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提到糯米,首先会让人想到端午节的粽子,满满粽叶香味的粽子总是让人唇齿留香,回味无穷;
还会想到金黄诱人的糯米糍粑,香香的,甜甜的,小油一炸,口感脆脆的,想想就馋的口水直流啊。
除此之外还有糯米鸡、糯米枣、桂花糯米藕、糯米红枣糕等等,那糯糯的、甜甜的口感简直是让人欲罢不能。
而且糯米的营养也是很丰富的,糯米中含有蛋白质、钙、锌、硒以及B族维生素等,可以增强免疫力,同时糯米中的淀粉属于支链淀粉,消化吸收也比较快。
但香香的糯米虽然美味,容易消化,却也不是适合所有人,以下几类人群就不太适合食用。
消化不良的人:热热的糯米是很好消化的,但如若和油腻的配料混在一起,对于消化功能较弱的人来说,吃完会感觉胃里满满的,食欲不振,所以消化不良的人最好少吃,并且避免选择过于油腻的糯米制品。
胃酸过多的人:糯米会***胃酸的分泌,胃酸过多的人吃了可能会有不舒服的烧心感,最好不要空腹食用。
血糖高的人:黏黏的糯米中所含有的支链淀粉比例较大,所以很很容易消化,因此葡糖糖分子释放的速度也快,所以血糖高的人还是尽量少吃为宜。
糯米在我们北方又被称为江米,它是一种口感非常绵软,有粘性的米,看起来圆圆的。我们用糯米加水煮,能够熬出粘粘的糯米粥,还可以用来制作很多种食物,比如十五吃的元宵,拉的长长的外皮非常粘,用的就是糯米面。
糯米这种特殊的口感,被很多人喜爱,但是并非所有人都适合多吃糯米。对于糖尿病患者来说,单一的米饭或者精加工的白面馒头,就容易升糖。而糯米里面丰富的支链淀粉,更容易更快速地导致血糖的升高,所以糯米对于糖尿病患者来说,不是很好的控糖食物。
糯米常常被用来包粽子,做成青团、糯米年糕等。糯米还可以用来制作糯米酒,又叫做酒酿,口感酸酸甜甜,打上一个鸡蛋,据说还可以丰胸,不过估计这个说法只是传说。
糯米的营养还是比较丰富的,作为一种主食,它可以提供给我们充足的能量,而且糯米里面还含有中丰富的蛋白质、多种糖类、还有多种微量元素,比如钙、磷、铁、还有比较丰富的B族维生素,所以吃糯米,对于普通人来说,可以说不仅好吃,营养摄入也不少!不过小心吃得太多也会增肥发胖哦!
大米从种类上分,有三种,一种是南方多喜欢种植和食用的籼米,第二种是北方喜欢种植和食用的粳米,再有就是南北方都可以种植并喜欢吃的糯米了。
糯米与大米的外形基本一样,只不过传统意义上的糯米,呈现蜡白色,不像大米一样光滑透亮。吸水和膨胀的比例都相对小,非常有黏性。
糯米在北方又称为粘米。朝鲜族们常常用糯米制作各种美食,利用其黏性,所以制作出的美食,口感滑腻,很有咬头。多喜欢制作朝鲜打糕、粘糕、东北粘耗子或糯米饭。小时候,在农村土灶蒸出的糯米饭,拌上一勺猪油一起吃,非常的香甜可口。既解馋、又能增加热量。
糯米基本与常见的大米营养成分上差别不大,主要成分是碳水化合物,含有大量的蛋白质和维生素。糯米常被人用来作为滋补的食物,有补虚、补血、健脾暖胃的作用。可以用糯米与猪肚同煮来治疗食欲不振。糯米还可以做成酒,有美容养颜、舒筋活血的作用。
糯米虽然口感好,但是非常粘稠,也难消化,所以小孩子和老人消化功能比较弱,尽量少食或不食,同时有糖尿病和肥胖症、高血脂的患者也应尽量少吃或不吃。
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