重庆美食鸡火锅,重庆美食鸡火锅图片

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于重庆美食鸡火锅的问题，于是小编就整理了4个相关介绍重庆美食鸡火锅的解答，让我们一起看看吧。

1. 重庆火锅鸡红油的配方？
2. 重庆火锅鸡底料配方全公开？
3. 中国大厨网解密重庆李子坝梁山鸡的做法？
4. 小弟求一个烧鸡公火锅的配方，求高人指点？

重庆火锅鸡红油的配方？

1.先准备一个小锅，放入三斤菜油，加热至油温8成热后，关火自然冷却到至少100度左右，菜油一定要经过这一步的处理，目的是除异留香。油温重新加热到5成热，放入葱节、香菜节炸香炸干后关火，捞出不要。（一般炸蔬菜类香料，其用量一般为用油量的15%-20%）。

2、再次将菜油油温加热至5成热，放入豆母子、豆瓣、冰糖，炒香炒干，离火放在一边备用，（这样单独用小锅炒制豆母子和豆瓣的方法，是一种特别实用的技巧，不但可以保证红油浓郁的香味，还可以让熬制红油后剩下的料渣，可以和火锅底料混合使用，避免浪费。）

3、大锅中放入17斤精炼牛油，精炼牛油没有腥味，不需炸姜葱去腥，这个配方是保持牛油的原香，也不需要用姜葱等炸制提香味，直接加热至5成热，下入糍粑辣椒，炒匀炒散，不停搅动直到糍粑辣椒的水汽大量蒸发。

4、此时加入姜末，油温约为110度，翻炒均匀。（这个配方里只用到了姜末，并没用蒜，这也是牛油原香味型的配法之一。）

5、炒制水汽大量蒸发，并能看见油面有不少姜末颗粒漂浮，此时就加入香料碎，炒散后加入，之前单独用小锅炒制的豆母子和豆瓣酱，继续炒制20分钟左右。（豆母子和豆瓣酱在此时才加入，是为了避免豆母子和豆瓣的酱香味，在较长高温过程中香味过度挥发，甚至炒糊。因为炒制红油时，由于糍粑辣椒的用量较炒底料时的用量要少，炒制过程中，平均油温会比炒底料时高。）

重庆火锅鸡底料配方全公开？

锅底配方：

主料：土公鸡2000克，青笋条150克，芹菜段100克，蒜苗段50克。

调助料：葱段30克，姜片15克，独蒜20克，底料全部，精盐5克，胡椒粉3克，料酒50克，鸡精3克，味精1克，猪骨鲜汤1000克，火锅油850克。

底料配方：

主料：干辣椒节80克，干花椒30克。

中国大厨网解密重庆李子坝梁山鸡的做法？

梁山鸡的做法 用料1：

1、土仔鸡一只。

2、芋儿两斤(用量依可以喜好增减。芋儿太好吃了，建议多放)。

3、木耳、笋子随但量。

4、莴笋、豆腐、粉丝等自己喜欢吃的菜随便量。

梁山鸡的做法 用料2：当归25克、黄芪20克(也可不放)、大蒜两个、老姜一块、泡红辣椒约一两、泡姜一大块、豆瓣酱80克左右、豆豉80克左右、花椒干辣椒依个人喜好取用、油辣椒80克左右、白糖一大匙、盐适量。

芋儿去皮切块、鸡整理好斩小块后用清水反复冲洗、当归切片、黄芪切段、笋子焯水后撕成条、木耳泡发后撕小片、莴笋去皮后切条、老姜泡姜切片、泡辣椒切两段、大蒜去皮。

炒锅中放约二两油烧到四成热，依次下花椒、干辣椒、豆瓣酱用小火慢炒。豆瓣酱炒香后下大蒜、老姜、泡姜、泡辣椒，继续小火慢炒。待豆瓣酱近干酥时下豆豉稍炒后下油辣椒、白糖炒匀。

下鸡块炒约一分钟。加适量开水烧几分钟后下当归黄芪。烧几分钟后加大量开水，加盖有中火烧约一个小时。约一个小时后下芋儿、莴笋、木耳、盐加盖续烧约半小时至芋儿软烂。起锅倒入火锅锅中即可上桌。

小弟求一个烧鸡公火锅的配方，求高人指点？

烧鸡公

原料： 土公鸡1只，花椒15克，生姜40克，冰糖10克，八角5克，香果10克，香果10克，泡椒30克，鹃城牌郫县豆瓣酱120克，特制料油280克，油炸黄豆40克，大葱40克，干辣椒10克，料酒20克，菜籽油60克，鲜汤适量。 秘制料油： 糍粑辣椒400克，郫县豆瓣350克（剁碎），小葱80克，泡椒末250克，草果30克，香果30克，香叶8克，八角25克，姜70克、蒜瓣70克，菜子油4000克。将菜籽油倒入锅里烧到七成热，把糍粑辣椒、郫县豆瓣350克（剁碎）、小葱、泡椒末、草果、香果、香叶、八角、姜、蒜瓣放入锅里开小火熬制20分钟，捞出所有渣料即得料油。

到此，以上就是小编对于重庆美食鸡火锅的问题就介绍到这了，希望介绍关于重庆美食鸡火锅的4点解答对大家有用。