黑鸡爪重庆美食,黑鸡爪的是什么鸡

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于黑鸡爪重庆美食的问题，于是小编就整理了2个相关介绍黑鸡爪重庆美食的解答，让我们一起看看吧。

1. 藤椒黑鸡爪怎么做？
2. 红烧黑鸡爪的家常做法？

藤椒黑鸡爪怎么做？

鸡爪 1kg 、 杭椒 0.5kg 、 柠檬 两个 、 胡萝卜 一根 、 芹菜 一小颗 、 味极鲜 、 老抽 两勺 、 蚝油 、 盐 、 姜片 、 绿色鲜花椒 、 高度白酒 、 料酒

烹饪步骤

步骤1/4

先煮鸡爪，冷水倒入鸡爪，姜片和高度白酒，开锅煮熟后再把鸡爪放到凉水里过凉。

步骤2/4

煮好的鸡爪去指甲，切成小块。

步骤3/4

把杭椒切小块，胡萝卜切丁，芹菜切成小段，柠檬切成小块，全部放入鸡爪中。

最后一步

鲜花椒用热油浇一下，再倒入备好的食材中，撒一勺盐，两勺老抽，适量味极鲜，适量蚝油，搅拌均匀，尝一下汁水的味道，可以稍微咸一点（根据个人口味适当加料），拌好后用保鲜膜封好放入冰箱，腌制一小时左右就可以食用了。

1鸡爪洗干净清水泡一小时。

2青红椒切粒。

3冷锅倒菜籽油（只有菜籽油才香），油熟起青烟，烟散后关火，立即将淘洗过沥干水的藤椒放入热油中，可以听到炸藤椒的声音，不开火用铲子翻动一会儿，后带油盛入碗中。

4生姜切片，白芝麻炕熟。

5青红椒粒撒薄盐腌制10分钟。

6鸡爪放入清水锅中，放入姜片大火煮沸，滤出血水泡沫，继续中火煮7～8分钟，关火沥水捞出。

7立即放入冰水中急降温，为了保持鸡爪的Q弹有嚼劲。直至鸡爪凉透后捞出码到大碗中。

8将腌制的青红椒粒碗舀入刚才煮鸡爪的水（足够淹没鸡爪的量），倒入步骤3的藤椒和油，加入盐、生抽、一点点白糖、一点点白胡椒粉，搅拌成料汁，可以尝一尝，偏咸为佳，料汁兑好后，淋到鸡爪上。

9最好放入冰箱冷藏一小时更入味，否则会感觉淡盐，急着吃的话可以再加盐和生抽。

红烧黑鸡爪的家常做法？

首先我们准备一下食材：鸡爪400克，剁去鸡爪尖，放在盆中加入清水浸泡起来，红线椒一根，青线椒一根切成圈放在盆中，生姜切成姜片，大葱一段切成两半。

2.下面准备一下所用到的大料：拿一个小盆，放入桂皮2克，香叶1克，小茴香1克 干辣椒2克，麻椒2克，冰糖5克。

3.接着我们把鸡爪焯一下水：锅内烧水，放入麦芽糖6克，倒入鸡爪放入麦芽糖能够使鸡爪在以后的烹饪中容易上色，焯水一分钟左右，倒出控水备用。

4.锅内烧油，充分滑锅后倒出热油倒入凉油，热锅凉油是为了防止鸡爪粘锅，放入鸡爪不停地晃动炒锅以防鸡爪粘锅，如果锅中太干的话，再放入少许植物油，让鸡爪均匀受热，逐渐变成金***倒出备用。

5.锅内再烧油，放入葱姜和准备好的大料一起翻炒，翻炒出香味以后，放入豆瓣酱5克，翻炒出豆瓣酱的红油，放入鸡爪继续翻炒，倒入料酒5克，倒入料酒可以减少鸡爪的腥味，加入适量的清水，清水的量没过鸡爪就可以了。

1、在鸡爪中倒入600毫升水，8个鸡爪洗净，准备八角5克，花椒5克，香叶3克，山楂5克，白起3克，桂皮6克，2、起锅放入鸡爪。放入姜20克，料酒10毫升，煮出浮沫，捞出鸡爪洗净，另起锅倒入油10毫升，白糖5克炒至糖色，加水400毫升，倒入其他配料将鸡爪放入烧开的锅中，煮至上色，倒入砂锅炖至浓稠，再放入盐5克，出锅即可

红烧鸡爪制作过程

食材：鸡爪，生姜，料酒，小米椒，大蒜，生抽，老抽，蚝油，豆豉，食用油，

做法：

1、把鸡爪的指甲都剪掉，用清水冲洗干净，冷水上锅，加料酒一起焯水，煮出浮沫之后，把鸡爪捞出来用冷水冲洗干净。

2、热锅下油， 爆香生姜大蒜，小米椒，倒入鸡爪，炒至鸡爪都裹上食用油。最多一分钟时间，不用炒太久。

3、放一勺豆豉炒出香味，再倒入两勺生抽，两勺老抽翻炒均匀出锅装盘。不吃辣的话可以不放豆豉。

4、把鸡爪装在一个不锈钢的碗里，放入高压锅中蒸，选择“鸡肉”功能，50分钟时间鸡爪就蒸得很烂了。

5、出锅之后，淋入一勺蚝油调味， 搅拌均匀撒点葱花点缀就可以开吃了。

到此，以上就是小编对于黑鸡爪重庆美食的问题就介绍到这了，希望介绍关于黑鸡爪重庆美食的2点解答对大家有用。