重庆油渣美食介绍,重庆油渣美食介绍图片

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于重庆油渣美食介绍的问题，于是小编就整理了3个相关介绍重庆油渣美食介绍的解答，让我们一起看看吧。

1. 猪油渣是哪里的特产？
2. 重庆小面里猪油做法？
3. 重庆小面面条的做法？

猪油渣是哪里的特产？

重庆。

猪油渣你吃过吗，金恩凡提是温州猪油渣界比较有名的代表品牌，李村和郑庄则是青岛猪油渣的知名特产品牌。把肥肉切下来，放入加了油的锅里，炸到肥肉焦黄酥脆、无油可出，就是完美的猪油渣了，加上盐、辣椒面等佐料，啧啧啧，好吃得不得了。

重庆小面里猪油做法？

做法：猪边油热水洗净，切条，锅里放水，几滴白醋，几滴料酒。

待熬干水出油后放入拍烂的大葱、姜、蒜和香叶、薄荷、茴香，0.5克盐翻炒一下。

待熬好油捞出配料和油渣，重新放入拍烂的大葱、姜、蒜和香叶、薄荷、茴香，熬至变色，这一步很关键。

有条件可以放点手磨芝麻香油和生菜油,一小勺就好。关火，捞出全部配料，最后盛入通用猪油盆。

重庆小面猪油最大特点就是香、黏糊、不结硬。

重庆小面面条的做法？

一、粗加工

1、认真检查待加工原料，发现有***变质的原料不得进行加工。

2、各类原辅料应先进行挑拣、剔除老、黄叶茎和不能食用部位。

3、用流水进行清洗，去掉原料中残留的泥沙、虫卵和杂质。

4、对不同原料、半成品、成品分类储存，合理保管，防止二次污染。

二、辅料

1、制高汤：选用猪筒骨、杂骨，清洗后放入沸水锅内出水，捞起用温热水将血垢和浮沫洗净，锅中另掺清水放入筒骨、杂骨，用小火慢炖，至汤味香醇。

2、炼制猪油：猪板油洗净后撕去蒙皮，改成2厘米的块，用小火熬制，待猪油出油已尽，形态干缩时，打去油渣，把油汁盛入容器中备用。

三、调味料

1、炼红油：选用表皮光亮、色红肉厚的干辣椒，经去蒂、去籽后放入铁锅内，加少许食用植物油翻炒炕熟，冷却后舂成碎末，装入容器内；食用植物油入锅内烧至160℃～190℃，然后将油舀入盛辣椒末的容器内，边舀入食用植物油脂边搅动辣椒末，达到色泽红亮、辣中带香的要求。辣椒末与食用植物油比例为1：2.5～3.0。

到此，以上就是小编对于重庆油渣美食介绍的问题就介绍到这了，希望介绍关于重庆油渣美食介绍的3点解答对大家有用。