重庆牛杂美食,重庆牛杂美食介绍

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于重庆牛杂美食的问题，于是小编就整理了2个相关介绍重庆牛杂美食的解答，让我们一起看看吧。

1. 重庆火锅牛杂的做法？
2. 正宗重庆牛杂火锅配方？

重庆火锅牛杂的做法？

1、先把主要的原料（牛肉、牛肚、大肠、牛肺、牛心、牛百叶、牛肺等）和萝卜洗净，把切好的原料放到烧开的水里，并不断撇去浮沫，见肉呈白红色，过滤去汤水，再加人干净的清水；

2、加入萝卜和用纱布袋装好的锅底汤料（八角、草果、橙皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒面、老抽），用旺火烧沸约30分钟后（高压锅15分钟），改用小火继续烧1.5小时（高压锅半小时），煮至牛肉、牛杂酥而不烂，加入精盐、老抽、白糖、白酒、味精即可。

食材清单

牛杂 2斤 、 姜，蒜，蒜苗 适量 、 花甲，麻椒 50g 、 干辣椒，小米椒 5个 、 桂皮，香叶，八角 一片 、 火锅底料 半块

烹饪步骤

步骤1/10

准备食材

步骤2/10

姜切片，小米椒切长条，蒜苗切段

1、把牛百叶和牛心顶用食盐搓洗干净，海带结和鸡血分别浸泡洗净；



2、香菜、牛肉、豆腐泡、牛肉丸分别洗净；



3、西洋菜在水田里生长的，要浸泡一两遍后再一根一根洗净，防止有虫卵附在叶子上面，把老根剪掉，生姜去皮切片，红葱头去须去皮，切成薄片；



4、牛肉丸切重复的十字刀花，煮开后就会形成漂亮的花朵，牛肉切薄片，调入盐、淀粉、少许食用油抓匀，腌制片刻，牛百叶横着切断，红葱头内倒入酱油和香油，加上2汤匙陈醋，拌成蘸料，放一旁待用；

正宗重庆牛杂火锅配方？

材料

材料Ａ：1斤，洋葱1个，青椒1个，红萝卜1条，材料Ｂ：1盘，青葱段少许，调味料：1包，盐1小匙，酱油1小匙，姜片3片，香油1小匙，白胡椒粉1小匙，米酒1杯，高汤6杯，辣椒少许，沾料：1大匙，酱油1大匙，糖1/2大匙

做法

(1)牛杂切小段先用热开水川烫，洋葱、青椒、红萝卜亦洗净切块备用。

(2)高汤倒入锅中，放入其余调味料煮开后放入材料Ａ煮烂。

(3)再放入其他火锅料煮熟，沾料材料调匀，沾酱后即可食用。

原料：牛筋肉或牛腱子肉500 克，加工熟处理的牛杂件如牛蹄筋、

牛心管、牛胸膈、牛肚、牛板筋、牛脸肉、黄喉、牛鞭等（可任选）

共计900 克。

辅料：圆葱，胡萝卜各100 克，红枣50 克，枸杞5 克。

调料：专用料油100 克，干辣椒节各8 克，蒜子50 克，自制酱料150

克，酱油、味精各3 克，卤肉酱汤700 克，鲜汤300 克。

自制酱料配方：锅入色拉油80 克，烧至六成热，下入八角、桂皮各

8 克炒香，然后下入美乐香辣酱20 克（剁细），吉林松原天骄辣酱

30 克（剁细），辣椒面10 克，小火熬制5 分钟即可。

牛杂火锅底料配料表为八角、草果、橙皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒面各5克、萝卜两斤，精盐、老 抽、百白糖、白酒、味精，牛肉、牛肚、大肠、牛肺、牛心、牛百叶、牛肺、萝卜。

做的时候先将牛杂火锅的主料牛肉、牛肚、大肠、牛肺、牛心、牛百叶、牛肺清洗干净，将切好的主料放到烧开的水里，焯水，并去掉水上面的浮沫，见牛杂呈白红色，过滤去汤水，再加入干净的清水。用内纱布袋将八角、草果、橙皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒装好，制作成香料袋放入锅里。将切好的萝卜倒入锅里，加点老抽，用大火烧沸30分钟后，改用小火继续熬制一个半小时，煮至牛杂和牛肉酥而不烂，加入精盐、老抽、白糖、白酒、味精即可。

到此，以上就是小编对于重庆牛杂美食的问题就介绍到这了，希望介绍关于重庆牛杂美食的2点解答对大家有用。