克、精盐100克（使用纱布带装起来）

制作步骤：

重庆麻辣鸡正宗做法？

准备食材

鸡腿肉半斤、干辣椒些许、尖辣椒、淀粉、葱姜蒜、盐、醋、油、生抽等调味品。

制作过程

1、先把干辣椒用清水清洗一遍，然后晾干，用剪刀或者刀具剪成段状。

2、再用刀把鸡腿的骨头去掉，把鸡肉切成丁块状，然后把鸡肉放进一个碗里，加入盐、胡椒粉和料酒，均匀搅拌腌制30分钟左右。

3、鸡肉腌制完成后，再撒上一层淀粉，要撒均匀。

4、取一只锅，加入适量的油，然后等到油约6分热的时候，倒入上了淀粉的鸡块，炸制鸡块表面微缩，然后捞出控油。

5、取一只碗，加入生抽、腐乳汁、盐，然后加入一些白开水，搅拌均匀成料汁备用。

6、再把锅里的油烧至8分热，然后再把鸡块倒进去复炸一次，炸至鸡块表面金黄可捞出

7、把油倒在其他的容器里，留一些底油，然后加入干辣椒和尖辣椒爆炒炒香。

三斤左右的仔鸡，剁成拇指大小的块，沥干水分，

干辣椒，三两去籽切成短块，老姜一块，切碎，花椒一两，郫县豆瓣一两，酱油一两，盐少许，菜油半斤。

锅烧热，加入菜油，待油温70℃，加入干辣椒，花椒，炒香，捞出，

再加入鸡，慢慢翻炒，待鸡肉收缩，出油时，加入老姜，郫县豆瓣，酱油，盐，至鸡肉熟透，捞出 ，

锅内留少许油，重新倒入炒香的干辣椒和花椒，再重新加入鸡肉，翻炒均匀，出锅即可。

到此，以上就是小编对于重庆美食麻辣鸡的问题就介绍到这了，希望介绍关于重庆美食麻辣鸡的2点解答对大家有用。