重庆盐味美食,重庆盐味美食有哪些

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于重庆盐味美食的问题，于是小编就整理了4个相关介绍重庆盐味美食的解答，让我们一起看看吧。

1. 重庆盐菜臊子的正宗做法？
2. 重庆干豇豆鱼的做法？
3. 重庆腊猪蹄炖做法？
4. 重庆夜市大排档人气旺盛的江湖菜“双椒无刺鲫鱼”是怎样做的？

重庆盐菜臊子的正宗做法？

1．食材准备：猪瘦肉切丁，葱姜蒜切碎，土豆、豆角、胡萝卜、香菇、木耳、豆干切丁

2．和面：稍微硬一点，不然容易粘住。然后醒一会儿。

3．锅内倒油，油热了放入肉丁翻炒，放入葱姜蒜，酱油，醋，调料（花椒面，大料面，盐）,翻炒至变色金黄后加水慢火熬炖。

4．另一锅烧水，将面切条，水开下水煮熟，捞入大碗备用。

5．将熬好的臊子舀入面碗，

重庆盐菜臊子是一道以盐菜和臊子肉为主要食材的传统川菜。下面是它的正宗做法：

所需食材：

- 500克盐菜

- 300克臊子肉

- 适量花椒、姜、葱、辣椒等调料

步骤：

1. 盐菜洗净切成小段，用沸水焯烫2-3分钟后捞出沥干备用；

2. 臊子肉洗净切成小块，用温水焯烫后捞出沥干备用；

重庆干豇豆鱼的做法？

       1.鱼肉洗干净，上盐（多放点），酒，姜片，葱揉捏去腥，饲养鱼腥味重，揉着感觉鱼肉比较柔软滑滑的感觉，放着待用。

       2.干豇豆煮熟，切段待用，烧开一锅水待用。

        3.在用烧开的水加盐，清水煮鱼可以去掉一部分鱼腥味，加盐是保证鱼肉盐味不流失。

        4.把腌制好的鱼肉用水洗干净，放芡粉往一个方向搅拌。这步是锁水。利用芡粉收干水分。

        5.先放鱼头，带鱼骨的鱼肉，在放鱼片，保持水开，鱼肉变白后，在煮一分钟好。

        6.鱼肉捞起来待用，煮鱼的水倒掉。

        7.锅里倒油，放姜片，蒜，泡椒少量，炒比香味，放鱼佐料，下干豇豆翻炒。倒开水煮开，放点鸡精调味。淋在鱼上，最后在入冷油，下干辣椒，花椒炸出香味淋在上面就可以了。

重庆腊猪蹄炖做法？

1/4 将腊猪蹄洗净剁成小段放入高压锅中

2/4 加入适当的凉水，水量根据自己喜好加入

3/4 然后放入花椒、大料、剁椒、姜片、蒜片、干辣椒和陈皮，加入一小勺酱油和一小勺醋

4/4 盖上盖子大火炖上二十分钟左右即可出锅，加入少量的盐，洒入蒜苗段即可

1、猪脚一定要烧干净，最好是把表皮烧得起泡！然后清洗后斩成约长宽4CM的大块，之后氽水！

2、锅中放入老姜，小葱，干辣椒少许，干花椒少许，料酒，猪脚，之后加入清水，大火烧开后中火炖制，一定要把猪脚里面的味道全部激发出来！

3、腊猪脚一般情况高压锅是20分钟，砂锅炖制为2.5-3小时！

4、起锅前加入少量鸡精，调好味后放入蒜苗段即可起锅！

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将腊猪蹄提前浸泡两小时,去除盐味。

2.

起锅烧水,将猪蹄放入,水烧开后,倒入料酒。

3.

将煮好的腊猪蹄捞出清洗干净,放入电压力锅内胆。

4.

加水没过猪蹄,电压力锅炖半小时

重庆夜市大排档人气旺盛的江湖菜“双椒无刺鲫鱼”是怎样做的？

用料

鲫鱼 2条 醋 1勺 姜 适量 盐 适量 料酒 2勺 大葱 半根 独蒜 3颗 泡姜 泡椒 适量 小米辣 适量 生抽 1勺 蚝油 1勺 白糖 1勺 鸡精 半勺 淀粉 1勺

做法步骤

步骤 1

新鲜鲫鱼处理干净，按上图中的切法，每0.5mm一刀。这样做不用担心被鱼刺卡住。 切好后使用料酒，姜片，葱段，盐，陈醋腌制20分钟去腥。

步骤 2

清洗干净腌制好的鲫鱼，沥干水份，鱼肚鱼背放上姜片

步骤 3

水烧开放入鲫鱼大火蒸8分钟，闷3分钟

步骤 4

到此，以上就是小编对于重庆盐味美食的问题就介绍到这了，希望介绍关于重庆盐味美食的4点解答对大家有用。