重庆美食高汤做法,重庆美食高汤做法大全

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于重庆美食高汤做法的问题，于是小编就整理了3个相关介绍重庆美食高汤做法的解答，让我们一起看看吧。

1. 重庆小面汤底的做法？
2. 重庆火锅汤底调制方法？
3. 重庆鱼骨汤正宗做法？

重庆小面汤底的做法？

　买回家的筒子骨清洗干净，冷水下锅(水量要多一些)，适量葱姜蒜料酒，大火烧开，撇去锅中浮沫，去腥，再小火煮5-6分钟，捞起再次清洗干净筒子骨和炖锅。锅中加入足够量多的清水，放入生姜大火烧开，再小火煮1~2小时(越久汤会越浓，量也就会越少)，一定要一次将水放足，这样汤才浓，如果火大了汤太少了加水也只能加热水。关火前5分钟放盐，完全凉透后汤的上面会结上一层白油，用勺子或细漏勺撇出白油(可以做菜用)，就是筒子骨清汤底。

重庆火锅汤底调制方法？

好的，以下是一份重庆火锅汤底的调制方法，希望可以帮助到你！
材料：牛油、辣椒、花椒、姜、蒜、大葱、香料（八角、桂皮、香叶等）、豆瓣酱、高汤或清水
步骤：
将牛油放入热锅中，融化后加入辣椒、花椒、姜、蒜、大葱等炒香。
加入豆瓣酱继续翻炒，炒出红油。
放入香料包（八角、桂皮、香叶等），炒出香味。
倒入高汤或清水，煮开后转小火炖煮 30 分钟以上，让味道充分融合。
最后可以根据个人口味加入盐、鸡精等调味料进行调整。
需要注意的是，在调制火锅汤底时，调料的比例和炖煮的时间可以根据个人口味进行调整。同时，如果喜欢更辣更麻的口味，可以增加辣椒和花椒的用量。此外，还可以根据自己的喜好加入其他食材，如红枣、枸杞、蘑菇等，以增添汤底的风味。

重庆鱼骨汤正宗做法？

第1步、白萝卜直径10厘米，高10厘米的，用半个

第2步、白鲢三到四斤左右重的，取鱼头，鱼脊骨，几乎剁四五厘米左右长。鱼头先对半分，再上下颚分开，成四块，加入料酒，酱油各50毫升左右揉匀去腥腌制10分钟左右。

第3步、萝卜切8到10厘米左右长，两毫米左右粗细的丝，姜切丝。长三四厘米左右小红酸辣味泡椒两个，和长二三十厘米左右的大葱一根切一厘米长的段。泡椒油解腻的作用，不喜可不加。

第4步、油两三百毫升左右烧热

第5步、鱼骨滤出腌制汁水备用，鱼骨加入热油中翻动炸个一两分钟左右，炸好后，滤出油做他用，我用来做水煮鱼片了。

第6步、洗干净锅，加入一升半左右清水，加入姜丝，花椒十颗左右，沙香一立方厘米的半个，八角两瓣左右，泡椒。烧沸

第7步、然后加入滤出油后的鱼骨，萝卜丝煮两分钟左右。

第8步、加入大葱段翻匀，煮一两分钟

第9步、起锅装盆

鱼骨汤的正宗做法是：首先把鱼肉和鱼骨分离，鱼骨切大块，起锅烧油，鱼骨下锅小火慢煎，两面都要煎到微黄，即可。

然后加水，加入姜片花椒胡椒，料酒，大火烧开后，转小火，汤白即可调味出锅。

到此，以上就是小编对于重庆美食高汤做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于重庆美食高汤做法的3点解答对大家有用。