重庆美食彬哥,重庆美食彬哥是谁

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于重庆美食彬哥的问题，于是小编就整理了2个相关介绍重庆美食彬哥的解答，让我们一起看看吧。

1. 谁能给我介绍下你们当地最特色最好吃的东西呀？
2. 大家认为烹饪膳食的重点是什么？

谁能给我介绍下你们当地最特色最好吃的东西呀？

说起义乌特色小吃就不得不提到东河肉饼了，东河肉饼是浙江义乌传统小吃，始于清朝嘉庆年间，由猪肉等食材制成，鲜香、油而不腻，色泽光亮。现已被列入

市级非物质文化遗产代表名录，东河肉饼，它因产自义乌东河村而以村名冠之。它是一种葱肉饼，饼薄得如同一张纸，能透出背后的光亮来。

义乌红糖制作技艺是非物质文化遗产，义乌被称为“红糖之乡”，每年的红糖季节我们当地会使用甘蔗古法制糖，历史悠久，现已享誉国内外。据史料记载，义乌制糖的历史，早在清顺治年间就已使用此种特殊方式制作红糖，现在有很多美味的红糖衍生品比如红糖麻花，糖烊（义乌方言，特指一种用粳米和红糖做的甜点），红糖发糕，麻糖等。

我的家乡是湖南，虽然很久没有回去了，但家乡的美食一直萦绕在我的脑海里，因此，一看到这个问题，那记忆里的一道道美食立刻闪现出来。

美食一: 剁椒鱼头

提起湖南美食，我首先就会想到剁椒鱼头。制作剁椒鱼头用的一般用的是胖头鱼的鱼头，小时候，我爸老说用xing（发音）鱼头，我至今也没弄清楚到底是哪个字。家常制作剁椒鱼头就三个步骤：

步骤1.在鱼头上撒一勺食盐，加入葱姜、料酒，涂抹均匀，腌制。泡椒切碎，大蒜拍碎，切成蒜末。

步骤2.将鱼头放在蒸锅里蒸，起锅热油至油热，将蒜末倒入锅中炒香，将蒸熟的鱼取出来，滤出多余的汤汁。

步骤3.在鱼头上淋入蒸鱼豉油、蒜末、剁椒，将处理好的鱼头再次放入锅中，蒸熟后取出即可，撒上葱花，淋上热油。然后，就等着这道大菜上桌，大家红红火火地开吃了。

美食二：萝卜干炒腊肉

说起来很惭愧，我小时候并不特别喜欢吃腊肉。饭桌上有其他菜吃的时候，腊味菜我很少夹。可是，当我18岁离家外出求学，在第一个学期放假回家时，妈妈问我想吃什么，我竟然脱口而出：“我想吃萝卜干炒腊肉！”，当时也不知道为什么，就是想吃萝卜干炒的乡里腊肉，可能，在我的心里那就是家乡的味道吧。

萝卜干炒腊肉，各家有各家的做法。我妈妈喜欢喜欢先把肥点的腊肉煸炒一下，出油后再加入葱姜辣椒爆香，然后下切好的萝卜干一起煸炒，期间加少量酱油调味，少放点水略焖，最后再加上大蒜叶子（北方叫青蒜）炒一下即可起锅。

美食三：清炒红菜苔

我的家乡坐落在河南的最北边、车过邯郸就进入安阳了。我们当地对好朋友的接待餐就是扁粉菜！

扁粉菜是我们每天早上必吃的早餐之一，它已经悄无声息的和我们的生活融合到了一起，隐藏在我们内心深处，成为我们独有得记忆！到我们老家，说不吃扁粉菜，那你就相当于没来过安阳。

油饼、水煎包、菜馍卷、胡辣汤,尤其扁粉菜,似乎已成为安阳土著民众的“魂”。当饱含着粉条、青菜、豆腐、猪血的一碗油滚滚、香喷喷、辣呼呼的扁粉菜,配上油饼,端到你面前的时候,你不得不赞叹老食客的经典——汤鲜味美醇厚粉滑溜,纯正猪骨慢熬的汤,不喝出“骨髓味”,都不能称其为正宗......

