大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于爆辣重庆美食的问题,于是小编就整理了2个相关介绍爆辣重庆美食的解答,让我们一起看看吧。
食材:嫩鸭1只,生姜两大块,香葱3条,料酒两勺,郫县豆瓣1勺,八角两颗,花椒20几颗,藤椒10几颗,白胡椒粉1/4茶匙,冰糖两颗,生抽适量
做法:
1.嫩鸭洗净宰件,不用焯水。生姜切片,香葱切段。
2.锅内下油,油温六成热时下鸭块直接爆炒,炒至水份蒸发得差不多时,下1/3的姜片同炒。
3.炒至鸭皮金黄,加入郫县豆瓣,藤椒、花椒同炒,当豆瓣香气四溢、花椒在油锅里微微跳动之时,倒入少量生抽提色,再翻炒几下,炒制步骤就基本差不多了。
4.持续大火,往锅里加水,水沸腾之后,加入八角、冰糖、白胡椒粉、料酒,调中火加盖闷煮。煮到锅内还剩少量汤汁时,加剩下的2/3姜片,转大火,继续煮至收干水份。此时揭开锅盖,敞开煮,让香味肆意散发。
5.锅内水份快干,不断翻炒,待完全收汁亮油,撒入葱段,趁热起锅装盘。不建议先关火再起锅,就是要让鸭肉逼入最后一刻的好滋味。
6.看那鸭肉金灿灿、姜片黄澄澄、油色明亮亮,好一盘志得意满的姜爆鸭子!
一、材料
鸭腿2只、腌大头菜2个、香菇适量、葱1根、姜3片、植物油适量、花雕酒(女儿红)适量。
二、做法
1、鸭腿剁成块,葱姜切段
2、起锅烧油放入鸭块,葱姜爆干,待鸭油出来后倒出鸭油
食材:鸭肉,青二荆条,红小米辣,仔姜,大蒜,老姜,大葱
步骤:1、把鸭肉剁成拇指大小的肉丁,剁好的鸭肉加适量盐、一点生抽、料酒,拌匀(可增加底味还可以去腥)。
2、青二荆条、红小米辣去头洗净,然后二荆条切滚刀,小米辣对半破开。仔姜切成姜片或姜丝,大蒜切成蒜片或蒜粒,***头干辣椒切段,老姜拍碎剁成姜末。
3、把锅烧热,多倒一点油,下入豆瓣酱、一勺白糖,小火炒一下。下入鸭肉爆干,鸭肉快爆干时加入干辣椒,然后下入姜末、蒜片,高度白酒葱锅边淋入(白酒挥发可带走腥臊味),下入一半仔姜、红小米辣、生抽酱油翻炒一下。
4、最后下入剩下的仔姜、二荆条、大葱段,加适量的盐(不能加多,因为加了豆瓣酱、生抽酱油)、少许鸡精或者味精,快速翻炒至仔姜断生,淋入一点藤椒油,翻炒均匀,起锅,装盘,最后放一点葱丝点缀一下。
一、材料
鸭腿2只、腌大头菜2个、香菇适量、葱1根、姜3片、植物油适量、花雕酒(女儿红)适量。
二、做法
1、鸭腿剁成块,葱姜切段
2、起锅烧油放入鸭块,葱姜爆干,待鸭油出来后倒出鸭油
姜爆鸭:
主料:嫩姜一整块、鸭子半只、盐适量、料酒很多。
姜爆鸭的做法:
1、嫩姜洗净切片备用。北京没有特别嫩的姜,只好凑合着用,妈妈说用老姜也可以,不过姜就不能吃了,太辣。
2、鸭子切小块,用料酒腌15-60分钟,越久越好。
鸭子一只,生姜、高度白酒、蚝油、生抽、白糖等。
一、先把鸭子洗干净,砍成块。(记得把鸭***去掉,鸭***的骚味会很大喔)
二,准备一些姜片,可以多一点。然后热锅下油,把鸭肉放进锅里炒,把鸭肉的水炒干,炒干后加入少许花生油,加入适量高浓度的白酒,加入姜片,把酒炒干后,加入盐,加入一勺白糖,一勺生抽,一勺蚝油,继续翻炒30秒,然后加入适量的清水。
三,加入清水后,盖上锅盖,大火煮开,然后转小火焖,直到把水分煮的9成干。

到此,以上就是小编对于爆辣重庆美食的问题就介绍到这了,希望介绍关于爆辣重庆美食的2点解答对大家有用。
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