重庆羊蹄美食,重庆羊蹄美食介绍

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于重庆羊蹄美食的问题，于是小编就整理了2个相关介绍重庆羊蹄美食的解答，让我们一起看看吧。

1. 第一美食阿飞做香辣羊蹄？
2. 香辣羊蹄阿米做法？

第一美食阿飞做香辣羊蹄？

1

先把羊蹄洗净，冷水下锅，加大葱1跟，小葱2棵，香菜2棵，老姜片30克左右，香草，大料，草果，香叶，茴香，炖至骨肉分离，相当软糯。（程度可以用手指轻轻把肉掐开）捞出备用



2

青笋切条，香菜，小葱，大葱切段，老姜去皮切片，蒜瓣拍烂，

3

锅里下色拉油50克左右，加入大葱段，姜片，拍好的蒜瓣，干辣椒段，麻椒（青色的干花椒），干红花椒，爆香后下入羊蹄（羊蹄最好是热的）翻炒均匀后加入剁椒，大重庆，继续翻炒，油太少了可适当加入炼制过的色拉油或者老油，炒至羊蹄表皮略微发干，加一点开水后多翻炒入味，炒制时间大约在（10分钟左右，中途可多加几次温开水翻炒），最后加入青笋炒熟，加入调味料，香油，藤椒油炒匀，加入香菜小葱段和薄荷，翻炒2-5秒起锅即可。

用料：羊蹄、姜、葱、老抽、料酒、盐、糖、鲜抽、醋、八角、桂皮、香叶、辣椒、花椒、胡椒粉

做法

1.羊蹄4个，整理干净，对剖。

2.水开，放些料酒，放下羊蹄焯5分钟。捞出洗净。

3.取砂锅，放些水，放下姜，葱结，八角，桂皮，香叶，辣椒，花椒。

4.放入羊蹄，加一点的醋。

5.放些糖，鲜抽，老抽。

6.大火煮开，小火2个钟头左右。

7.为防止粘锅底，常常要浮动一下。

8.当汁快干时，放些盐，糖，胡椒粉，中火煮3--5分钟。

1、将羊蹄用喷枪烧烤一遍，放入清水中刮洗干净，再次放入清水中浸泡出血水，备用。

2、把清洗干净的羊蹄放入锅中，加入适量清水淹没，再放入少许葱段、料酒、姜片焯水，大火烧开后撇去浮沫，捞出用温水清洗干净，备用。

3、把香料：干红花椒5克、干青花椒5克、八角5克、桂皮3克、白芷3克、甘草3克、白胡椒粒3克、山奈3克、毕菝3克、小茴香2克、白蔻2克、香叶1克、丁香0.5克、去籽草果一个放入盆中，加入适量开水和高度白酒加盖浸泡20分钟，清洗干净，捞出沥干水分，备用。

4、炒锅中加入少许植物油润锅，加入冰糖100克，小火炒至完全溶解，继续炒至棕红色冒大气泡时加入开水200克，烧开后，关火，盛出，备用。

5、锅中加入色拉油100克、菜籽油100克，鸡油100克，再放入葱段30克、姜片30克，炒出香味后加入郫县豆瓣酱200克、火锅底料50克，炒出红油和香味后加入浸泡好的香料，炒出香味后加入2500克高汤或者清水，再放入辣鲜露100克、鸡汁30克、葱段30克、姜片30克、食盐20克，鸡精20克、味精20克、冰糖5克，大火烧开后下入羊蹄，小火煮1.5小时，关火焖泡20分钟入味后即可出锅。

香辣羊蹄阿米做法？

主料：羊蹄肉2500克

辅料：香菜100克,辣椒(红,尖,干)30克,泡菜100克

调料：辣椒(红,尖)10克,大蒜（白皮）30克,料酒50克,盐10克,酱油3克,味精5克,胡椒粉5克,香油10克,大葱15克,姜5克

做法步骤：

1. 羊蹄放在火上烧去残毛，用温水泡上，刮洗干净，剁去爪尖，放入冷水锅中煮透捞出，再用清水洗净，下入垫有竹蔑的沙锅内，放水，以没过羊蹄为准，料酒、盐、酱油、桂皮、干辣椒和拍破的葱、姜，在旺火上烧开，撇去泡沫；

到此，以上就是小编对于重庆羊蹄美食的问题就介绍到这了，希望介绍关于重庆羊蹄美食的2点解答对大家有用。