重庆美食肥肠羊肉,重庆美食肥肠羊肉怎么做

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于重庆美食肥肠羊肉的问题，于是小编就整理了3个相关介绍重庆美食肥肠羊肉的解答，让我们一起看看吧。

1. 四川重庆的羊肉格格、肥肠格格制作方法？
2. 羊肉大肠的做法？
3. 羊肉肠子的做法？

四川重庆的羊肉格格、肥肠格格制作方法？

格格是重庆市万州区的一个地方名小吃。选料广制作简单，主要是把各种肉类，加人特定的调料经过腌制，拌上米粉放入小竹笼，一口气蒸熟即可。口味丰富（麻辣味，咸鲜味等）。并且在经营时可以搭配汽水（脑花，蛋花，乳鸽等）。可以选用店面或夜市经营。 原料(以羊肉格格为例) 羊肉、豆瓣、炕花椒粉、胡椒粉、十三香、料酒、冰糖、葱姜水、盐、鸡精、混合米面等 做法

1、羊肉洗净切指条，码入料酒、盐、豆瓣等调味料。

2、放入适量混合米面，加高汤拌匀，使之沾肉不掉且紧握不出水为益。

3、低温放置入味待用。

4、垫底后装入小竹笼，叠码猛火蒸15分钟即熟。

5、刷香油、撒花椒面、放香菜端桌即成。

原料羊肉格格：羊肉、豆瓣、炕花椒粉、胡椒粉、十三香、料酒、冰糖、葱姜水、盐、鸡精、混合米面等做法：

1、羊肉洗净切指条，码入料酒、盐、豆瓣等调味料。

2、放入适量混合米面，加高汤拌匀，使之沾肉不掉且紧握不出水为益。

3、低温放置入味待用。

羊肉大肠的做法？

主料：猪大肠1000克、羊肉适量、豆腐一块。

调料：花椒5克、姜5克、大葱10克、盐10克、味精5克、胡椒粉2克、白矾1克。

羊排炖大肠的做法：

1、将猪大肠切除肠头圈口，用盐在大肠内外反复揉洗，去尽杂质，然后在清水中清洗干净；

2、加研细的明矾或醋反复搓洗一次，再冲洗干净，放在沸水锅内煮约15分钟捞出；

3、羊肉切小块，抄一下热水，打去浮沬，捞起沥干水；

材料

羊肠300公克，老姜75公克，葱2支，韭黄112公克，辣椒1支，蒜头3粒，竹笋75公克，香菜少许，沙拉油20㏄，A.酱油1小匙，镇江醋1/2小匙，料理米酒1大匙，B.酱油1小匙，镇江醋1/2小匙，料理米酒1大匙，糖1/2小匙，C.太***水1小匙，香油1小匙

做法

1.羊肠洗净；老姜切片；葱切小段备用。

2.韭黄切3公分长段；辣椒切细丝；蒜头切细末；竹笋洗净切细丝备用。

3.将作法1的羊肠、姜片及葱段放入1000㏄滚水中煮约1小时使羊肚熟软取出，再浸入冷水约2分钟后取出并切成丝状备用。

食材：羊肉300g、肥肥100克，蛋清1勺、生抽1勺、料酒1勺、生粉少许、香菜一根、葱一段、植物油10 ml

做法：

1、将羊肉切成片。肥肠切段

2、羊肉里加入适量鸡蛋清、生抽、料酒、生粉，抓匀，腌制十分钟。

3、香菜切成长段。

4、葱切成小段。

5、锅里放入适量植物油，烧到七成热，放入羊肉、肥肠快速炸，控油出锅待用。

6、锅里放入适量油，放入葱、孜然。

7、倒入炸好的羊肉，加入芝麻、少许辣椒粉、盐，翻炒均匀

羊肉肠子的做法？

做法如下：

1. 准备原料：羊肉50公斤，食盐1.5公斤，食糖0.5公斤，胡椒、花椒、桂皮和肉豆蔻混合香料280克，亚硝酸盐15克。还可另加适量质改剂，如谷物类、大豆类、淀粉和脱脂等，以降低生产成本。

2. 绞肉拌料：割除鲜羊肉的筋膜、肌腱和淋巴腺，用绞磨机切成1厘米见方的肉丁。将羊肉、食盐、质改剂和调味品快速拌匀。

3. 腌制冷冻：如利用冰箱制作羊肉鲜香肠，可不进行腌制或仅经轻度腌制后便可进行灌装，灌装后放入冰箱中快速冷冻贮藏；或将肉馅与食盐、食糖和亚硝酸盐等辅料拌匀，于4-10℃条件下腌制4-24小时。

4. 灌装晒制：用猪肠衣或羊肠衣将羊肉灌装后，用粗线将香肠扎成10厘米长的小段。将香肠吊挂在太阳光下晒至5-7天，或送人烤房烤制，烤房温度以香肠中心温度达到50～65℃为宜。

到此，以上就是小编对于重庆美食肥肠羊肉的问题就介绍到这了，希望介绍关于重庆美食肥肠羊肉的3点解答对大家有用。