扁粉菜是我们安阳市独有的一种美食文化，每次从外地回来的我，一下火车、总要先来上一碗香喷喷的扁粉菜，因为太喜欢那种埋在心里的味道了！我在这儿诚挚的欢迎大家到我的家乡来做客，我定会为您奉上十分的真情，最高的礼仪！

大家认为烹饪膳食的重点是什么？

大家认为烹饪膳食的重点是什么？

谢谢邀请！

烹饪膳食讲究色、香、味俱佳。色、香、味这三项我认为，又以“味”为重点。要做到“味”的“鲜美、酥脆、浓郁”，就要注意这几点:

1、食材要新鲜。如鱼，刚杀的鱼，烹饪的味就非常鲜，如果是死了好久的鱼，怎么也烹饪不出鲜的味道来；蔬菜新鲜的，炒来的味道就新鲜好吃。

2、火候要掌握好。很多菜在炖的时候，大火烧开文火慢炖；很多菜在炒的时候要大火爆炒；很多菜在炸的时候油温七成热，炸到恰到好处，有的菜要打捞起来后，再复炸；有的菜要先焯水，再炒。

3、调味品要充足。有些肉类要去腥膻味，去腥膻的方法除了浸泡，焯水之外就是要靠调味品来去腥膻味。很多肉类要靠调味品才能调出它的肉香；很多肉类切好后要先腌制，腌制时也要用到调味品；很多蔬菜也要靠调味品才能调出好的味道，如葱、姜、蒜、酱油、味精等最基本的调味品很多蔬菜都要用到。

凭我对研习烹饪半个多世纪以来的感悟，以及三四十年的走南闯北对于各种中外美食的尝试……我认为烹饪的大道在“至味”！展开后的“色、香、味、形、器”五大要素其实最要紧的还是香与味才是根本所在！每个初学厨艺的人，首先注重的是自己的作品象不象？配料全不全？至于味道如何就需要师傅的评判了，自己是小白无从说起。接下来要通过学习“调味”，达到入味……再经过十几年乃至几十年的阅历达到“至味”的最高境界。图1⃣️2⃣️是一位旅居海外的朋友发过来的一家匈牙利百年老店的两款菜肴，图1⃣️的红烩牛肉，我认为那个技术含量都是在汤里面的，图2⃣️的鹅肝我也是吃过的，嫩，香入口即化的感觉是欧洲人的最爱！国内的馆子最服的是杭州楼外楼，图3⃣️4⃣️5⃣️6⃣️7⃣️依次为西湖醋鱼（笋壳鱼）、龙井虾仁、炸响铃、东坡肉。虽然杭城人很不屑楼外楼，但是我还是有自己的道理，那个地方在二十多年的时间里我去过了十几回，这个期间它们的菜品口味始终保持一个味道，谁有这个定力！那个同样的中华老字号无锡三凤桥排骨店仲秋节去东西很好，春节再去上桌的名吃就不堪入目了……评价一家传统老店，如果自己的质量控制极不稳定，让人拿什么相信你呢？烹饪膳食与中草药的配伍和炮制如出一辙，首先是相辅相成其二通过炮制过程实现药效（营养）的最大化！台湾的厨艺还讲究一种“勾出那个味道来”，也是一种高深的烹饪美学……一片齁咸的乌鱼籽，切成硬币后的薄片，用喷灯烤香后，加上一片同样大小的生蒜切片，用牙签扎着放进嘴里细嚼慢咽，***的大蒜味道“勾”出来乌鱼籽的鲜味儿，我都是这么吃的，那些吐槽难吃的朋友们建议不妨试试这样的“勾味”如何？

烹饪是一门古老的文化艺术，无论中西餐我认为发挥食材的至味是一贯的奋斗目标，所以无论到了哪里，有机会总是要去尝尝当地的美食，如果有汤汁就一定先尝尝汤汁，大厨的手艺多数的藏在那里！是不是啊？

作为一各职业厨师，调动人的味觉是第一要务。

人们味觉之首是”盐”，如何进行盐的调配，是厨师们能否在烹饪领城纵横捭阖的重要一环。忘记了、或运用不当，将会使厨师的名誉大打折扣！

例如，酒席上的各菜是按照厨师安排顺序进行逐次上菜。作为调味之首的盐就不能按照菜谱常规施盐(单菜)。这时应根据菜的数量进行递减。否则，随着人们食菜量的增加，相应盐会递增，这时人感觉越吃越咸。只有根据餐桌实际和菜的多寡酌情处理，方能事半功倍。

美食家们在评判一卓菜时，点👍赞最多是最后一道，而最后一道是汤！个别人不解，后来厨师一来，说汤没放盐！

这说明一个道理，吃了九个菜，嘴里盐份增加，而没放盐的汤正好填补平衡中合了味觉，达到极👌好效果。这才是神厨！

尽管美食中，刀工、🔥火工、美工及色、香、味诸种要素，起着画龙点晴作用是盐，唯有盐能出五味！

到此，以上就是小编对于重庆美食彬哥的问题就介绍到这了，希望介绍关于重庆美食彬哥的2点解答对大家有用。