羊蝎子重庆美食,重庆羊蝎子火锅

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于羊蝎子重庆美食的问题，于是小编就整理了4个相关介绍羊蝎子重庆美食的解答，让我们一起看看吧。

1. 重庆火锅底料是否可以做羊蝎子？
2. 重庆烤全羊选什么羊好？
3. 阿远炖羊蝎子的做法？
4. 羊蝎子火锅里面都有些什么？

重庆火锅底料是否可以做羊蝎子？

羊蝎子煮熟后放火锅底料是可以的。羊蝎子可以放火锅底料用来做麻辣火锅，

羊蝎子是一道鲁菜，主材是带里脊肉和脊髓的完整羊脊椎骨，因其形跟蝎子相似，故而俗称羊蝎子。以羊蝎子为主料的清汤羊蝎子火锅在我国北方已有300多年的历史。

重庆烤全羊选什么羊好？

重庆的烤全羊多选材山羊，大小在30斤左右，由于火力长时间作用，肉身里汁水消失殆尽，上桌，吃的就是那口焦脆。

最销魂的部位是前肩甲，连着带着一块脆骨，极嫩。再吃里脊，沿着脊柱左右两边剃下，也是不老肉，最后拆脊骨，能拿到整根的羊蝎子。不过，羊皮是多数女孩子心中的尤物，经历了碳烤、油淋，吃透香料的麻辣咸香，关键还薄的像纸。吃完烤羊，再来一锅羊肉汤，下点豌豆尖，完美。

阿远炖羊蝎子的做法？

步骤1所需食材：羊蝎子500克、白萝卜200克、葱白2根、生姜1块、当归1个、白芷4块、陈皮2块、盐1茶匙、料酒1汤匙。

步骤2姜1块切片，葱白切成段。

步骤3白萝卜洗干净，然后去皮切块。

步骤4羊蝎子洗干净，放入锅中焯水5分钟，捞出。

步骤5砂锅里面加入羊蝎、萝卜、当归、白芷、陈皮、姜片、葱白，再加水，没过羊蝎子。

食材：羊蝎子、大葱、姜、火锅底料、桂皮、丁香、香叶、干辣椒、花椒、小茴香、白胡椒粉、孜然、枸杞、食用油、盐、酱油、料酒。

做法：

1、羊蝎子洗净焯水后去除血沫捞出备用。

2、炒锅放入适量食用油，把葱姜、桂皮、丁香、花椒、小茴香、香叶炒至出香味，接着下入重庆火锅底料一起翻炒，再放入焯好水的羊蝎子翻炒。

3、加入两个辣椒，适量的白胡椒粉、孜然、枸杞、酱油、料酒，加清水没过羊蝎子大火烧开，去除血沫。

1/7 羊蝎子拆成节，用清水泡两小时（中间要换水，去掉血水）



2/7 用加了姜片、料酒的水飞过，并用清水冲洗



3/7 净锅入油，三成热下姜片、葱块、蒜瓣煸香



4/7 下豆瓣酱煸出红油

羊蝎子火锅里面都有些什么？

羊蝎子火锅理所当然羊蝎子是主角。所谓羊蝎子其实指的是羊的脊梁，因为它的形状酷似蝎子，所以就有了羊蝎子这么一说。

羊蝎子的火锅汤料和普通的火锅一样，也是有红油汤和清汤这基本的两种汤型。红油汤煮出来的羊肉带一丝辣味但是没有重庆火锅红油汤那么辣味强劲，清汤煮出来的羊蝎子羊肉鲜味保留得更好，羊肉的口感更原汁原味。

羊蝎子作为火锅的重头戏自然滋味甚好，经过长时间炖煮过后羊肉变得软嫩易撕咬，味道鲜香没有油腻感。

除去羊蝎子，火锅里还可以煮一些土豆片、海带、冬瓜、蘑菇等一些可以搭配着吃的素菜，这些食材经过骨汤的浸泡变得有滋有味，都带有浓郁的味道。当然你愿意再煮一些其他的肉类也是完全可以的，街边的一些羊蝎子火锅店提供的其他肉类同样很全，和普通火锅店的食材相差无几。也就说，羊蝎子火锅有羊蝎子这一大特色之外，其余的食材看你的喜好都可以添加。

壹周君知道有句俗语叫做吃肉不如唆骨香，羊蝎子就是这个说法的最好体现。羊蝎子的肉瘦肉居多味道鲜美，因为脊骨的结构复杂所以吃起来不能直接咬只能用啃，也正因如此使得羊蝎子吃起来分外有味儿而且会上瘾。

吸髓是吃羊蝎子绝不能错过的一个步骤，骨髓鲜嫩软滑不油腻，骨汤的浓郁味道完全渗入其中。把吸管插入骨头，一口气吸出所有骨髓，口感绵而不粘嚼起来蜜汁带感。

骨汤也是不得不提的，细火慢炖过羊脊骨的汤怎一个鲜字了得。不过这个时候壹周君要提醒大家的是喝汤还是用清汤锅最为妙，炖过羊骨的汤味道鲜咸不油腻，吃过羊肉后再来喝一碗羊骨汤这感觉是很不错的。

身为一个一个月不吃一次火锅就难受的火锅控，羊蝎子火锅自然也是我的心头爱。羊蝎子其实就是羊脊椎骨的位置，附带了部分养脊骨肉和羊骨髓，因为形似蝎子而得名“羊蝎子”。羊蝎子火锅其实就是先将羊蝎子炖好端上桌边加热边啃肉，等羊蝎子啃的差不多了再用炖羊蝎子的汤涮其他蔬菜和肉类一起吃。最近几年过年回家我们一大家子聚餐时就常这么吃，不用购买不清楚成分的火锅底料，也少了一盘盘爆炒的麻烦，一家人围坐在一起热热闹闹吃的特别满足。

至于您在提问中所说的羊蝎子火锅里面都有些什么？这个就比较难说的清楚了，毕竟各家炖羊蝎子用的料都不太一样。但总体上，羊蝎子分为清汤和红汤两种。

清汤相对用的香料比较少，更突出用羊蝎子和羊骨自身的味道，对羊蝎子自身的品质要求也更高一些。吃清汤羊蝎子火锅在啃肉之前可以先来碗热乎乎的汤暖暖胃，口味相对比较柔和清淡，啃完羊蝎子再涮其他蔬菜和肉类的话需要蘸食小料来增加风味。而红汤的羊蝎子的口味则更偏咸香，有时候还会添加辣椒来增加风味，更适合年轻***群，啃完羊蝎子再涮菜基本不用小料味道也足够。但对于我这个特别爱上火的人来说，红汤羊蝎火锅随着加热锅底味道越来越重，吃完火锅隔天一定会上火冒痘，所以我和我家先生都更爱吃清汤的，啃完肉涮完菜还可以用底汤煮点面条塞塞缝。

到此，以上就是小编对于羊蝎子重庆美食的问题就介绍到这了，希望介绍关于羊蝎子重庆美食的4点解答对大家有用。