重庆边炉美食,重庆边炉美食有哪些

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于重庆边炉美食的问题，于是小编就整理了3个相关介绍重庆边炉美食的解答，让我们一起看看吧。

1. 一道虾兵蟹将斗鸡的菜怎样制作？
2. 广东人吃火锅为什么叫“打边炉”？
3. 海南的四大名菜是什么？

一道虾兵蟹将斗鸡的菜怎样制作？

你好，虾兵蟹将斗鸡菜市面上有很多的版本，但是万变不离其宗。变的只是搭配的辅料不一样，大致口味都差不多，那就是必须香辣口味，我从厨二十来年也见过形形***的虾兵蟹将，那就分享给大家吧

通过这几张图片就可以看出，它再演变也离不开主料虾和蟹，无外乎就是他们盛菜器皿不一样，再一个口味上有些出入。我的具体做法是:

备料:梭子蟹两只，海白虾250克，闸蟹两只，土豆1个，锅巴1袋，莴笋半根，蒜籽15粒左右，姜片，小葱段，火锅底料半块，豆瓣酱，干灯笼辣椒，麻椒，芝麻少许，香菜段，蚝油，一品鲜。

1，将蟹洗次扣壳，去爪尖，一只蟹剁四块。

2，虾从背部开刀，取虾线，剁虾须。

3，土豆切成条，莴笋切条。

4，锅下入油，下入土豆炸熟至外焦里嫩时捞出，莴笋条汆下油即刻捞起。

5，下入蟹壳轻炸至红时捞出，待油温升至五成热时，下入拍了粉的蟹块，炸熟捞出，下入虾炸脆捞出。

6，下入香锅油半勺，放入麻椒，灯笼椒煸香，下入葱段，姜片和蒜籽，下入豆瓣酱，火锅底料，炒化后加水一勺，加入其它调料，最后放入蟹，虾和土豆莴笋，加盐味鸡粉，待入味后大火收汁，淋红油出锅装入砂锅内，撒上芝麻最后放上香菜即可。

希望我的回答让你满意，谢谢！

虾兵蟹将斗公鸡是顺德均安镇近几年比较喜欢吃的一道焖煲美食，菜品色香味俱全，虾蟹肉爽色红，闻到见到都想食[爱慕][爱慕][爱慕]

附带制作流程，希望大家多多指教切磋切磋[握手][握手][握手][碰拳][碰拳][碰拳][加油][加油][加油]

1.材料：大头罗氏虾1斤，梭子花蟹1.5斤，清远麻鸡🐔1只。

2.豉油30克，片糖40克，盐5克，蚝油10克，鱼🐟露5克，鸡汁3克，绍兴酒20克，胡椒粉小许，麻油小许，淀粉10克，胡椒粒20粒。

3.姜切至1厘米方块十粒，蒜十个，干葱两个一开四，红葱5小个，沙姜切至1厘米十粒，大蒜1粿，香芹1粿，芜茜1粿，葱2粿，大蒜香芹芫茜葱全切五厘米一段备用。

4.首先将鸡🐔处理干净斩件然后放小许盐胡椒粉绍兴酒腌制10分后放淀粉小许花生油麻油封面，起锅煎至两面金***洒上剩余绍兴酒去腥增香，鸡肉🐔大概八成后装碟备用。虾剪去长钳焯水至九成熟备用。蟹清理干净改刀成七块，切后用小许淀粉封面下油锅炸至九成熟备用。

5.起锅下花生油将姜沙姜下锅番炒至焦色后把蒜干葱红葱胡椒粒一起番炒至闻到香气，把鸡肉蟹下锅番炒片刻加入适量的水至鸡🐔蟹水平，把豉油蚝油鸡🐔汁鱼🐟露片糖盐一并入锅至溶解调至味道合适把食材装上边炉锅把虾放齐锅边，将汁用淀粉打献洒上小许麻洒然后把献淋上虾身与食材上面，最后把备好大蒜香芹芫茜葱放上，一道惹味的虾兵蟹将斗鸡🐔煲菜式大功告成！！！色香诱人，虾爽蟹嫩，鸡🐔香肉滑，饮酒下饭不二之选，配上一杯高度酱酒更是绝配[舔屏][舔屏][玫瑰][玫瑰][给力][给力][啤酒][啤酒][玫瑰][玫瑰]

你好，我给你来道，（长鸣都尉战海贼）

配料，梭子蟹，大虾，白条鸡，葱，姜，蒜，盐，粗盐，白糖，啤酒，干辣椒，八角，花椒，红九九，生抽，蚝油，十三香，

做法，蟹，虾洗净，鸡剁小块，用粗盐把虾炒熟备用，蟹子剁大块一分为二备用，鸡块焯水洗净，油烧热（多放油），放葱姜蒜花椒八角干红辣椒炒香，放鸡块炒十来分钟，放盐，白糖，放红九九（适量）继续炒，倒一瓶啤酒，放调料，啤酒快㸆干时就可以出锅，临出锅之前放蟹子炒熟，虾摆在盘子低下，倒上炒好的蟹和鸡即可。（本人做法）

广东人吃火锅为什么叫“打边炉”？

正确的写法是“搭甂炉”。搭就是凑在一起进行的意思。甂炉就是传统形态的火锅，中间下碳的那种。整个的意思就是凑合起来共用甂炉煮食。搭字读打音是口语中为迁就语音环境而出现的韵尾丢失，不只是搭甂炉，搭电话（线）、搭的（士）、搭工都读成［打］，并且打字还成了中文里的正式写法了，***如写本字“搭”反而会被人说你写错。这种语音流变的情况在粤语中还有一个常见的例子：今。写出来应该是“而今”“今下”，说出来的却是“而家”“家下”。

