重庆美食杂烩,重庆美食杂烩图片

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于重庆美食杂烩的问题，于是小编就整理了4个相关介绍重庆美食杂烩的解答，让我们一起看看吧。

1. 重庆八大碗蒸菜？
2. 油钱粑的做法？
3. 川菜南充农村酒席是哪八大碗？
4. 川渝地区的“三蒸九扣宴”是怎么一回事？

重庆八大碗蒸菜？

八大碗的作法有粗细之分，细八大碗指：熘鱼片、烩虾仁、全家福、桂花鱼骨、烩滑鱼、川肉丝、川大丸子、松肉等;

粗八大碗有：炒青虾仁、烩鸡丝、全炖蛋羹蟹黄、海参丸子、元宝肉、清汤鸡、拆烩鸡、家常烧鲤鱼等。八大碗用于宴客之际，每桌八个人，桌上八道菜，上菜时都用统一的大海碗。摆放八角形。

八大碗蒸菜为重庆民间传统菜品，又名三蒸九扣，上九碗，现出现在重庆一些山区的红白喜事宴上，烹制方法以蒸扣为主。

所谓“三蒸九扣”是民间筵席的讲究，包括粉蒸肉、红烧肉、蒸肘子、烧酥肉、烧白、东坡肉、扣鸭、扣鸡、扣肉等，以清蒸烧烩为主，实惠而肥美。

三蒸九扣菜席荤素并举，汤菜并重，有深厚的群众基础，因而能进入城乡餐馆。清蒸杂烩、酥肉汤、柞辣椒蒸肉、扣鸡扣鸭、鲜甜烧白、清蒸肘子、红烧蹄髈等菜式都已经过了历史的检验而成为经典。

油钱粑的做法？

1、浸泡：按半公斤米搭配二三两黄豆的比例，取适量的粘米和黄豆，用温水浸泡至膨胀，以泡出豆香和米香为宜。

2、磨浆：在黄豆与大米中加入适量的水（不能放得太多，不然炸的时候耗油，而且炸出的油粑粑形状不饱满），用小汤勺把洗净的米和豆舀进石磨中，每次也不能太多，这样磨出的浆才会细腻，做出的油粑粑口感也比较好。

3、拌馅：在浆里加入适量的盐和花椒粉，再按个人喜好准备馅料，如：腊肉丁、酸菜末、葱花等。拌馅可分为杂烩式和叠加式。前者是把馅一股脑儿倒进浆里搅拌至均匀；后者是先在音符形铁提子中倒入半勺浆，加入自己喜欢的馅后再倒入小半勺浆。亦有不加馅的。

4、油炸：在锅中倒入菜油，将火调大，直至将油烧沸，炸时要文武火结合，要是只用文火炸，炸出的油粑粑会呈干瘪状，且生硬；若全用武火炸，它会外焦而内不熟。

川菜南充农村酒席是哪八大碗？

《三蒸九扣八大碗》是川菜的一种，是最具巴蜀乡土气息的农家筵席，主要是就地取材，荤素搭配，汤菜并重，加工精细，它重肥美，讲实惠。从各地筵席的菜式看，大都以清蒸烧烩为主，席间虽有泡菜鱼或（鱼加乍）肉这样的带辣味菜肴点缀其中，但绝大多数都是“吃”咸鲜本味。

八大碗为四川民间传统菜品，又名三蒸九扣，上九碗，在旧社会又有田席之称，现在仅出现在四川重庆等一些边远山区的红白喜事宴上，烹制方法以蒸扣为主。

所谓“三蒸九扣”是民间筵席的讲究，包括粉蒸肉、红烧肉、蒸肘子、烧酥肉、烧白、东坡肉、扣鸭、扣鸡、扣肉等，以清蒸烧烩为主，实惠而肥美。

三蒸九扣菜席荤素并举，汤菜并重，有深厚的群众基础，因而能进入城乡餐馆。清蒸杂烩、酥肉汤、柞辣椒蒸肉、扣鸡扣鸭、鲜甜烧白、清蒸肘子、红烧蹄髈等菜式都已经过了历史的检验而成为经典。

八大碗的作法有粗细之分，细八大碗指：熘鱼片、烩虾仁、全家福、桂花鱼骨、烩滑鱼、川肉丝、川大丸子、松肉等；粗八大碗有：炒青虾仁、烩鸡丝、全炖蛋羹蟹黄、海参丸子、元宝肉、清汤鸡、拆烩鸡、家常烧鲤鱼等。八大碗往往用于宴客之际，每桌八个人，桌上八道菜，上菜时都用清一色的大海碗，看起来爽快，吃起来过瘾，具有浓厚的乡土特色。

川渝地区的“三蒸九扣宴”是怎么一回事？

川渝地区的三蒸九扣，我所有知道的信息，几乎都是来自于小时候农村的记忆。说起三蒸九扣，那是农村的记忆；无论红白喜事，农村的流水席就是三蒸九扣。如今，很难再吃到三蒸九扣了，不过在农村的“宴席***”里，仍有这样的“三蒸九扣宴”。

三蒸九扣宴，三蒸说的是清蒸、旱蒸和粉蒸；九扣讲的是菜的碗数，九碗菜。

说起了三蒸九扣，自然会想起小时候吃农村的“坝坝席”。夹砂、烧白、粉蒸肉，是饭桌上永远不会缺席的菜。红烧的蹄膀、肘子也是常见的菜肴；还有老鸭汤、回锅肉、清蒸鱼等等。总之有鱼有肉，做法多样，所以还记得，农村的坝坝席，一般头一天就开始准备了。

后来我才知道，三蒸九扣也是川菜里的一种属于民间的菜肴。所以它有着浓重的乡土气息和味道，哪怕就是重庆与四川，两地的三蒸九扣也有所不同。受的是地方的民风民俗和环境影响，但大体上还是差不多的，比如它们都讲究的是实惠。

如今，农村较为偏远一些的地方，红白喜事还能够吃到这样的宴席。虽然没有酒店、餐厅的豪华和富丽，也没有海鲜和上等的食材，但这农村的坝坝席，却吃得出一种童年和家乡的味道。

以上，就是我所知道的三蒸九扣，大多来自重庆地区农村的宴席情况。因为阿苏就是热爱生活的重庆人。

到此，以上就是小编对于重庆美食杂烩的问题就介绍到这了，希望介绍关于重庆美食杂烩的4点解答对大家有用。