大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于重庆美食鲤鱼的问题,于是小编就整理了2个相关介绍重庆美食鲤鱼的解答,让我们一起看看吧。
主料: 黑鱼1条、黄豆芽100克
辅料: 郫县辣酱1汤匙、辣椒酱1汤匙、干辣椒5个、辣椒粉1汤匙、葱1段、盐1/2茶匙、花椒1茶匙、鸡精1/2茶匙、白胡椒粉、1/2茶匙、料酒1/2汤匙、玉米淀粉1汤匙、姜1块、蒜2瓣、植物油适量
做法
1、将黑鱼去鳞、鳍、鳃和内脏洗净。去头去尾,将鱼从中间劈开。
2、去掉鱼骨。再将鱼骨剁成块备用
3、再轻轻片下鱼腹上的鱼骨。
4、斜刀,把鱼肉片成鱼片。
6、准备好辣椒、辣椒碎、花椒、葱、姜、蒜,郫县辣酱和辣妹子辣椒酱1;1混合。
7、黄豆芽洗净后沥干水分。
重庆飘香鱼是用过水做法,将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀,腌15分钟。
锅中烧热水,放入盐,放入黄豆芽煮熟,捞出铺在一个深盆的底部待用,炒锅烧热,在干净的炒锅中油,油热后,放入豆瓣(或剁炒)爆香,加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒,一定要炒出红油,锅洗净,倒入油烧至5成热,放入剩余的干辣椒段和花椒,用小火将辣椒和花椒的香味炸出来,注意不要炸糊了,辣椒的颜色稍变就关火。
材料
鲤鱼(鲈鱼、桂鱼,肉质厚的鱼都可以),葱姜蒜,芡粉,糖,醋,酱油,辣椒油
做法
1、鱼破开两半,烧一锅开水,将鱼放进去,关小火,盖上盖子煮6-7分钟,取出装盘。
2、芡粉、酱油、姜蒜、辣椒油、醋、糖、水搅匀成调料汁。
3、锅烧油,倒入拌好的调料汁,不停的在锅里搅拌,变得很粘稠后放红油搅拌一下,挖一勺淋到鱼上,洒葱即可。
鲤鱼750g啤酒500ml豆腐乳2块西红柿1个酸豆角100g青椒2根姜5g生抽1汤匙15g5汤75g桂林辣椒酱20g葱1根蒜1个干辣椒2根
1【鲤鱼去筋】
在接近鲤鱼的头部和尾部的地方各切开一个小口子,注意刀口不要太深。用刀轻轻拍鱼的身体,然后从口子那里慢慢地把筋抽出来。注意不要太用力,否则抽得不彻底,鱼就腥了。
【切开鲤鱼】
在鱼背上开口,把鱼整条切开,切的时候要小心点,不要把鱼肚子弄破。取出内脏后,用清水洗净鱼身,放在一旁备用。
3【准备配料】
需要准备的配菜有:豆腐乳、桂林辣椒酱、桂林啤酒、酸豆角、酸辣椒,干辣椒、西红柿和姜葱蒜。
4【煎鱼】
用姜擦一下锅底,然后烧热锅,多放一些油,再把鱼放下去小火慢煎。鱼皮变成金***时,晃一下锅,把鱼出锅备用【配料制作】
主料:
鲤鱼1条1.5斤、重庆国宾啤酒1瓶。
【配料】:
淀粉100克、料酒3克、姜5克、蒜5克、酱油5克、盐3克、白糖5克、胡椒粉0.5克、青红辣椒20克、番茄50克、厨房吸纸1张。
做法与步骤:
1、将鲤鱼洗净,仔细去除鱼腹内的黑膜,抽去两面的鱼线。
2、在鱼身两面均匀的斜切几刀,用厨房吸纸裹着鱼,吸取表面的水分。放入盘中,撒上干淀粉,涂抹均匀。
3、番茄去蒂洗净切小块,姜蒜去皮切片。
4、调味汁:取一碗放入料酒、酱油、糖、胡椒粉和醋,清水适量搅拌均匀待用。
5、热锅倒入油,开小火,热至4、5成时,下鱼把两面都煎一下,这个过程不能着急,煎好后,整出。
到此,以上就是小编对于重庆美食鲤鱼的问题就介绍到这了,希望介绍关于重庆美食鲤鱼的2点解答对大家有用。
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