其实，每一种叫法肯定有它的渊源所在。众所周知，广东人称吃火锅为“打边炉”，其实广西这边很多讲粤语的也叫做“打边炉”。

为什么广东人吃火锅称之为“打边炉”呢？

打，这个字很形象。我们日常很多与手相关的动作，都称之为“打”，例如打水、打饭、打柴，打鱼等等。因为吃火锅也是也是用手不停的加料，夹菜，有的时候还要划拳猜码，所以用“打”字就很形象的展示了吃火锅的一个过程。

为什么称之为“边炉”。众多的解释是，岭南的冬天很是湿冷，大家围绕在炉子的旁边，一起烫着火锅，不仅能够享受到美食，也能够赶走寒冷。其实，边炉中的边字与“甂"同音，打边炉实则为打甂炉。“甂”与“边”同音，甂，在古汉语中是指的是一种阔口而扁矮的陶器，与炉同为厨具。

所以，在广东吃火锅叫做打边炉，这也是有历史渊源的。

广东人是如何吃火锅的？

广东人很讲究各种料吃的顺序。广东人吃火锅是比较健康的，对于汤底要求并不是特别高，很多时候选择清汤汤底，现在的潮汕牛肉火锅基本是清汤。最先吃的是肉类或者海鲜，等到吃完肉和海鲜了，肉的香味和海鲜的鲜味就融入到火锅里，再吃各种菌类，最后开始吃青菜，还饿的话可以烫点米粉或者面条，味道真的很棒。

广东人吃火锅特别钟爱这些菜。广东人吃火锅特别喜欢牛肉丸，手工牛肉丸特别的弹牙，就像周星驰《食神》电影里一样；除了牛肉丸，广西人特别喜欢海鲜、贝壳、牛肉等，广东人吃牛肉不是牛肉卷，而是牛肉片，保证了牛肉的原汁原味，而且对每一块牛肉都划分的很细致，非常好吃。

最后，不得不提的就是火锅的蘸料，广东人吃火锅更喜欢的是沙茶酱。每一个广式火锅店沙茶酱的做法都不一样，每一家都有独特的秘方。

你爱打边炉吗？你最爱哪种菜？

本文答由“美食与文化”回答。

到冬天了，又到了打边炉的季节了。冷冷的风里，要是没有“打边炉”，肯定会冷到“腾腾震（发抖）”的啦！说到打边炉，在看文章的你是不是想出去搓一顿？

在广东，打火锅就叫打边炉。

“打”这个词，很形象生动的形容了用筷子夹着即将吃的食物在锅里来回搅动的那个动作。在以前筷子是打边炉用的筷子是竹制的，很长，约比普通筷子长一倍，便于站立涮食。另有一番情趣。打边炉的“炉”是瓦做的，叫瓦煲。它底下有个铁架拿来烧火加热用的。不过现在科技发达，打边炉用的锅都是很方便的，一插电就好了，随时随地都可以吃。“边炉”的意思是，大家以火锅炉为中心围绕一起。这就是打边炉啦。

广东的火锅汤底，最贵最营养？

没错，是的。广东的汤底最贵最营养。想吃一顿最好吃的最有营养的打边炉，可不是随随便便开锅就行的了。而是精心准备哦。俗话说"食在广东"一点都没错。广东人打边炉，食材丰富、取料讲究。一般会用骨头汤、肉汤或鸡汤做汤底，（更讲究一点的，他做高汤，配上北芪、党参、红枣、淮山、杞子等一些中药材做佐料，但是这个汤在放下食材之后就不建议喝了。

酱料选什么？

西芹、沙茶酱少不得。香菜也是不二选哦。加少许辣椒、蒜头、姜切沫，加生抽老抽拌在一起。依个人口味而定。

海南的四大名菜是什么？

海南作为中国唯一的热带海洋大省，得天独厚的自然***优势，风情浓郁的少数民族，使海南的“吃”表现出几大特点：一是新鲜、二是天然、三是奇特、四是丰富。在海南吃山珍海味，讲究清淡鲜活、原汁原味。海南人编了个顺口溜：山珍海味要鲜活，加工之时保天然，品种门类讲奇特，各色食品求丰富。

海南的四大名菜分别是：文昌鸡、加积鸭、东山羊和和乐蟹。文昌鸡、加积鸭，传统的吃法是白斩（也叫“白切”），和乐蟹以“清蒸“为佳， 东山羊的食法则是多样的。作为一个吃货，我们就先来说说这四大名菜：

一、文昌鸡

号称海南“四大名菜”之首的文昌鸡因产于海南文昌市而得名，传统吃法是白斩，最能体现文昌鸡鲜美嫩滑的原汁原味。如果你夹一块金***的鸡肉放入你的口中，一定会脱口而出的一句话“棒！”同时配以鸡油，鸡汤精煮的米饭，俗称“鸡饭”。 吃文昌鸡的佐料很讲究，蒜泥+酱油+桔子汁，海南人没有吃醋的习惯，桔子汁是必不可少的。白斩文昌鸡在海南不论筵席、便餐或家庭菜皆派用场。

二、加积鸭/嘉积鸭

到此，以上就是小编对于重庆边炉美食的问题就介绍到这了，希望介绍关于重庆边炉美食的3点解答对大家有用。