重庆美食梓火锅,梓潼火锅

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于重庆美食梓火锅的问题，于是小编就整理了3个相关介绍重庆美食梓火锅的解答，让我们一起看看吧。

1. 什么叫梓辣？
2. 雅安都有哪些特色美食？
3. 熟食卤菜怎样才能色香味俱全？

什么叫梓辣？

答：梓辣名字意思：

梓的意思: 梓字指梓树、桑梓、故乡、桑梓。

梓的含义: 梓字取名含义为意生机勃勃、英姿飒爽、积极进取之义。

辣的寓意: 梓字取名寓意为生机勃勃、茁壮成长、自强不息之意。

梓辣是一种四川成都的特色调料。
1，“梓辣”是成都方言，指的是花椒粉加上辣椒粉的混合物。
这种调料在四川麻辣火锅、串串香、各种川菜中广泛使用。
2，花椒和辣椒的多种调和比例，制成不同口味和辣度的梓辣，为四川美食增加了丰富多彩的风味。

雅安都有哪些特色美食？

雅安是一座非常漂亮而又宁静舒适的城市，雅安气候宜人，被称为雨城。雅安地处四川盆地西部边缘，长江上游，距成都仅115千米，有成雅高速直达雅安。著名的碧峰峡、上里古镇就位于雅安。雅安风光秀丽，拥有国家级和省级自然保护区5个。雅安除了有美丽的景色，还有令人垂涎的美食小吃。下面，大厨为大家介绍雅安的著名小吃。

1.春卷

薄薄的春卷皮，包上又细双脆的萝卜丝特别薄，再配以醋和辣椒，又酸又甜的美味让人吃不停口。

2.三鲜挞挞面

三鲜挞挞面，好听的名字，更有美好的味道，鲜白的面条，配以天然的竹笋、香菇，加上美味的骨头汤，清爽的味道直入心脾。

3.蒸饺

雅安是汉文化与少数民族文化的融合地带。特有的气候、丰富的物产与交融的文化气息，赋予当地独有的美食特色。雅鱼，是雅安名特产之一，体型肥大，肉多刺少且肉质细嫩，被慈禧太后赞美为“龙凤之肉”，以干烧雅鱼和沙锅雅鱼两道做法最为美味。“雅鱼”，与“雅雨”、“雅女”，并称雅安三雅。此外，雅安特色美食还有钵钵鸡、红糖冰粉、挞挞面和油淋鸭等。

雅安名菜：

砂锅雅鱼、椒麻鸡、黄牛肉汤锅、贡椒鱼、红尾鱼烧豆腐、坛子肉、辣汁泥肠、哒哒面、榨榨面、洪雅蒸饺、雅安茶筵

雅安特产：

天全笋干、汉源花椒、汉源花椒油、汉源樱桃、雨城猕猴桃、雅安藏茶、蒙顶甘露、荥经砂锅、汉源樱桃酒

雅安名店：

清溪贡椒鱼火锅、干老四雅鱼饭店、姜氏黄牛肉、兰师傅荥经挞挞面、天全县桥头钵钵鸡

雅安的汉源是我国最重要的红花椒产地，其产的红花椒又叫贡椒，用其制作的椒麻鸡、贡椒鱼等都非常有特色。雅安汉源的九襄由于地理位置优越，在成雅高速的中段，很多到西昌的过往客人都会在此停留休息，所以九襄的黄牛肉成为了四川非常有特色的一个旅游美食的聚集地。成为了发展旅游美食的典范。汉源的花椒油，用低油温浸炸，使花椒的麻香逐步的浸入在菜籽油中，用其来制作各式凉菜、拌面效果非常好。由于九襄过去有牛屠宰场，宰杀好的牛肉、牛杂做成火锅，吃的时候放上花椒油，有一种特别香味。

雅安的砂锅雅鱼是一道传统名菜，雅鱼在砂锅中大火烧开，冲到汤色奶白。做出来的味道十分鲜美。

雅安最特色的美食难道不是哒哒面？

虽然吃遍天下无数面，我对号称“市面”的哒哒面可也是一见钟情。

面条劲道，汤汁浓郁鲜香，回味无穷。吃哒哒面，既有三鲜或者大肉的浇头可选择，一两不尽兴，三两太猖狂，二两大肉面妥妥的。

大肉的浇头，色泽红亮，瘦而不柴，肥而不腻，肥瘦拿捏得恰到好处，肉皮Q弹有嚼劲。虽然我也爱吃兰州拉面、成都担担面、我们大武汉的热干面……但是雅安哒哒面还自有风度，让人欲罢不能。

此外，不得不提当然还有雅安的雅鱼。雅鱼肉质细嫩，用砂锅进行烹饪，不用添加任何调味品，熬出来的鱼汤十分鲜香。

大概也是最会吃的四川人中的一部分，雅安美食还有好多。

皮、馅、辣椒油三者都得是棒棒哒的春卷，最外面的辣椒油与春卷皮和馅儿电光火石，层次感超强。

熟食卤菜怎样才能色香味俱全？

做卤菜要做到色香味俱全是每个做卤菜人的心愿。

第一步要学会炒糖色，炒糖色看上去简单，其实操作性很强，很容易弄失败的，因为糖色关系到一锅卤水的好坏，不但对卤菜颜色有影响，还对卤菜的口味产生影响。糖色炒过头了，卤出来的东西发黑，卤味发苦；糖色炒嫩了，卤菜上不了色，卤味甜腻，如果是潮州卤菜，甜一点没事。所以炒糖色没什么秘诀，只有多炒才行，炒锅放色拉油，放入冰糖碎用小火炒，炒到冒小泡，然后冒大泡时兑入一碗冷水即可。

至于卤菜的香味俱佳，其实在不少的烹饪书籍上，或者网上的厨艺***都强调过了，卤菜要想香味十足，必须得用老卤水卤制，新卤水是卤不出什么味的。很多人以为加上各种香辛料就可以卤出很好的味出来，那是误区，只有老卤水加上香辛料才能卤出味来，新卤水加香辛料弄得不好会只有药水味的。起新卤水要用高汤起卤水，高汤要用猪骨、鸡肉或牛骨等煮制。香辛料在卤制前一定要浸泡一段时间，去杂去药味。

卤水的配方其实是因地而异的，各个地方选择的香辛料不同，香辛料的配比也不同，其实在网上交流卤水的配方是没有什么实际意义的。我贴出一个川味配方供大家参考，是一位川菜***在很久以前开出的，我又改良了一下供自己用的。大家要记得根据各地的情况增减。

八角100克，肉桂皮40克，草果30克，山奈20克，丁香10克，白豆蔻30克，香叶50克，灵草5克，排草10克，小茴香30克，砂仁5克，白芷10克，肉豆蒄25克，荜拔20克，良姜30克，香茅草20克，甘草10克，陈皮10克，千里香10克，百里香10克，甘松5克，胡椒粒15克，山楂5克，当归10克，干辣椒150克，干花椒50克，玉竹10克。

以上是30斤卤水的配方。

到此，以上就是小编对于重庆美食梓火锅的问题就介绍到这了，希望介绍关于重庆美食梓火锅的3点解答对大家有用。