重庆青花椒美食,重庆青花椒美食图片

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于重庆青花椒美食的问题，于是小编就整理了2个相关介绍重庆青花椒美食的解答，让我们一起看看吧。

1. 周幺姑青花椒鱼做法？
2. 新鲜青花椒，可以做什么菜？

周幺姑青花椒鱼做法？

食材：黑鱼

调料：油、猪油、盐、胡椒、料酒、葱、姜、小葱、香菜、青二荆条、泡青小米、干青花椒、鲜青花椒、泡姜、泡萝卜、酱油、陈醋、白糖、淀粉、鸡蛋

制作步骤：

1.做青花椒鱼不用纠结该用什么鱼，选择自己喜欢的鱼来做就好。今天选用一条黑鱼来做，把清洗干净后的黑鱼去骨，片成均匀的大片，再把鱼头和鱼骨剁成块，和鱼肉一起加盐、料酒抓匀放置5分钟。



2.然后用温水反复冲洗几遍，再用力把残余的血水按压出来，这样的鱼片才能去腥，形成负压吸收料汁，加盐、胡椒、料酒、拍烂的葱姜抓匀后，把鱼头、鱼骨捡出来，剩下的鱼片分次加水，沿着一个方向快速搅拌，让鱼肉吸足汁水，再加一个蛋清抓匀，让鱼肉更嫩滑一点。再加红薯淀粉抓匀，保证肉片嫩滑的同时不易脱浆。最后加点封面油抓匀，防止入锅粘连。



3.要想青花椒鱼做好的好吃，需要用到两种辣椒和两种花椒，青二荆条增香，青小米增辣（也可以用泡青小米），把青二荆条和青泡椒都切成辣椒碎。另外干青花椒增麻，九叶青鲜花椒增香，这种鲜青花椒放进冷冻，一年四季都可以吃到，闻起来非常清香，很多的特色川菜都要用到它。最后再切一点泡姜、泡萝卜、小葱花、姜蒜米。



4.锅热倒油，加一勺猪油增香，大火六成油温，把鱼头和鱼骨倒进去，煎到两面泛黄的时候先捞出来。

食材：

鲤鱼一条、青花椒、姜、蒜、豆瓣酱、料酒、酱油、盐、白糖、生抽、香油、葱、醋等。

做法：

1.将鲤鱼去鳞、去内脏、去头、去尾，切成约5厘米长的段，放入盆中，加入适量盐和料酒，腌制10分钟。

2.将葱、姜、蒜切末，放入碗中，加入豆瓣酱、料酒、酱油、盐、白糖、生抽、香油搅拌均匀，备用。

新鲜青花椒，可以做什么菜？

你好，我是美食留意，很高兴为您回答这个问题，新鲜花椒在川菜中做菜是用的非常的多的，可以做凉菜，做炒菜，烧菜，也可以做蒸菜，做面食都可以用上鲜花椒，做凉菜用法多样，把鲜花椒用热油激香放置一碗晚上拌菜味道更清香，也可以用鲜青花椒摆盘做做装饰，炒菜和烧菜，做肉类，鱼类，用青花椒量大，主要突出鲜青花椒的清香味和麻味！我喜欢用鲜青花椒和线椒剁碎，放点盐拌着吃，太巴适了

我最早热爱上青花椒，还是因为吃酸菜鱼有一道藤椒味的，再就是同事推荐了一个藤椒麻辣烫外卖，特好吃然后就爱上了这个味道。

在市场上好像不太容易买到，于是我跑去某宝买了冻鲜的青花椒，打开袋子，哇塞，香气扑鼻而来，我做过一次鱼，不过个人觉得跟豆制品也很搭呢。

做了两次不同的豆制品，分享一下~

双椒嫩豆腐

食材：嫩豆腐一块

辅料：指天椒一个、鲜藤椒一把

调料：食用油、盐、生抽、淀粉

步骤：

1.指天椒洗净，切成小段；鲜藤椒洗干净，用厨房用纸擦干水分；

2.锅里放适量的油，放入指天椒段和鲜藤椒，小火炸香；

大家好，我是厨师张林，很高兴能回答这个问题。

新鲜的青花椒怎做什么菜？
青花椒能做花椒水煮鱼，花椒鸡，麻婆豆腐等等很多好吃。

还可以炸青花椒油用来拌凉菜，热菜也可以打明油用。

到此，以上就是小编对于重庆青花椒美食的问题就介绍到这了，希望介绍关于重庆青花椒美食的2点解答对大家有用。