重庆美食牛油,重庆 牛油

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于重庆美食牛油的问题，于是小编就整理了3个相关介绍重庆美食牛油的解答，让我们一起看看吧。

1. 求重庆牛油火锅配方和炒制底料方法，谢谢？
2. 重庆小面红油制作绝密配方？
3. 重庆牛油火锅如何配置香料？

求重庆牛油火锅配方和炒制底料方法，谢谢？

丁香八角适量，小茴香草果砂仁适量，三奈白蔻桂皮适量，孜然香果香叶适量，糍粑海椒适量，豆瓣 酱适量，料酒 一点，醪糟少许，生姜大蒜 适量，花椒少量葱少量，高汤干辣椒适量，花椒适量，鸡精适量， 

所有香料打碎加适酒泡一下，约30分钟，

先将牛油放锅中熬化，待油温升至150度左右，放入姜葱蒜爆香，至八分熟时捞出。油中放入个啥糍粑海椒，，减碎更好吧，要不断翻炒呦，炒 5 分钟，颜色鲜亮即可

下入豆瓣和豆豉一起炒，大火改中火，加入花椒炒香，加入混合的香料一起炒制，中火转小火慢慢熬制，并不断翻炒，防止粘锅。炒3分钟，制水分完全蒸发

重庆小面红油制作绝密配方？

1油料；熟菜油400g,牛油50g,

2， 香料；小茴香2g,八角4g,孜然2g,草果2g,桂皮5g,丁香1g，山奈2g。(将香料打成粗颗粒，白酒浸泡5分钟，沥干备用)

3，糍粑海椒100g,花椒20g。

4，大葱50g。

5，姜片8g。

答：重庆小面红油绝密制作

用料：

辣椒 适量

菜籽油 适量

芝麻 适量

草果 适量

草寇 适量

芝麻油 适量

制作步骤：

1、锅中倒入适量菜籽油，烧到大量冒烟关火，倒出冷却待用。

重庆牛油火锅如何配置香料？

重庆牛油火锅如何配置香料？

回答:首先是需要准备好各种香料，香料配方为:白扣5克、草果5克、三奈3-5克、丁香3-5克、砂仁5克、香果5克、孜然5克、桂皮5克、甘草5克、枝子5克、排草5克、老扣5克、甘松5克、陈皮5克、筚拨5克、香茅草5-8克、八角5克、香叶5克、千里香5克、小茴香8克、香草5克。

那么接下来就是需要炒制底料了。

炒制步骤：

1、牛油下锅至七成油温加入姜、大葱、蒜油炸干提香。

2、中火将这三样调料炸干变色后捞出干葱不要姜块和蒜保留。

3、加入香料和豆瓣酱。

4、将火锅豆瓣炒香炒酥脆后加入加入糍粑海椒和花椒以及冰糖粉。

5、中火慢慢炒制，过程比较漫长，目的是让香料和辣椒香辣味完全融入油中。

6、加入醪糟后继续炒制一两个小时以后火锅底料已慢慢变色

到此，以上就是小编对于重庆美食牛油的问题就介绍到这了，希望介绍关于重庆美食牛油的3点解答对大家有用。