重庆美食木子美食记,木子美食探店

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于重庆美食木子美食记的问题，于是小编就整理了3个相关介绍重庆美食木子美食记的解答，让我们一起看看吧。

1. 木子粉是什么？
2. 辣卤怎么卤猪头肉？
3. 请问哪位老板有卤鸡的卤水材料配方？

木子粉是什么？

应该是木粉，是利用木材加工厂的下脚料——木屑,加工成一定规格的粉末,再经过筛选而成的一种粉状产品,主要用于化工、军工、冶金部门,如作为酚醛胶木的填充料(用量占总量的55％),制作***、电焊条、蚊香等,原料木屑以阔叶树材为佳,实际生产一般用混合木屑,但必须无杂质,含水率低。

辣卤怎么卤猪头肉？

谢邀回答，我是美食领域创作者木子小厨，一名职业厨师。卤猪头肉的配方在我三月二十八号的问答中回答过一次，如果想做辣卤猪头肉可以在原方基础上加上几种料，构成一款麻辣卤水，我把方子调整后，题主参考一下，希望***纳。

配方比例

白芷二十五克，陈皮八克，丁香八克，白扣二十五克，山奈十五克，良姜十五克，八角二十五克，甘草十五克，草果十五克，砂仁二十五克，香叶八克，草寇十五克，桂皮十克，当归八克，小茴香十五克，香菜籽八克，花椒十五克，肉蔻二十克以上是卤猪头肉的原方，另加：荜拨八克，孜然十五克，玉果十五克，福建辣椒王八百克，汉源花椒四百克，生姜五百克，色拉油三斤，郫县豆瓣酱一斤。

具体操作流程

1. 吊高汤：准备猪腿骨十五斤，老母鸡两只，提前泡水半天，绰水清洗干净，剁成大块，不锈钢桶一个，加入清水八十斤，放入骨头和母鸡，大火烧开，转小火八小时，最后开大火冲汤半小时，滤掉渣成高汤。
2. 高汤变卤汤：上述一副香料，用清水浸泡十分钟，取高汤六十斤，加入泡好的香料，加入二斤糖色，调入盐，味精，白糖入底味，大火烧开，用少许色拉油炒郫县豆瓣酱至出香出红油，连同福建辣椒王和汉源花椒一起倒入桶内，加入剩余色拉油，再小火熬煮两个小时，打去料渣，卤汤即成。
3. 卤猪头肉：以四十斤猪头肉为例，老汤烧开，重新下一副香料，加入拍碎的大姜，每斤生货福建辣椒王放五克，汉源花椒放二克，下入清理并绰水的猪头，调入盐，味精，白糖，再开锅调颜色，小火焖煮一个小时，捞出去骨，肉放进老汤焖半小时左右，即可售卖。
   
   

以上就是我的工作经验，欢迎大家评论区留言交流，如果你也喜欢我的作品，可以点赞转发分享，谢谢您的观看。

我是一名职业厨师，专注分享一些烹调中的经验干货，也希望结交到更多爱分享的朋友，以厨会友，提高厨艺，既然选择了分享绝对会分享真实的配方比例，大家完全可以放心试做，如果你也喜欢制作美食，关注我，在这里总能找到你需要的。

请问哪位老板有卤鸡的卤水材料配方？

要卤水好，卤鸡才好吃，而且卤鸡，卤水会越来越香，卤出来的猪皮或者其他的什么肉类的东西也很好吃，

相同卤水不好，卤出来的东西也不好吃

卤水的配料有：八角15克、 三奈10克 、桂皮10克 、小茴8克 、丁香5克、陈皮10克、甘草10克、蛤蚧1只〔注〕、 南姜150克 、罗汉果2个 、香茅30克 、蒜头30克 、干葱头15克、 芫荽头30克。全包好放在酱油与对好的水里面比例是2比一的样子，酱油两斤，水一斤，不用放盐或者味精，直接把鸡放在里面煮就好了。

卤鸡是广东省的传统禽制品，其中以广州市所制为佳。这种卤鸡，饭店、食堂、家庭均可制作，味美适口，很受欢迎。

鸡的肉质细嫩，滋味鲜美，适合多种烹调方法，并富有营养，有滋补养身的作用。鸡肉不但适于爆炒、炖汤，而且还比较适合卤着吃，我们家不大吃得惯外面买的卤味，主要还是觉得外面的不太放心，所以都是自己在家做来吃的。只要你按照以下步骤来，定能做出最美味的卤鸡。

准备食材：鸡一只；姜片4片，大葱2段、食盐、鸡精适量

香料：八角1个、桂皮3克、香叶2克、小茴香3克、草果1个、白豆蔻3个、肉豆蔻1个、良姜3克、陈皮2克、砂仁2克、草豆1个、香茅草1克、丁香半个、香菜籽1克、白芷2克

做法：1. 先把鸡放入锅中加入适量冷水熬制1小时；把香料泡制半小时，然后倒入熬好的鸡汤中，继续小火煮制1小时，加入调料即可成为卤水。

2.把鸡过冷水后放入到卤水中，大火卤制10分钟，然后改小火卤制40分钟，最后浸泡2小时即可食用。

小贴士：喜欢吃辣的朋友，在卤制过程中可以加一些干辣椒壳，那样就更美味了。

谢邀，大家好，我是美食领域创作者木子小厨，一名职业厨师，我把曾经做过的一款烧鸡配方写出来，希望对题主有帮助。香料配方：良姜四十五克，桂皮四十五克，白芷四十五克，砂仁七克，草寇七克，草果十五克，陈皮十五克，丁香四克，此配方为九斤鸡，加十五斤汤的比例，下面说一下操作流程，1选用大冠子淘汰蛋鸡，清洗干净，然后盘鸡(具体可以参考德州扒鸡），晾干水分，表面均匀抹蜂蜜水(比例1比10)2锅入宽油，热油将鸡炸制金***控油待用。3卤制，上述香料用煲鱼袋装好，用水浸泡五分钟捞出，取十五斤鸡汤加入料包开锅煮十分钟，下入炸好的鸡，加入盐(盐的量按每斤鸡和汤的总量算，每斤大约八克)一小把味精，开锅后压上箅子，中小火煮两个小时，焖十个小时，捞出即可售卖，时间也可根据自己买的鸡的老嫩程度自行掌握。此配方真实可靠，明白人一看就懂，有兴趣的同学可以试试，也欢迎大家评论区留言交流。

到此，以上就是小编对于重庆美食木子美食记的问题就介绍到这了，希望介绍关于重庆美食木子美食记的3点解答对大家有用。