正宗重庆美食鸡肉,正宗重庆美食鸡肉怎么做

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于正宗重庆美食鸡肉的问题，于是小编就整理了3个相关介绍正宗重庆美食鸡肉的解答，让我们一起看看吧。

1. 正宗重庆白切鸡？
2. 重庆酸辣鸡做法？
3. 重庆麻辣鸡块怎么做？

正宗重庆白切鸡？

1.三黄鸡半只，仔细的清理干净，大葱白切成段，生姜切成片备用。

2.锅里烧水，另准备一盆凉水放一边备用，水烧开以后，把三黄鸡放入开水中浸泡5秒钟，然后拿出，再放入凉水中冷却5秒钟，这样反复的操作3次。样做的目的是为了鸡表皮的脆感。

3.锅内放入葱白和生姜，继续烧水，水不够的话，多加入一点清水，要全部没过三黄鸡，水烧开后，马上加入一点凉水，水温要保持在95度左右，放入三黄鸡，开小火，煮10分钟，这个过程，水不能煮开，水沸腾时，就加入凉水，达到沸而不腾。

4.10分钟以后，盖上盖子，关火，焖30分钟。30分钟以后，我们捞出三黄鸡，放在冷水中浸泡冷却20分钟，收紧鸡的表皮。

5.在冷却的时间，我们准备一下蘸料，生姜一块，拍扁后，切成细沫，大葱白，也切成细沫，放在一起备用。

白切鸡的制作材料：

主料：1,净仔公鸡1只,葱100克,鲜姜40克。2,黄酒1汤匙,香油1茶匙,精盐二分之一茶匙,味精二分之一茶匙,花椒20粒。

【做法】：

把鸡收拾干净，用热水反复漂洗干净，控干水分，取二分之一量的葱和姜切大片。

锅中放入鸡汤5千克左右，把葱姜，花椒，黄酒下锅烧开片刻，把鸡放入锅中，锅离火，盖严，使鸡在汤锅中闷制25分种左右，捞出，视其没有“血水”（若有血水，可再浸），凉透，拆净大骨，适当切块，码放盘中。

把余葱剥净表皮，切末，和精盐味精同放碗中，浇入2茶匙热鸡汤待用。

取1茶匙烹调油和香油同放锅中，烧温热，浇入碗中，调匀，浇在鸡肉上，拌匀即可。

重庆酸辣鸡做法？

1、辣椒剪成2厘米左右的小段，生姜切丝，葱切成小段；

2、鸡腿肉用快刀斩成小块，加适量盐、料酒、黑胡椒粉、少量地瓜粉掩制20-30分钟；

3、热锅波8成热放入掩制好的鸡腿肉，炸至外表变干成深***后捞起沥油待用；

4、另取锅，锅里烧油至7成热，倒入姜蒜小火炒出香味，加入干辣椒和花椒，翻炒至气味开始呛鼻；

5、油变***接着倒入炸好的鸡块炒匀，撒入葱段、白糖、醋、熟芝麻，均匀后起锅即可。

酸辣椒做法:三黄鸡一只、酸辣椒数个、鲜辣椒适量、蒜片适量。调料:食用油、盐、味精、调味汁、老抽。

方法:首先把鸡去内脏洗净切大块，将切好的鸡过油捞出装盘待用。

把辣椒切圈、蒜切片，锅里放油下入酸辣椒翻炒，然后加入鸡块继续翻炒，在依次加入盐、味精、和老抽加入适量的清水煮20分钟，最后加入鲜辣椒炒匀收汁即可。

重庆麻辣鸡块怎么做？

麻辣鸡块是丰都的名小吃哦。

其实鬼城麻辣鸡块跟我们平时吃的白砍鸡意思差不多，是重庆一道家喻户晓的家常菜。鸡肉用白水煮熟却不煮烂，肉质硬硬的却能轻易用牙咬碎。

材料：姜、味精、盐、上等红油、花椒面（用上等花椒，选鲜红的那种最重要的是：麻）、油辣子（经过用菜油加工的辣子，里面也需要加许多的材料）大葱适量、香油少许、酱油、白糖、开水。

做法：

1、用农家鸡（公鸡）放入水中加入少许的盐，将姜和大葱一起放入锅中煮9成熟。然后把煮熟的鸡捞出冷冻一下（重点是冷冻，鸡肉Q不Q全靠这招）

2、将煮熟的土鸡切成大小为自己喜欢的口味大小。切成块状然后用东西装好。

3、 用一个中型大的饭碗或盆缸装入红油、味精、白糖（不要太多只要有点甜味就行）加入酱油、少许盐、花椒面（依个人的口味去加）辣椒面、油辣子、少许香油、加好后用筷子搅拌均匀。放好待用

4、将上面切好鸡块拿出来放进拌好的调料里面，浸泡半小时左右就可以吃了。

到此，以上就是小编对于正宗重庆美食鸡肉的问题就介绍到这了，希望介绍关于正宗重庆美食鸡肉的3点解答对大家有用。