重庆油渣美食,重庆油渣美食介绍

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于重庆油渣美食的问题，于是小编就整理了2个相关介绍重庆油渣美食的解答，让我们一起看看吧。

1. 王刚重庆小面正宗做法？
2. 正宗重庆爆炒肚头？

王刚重庆小面正宗做法？

1.首先我们切一点姜蒜末，然后放入大碗中倒入适量的清水，用筷子搅拌姜蒜水，搅拌均匀以后放在一边待用。

2.接着在锅中放入适量的生抽，老抽，红糖，熬到他们融化，熬到融化以后关火待用。

3.然后我们准备一个大碗，在碗中放入花生米，花椒粉，食盐，香醋，辣椒油。

4.然后再加入一点姜葱水，加一点香油，然后倒入红糖汁。

5.锅中烧开水放入面条进去煮，水煮沸腾以后，再倒入适量的凉水，然后继续煮，放入几片青菜叶。等到水再次烧开以后，我们将锅中的水舀上几勺在调料碗里面。

6.最后我们将煮好的面条和青菜用肉勺打捞上来，然后放入调料碗中，再加入适量的香菜或者是葱花，搅拌均匀即可出锅食用。

重庆小面的做法

制作方法/步骤

调味料1.炼红油：选用表皮光亮、色红肉厚的干辣椒，经去蒂、去籽后放入铁锅内，加少许食用植物油翻炒炕熟，冷却后舂成碎末，装入容器内；食用植物油入锅内烧至160℃～190℃，然后将油舀入盛辣椒末的容器内，边舀入食用植物油脂边搅动辣椒末，达到色泽红亮、辣中带香的要求。辣椒末与食用植物油比例为1：2.5～1:3.0

2.调制姜水：老姜洗净去皮，捣绒后用冷开水调匀；其与冷开水的比例均为1：3～3.5。

3.调制蒜水：大蒜去皮，捣成泥后用冷开水调匀；蒜泥与冷开水的比例均为1：3～3.5

4.预制榨菜粒：榨菜经洗净，挤干水分，切成约0.3厘米的颗粒状

5预制葱花：小葱或火葱经粗加工清洗干净后，沥干水分，切成长度为0.3厘米～0.5厘米的葱颗备用

6.预制熟碎花生仁：花生仁洗净后沥干水分，投入到热食植物油锅内炸至酥脆起锅，冷却后铡成颗粒状

7预制熟芝麻：芝麻淘洗后沥干水分，放入铁锅内用小火炒香至熟

8预制芝麻酱：将芝麻酱用芝麻油调散，呈浆状；芝麻酱与芝麻油的比例为1：1.2～1.4

原料:

碱水面200g，油菜50g，香菜50g，冬菜50g、猪骨适量。

调料：

盐2g、辣椒面3g、花椒面2g、姜粉1g、蒜蓉10g、花生米20g、芝麻10ml、酱油10ml、醋5ml、胡椒粉2g、葱碎3g、麻油5ml、葱姜适量。

制作过程：

正宗重庆爆炒肚头？

配料

主料：猪肚头400克，水发兰片50克、水发香菌30克。

辅料：猪化油50克、精盐3克、料酒15克、豆粉30克、姜10克、蒜10克、葱15克、泡辣椒10克、胡椒粉2克、味精1克、鲜汤35克。

制作

肚头洗净去尽油筋，剞十字花刀，切成边长约2厘米的菱形块。兰片、香菌片成片。精盐、味精、胡椒粉、水豆粉、鲜汤兑成芡汁。炒锅置旺火上，下猪化油烧热（约200℃），肚头加精盐、料酒、豆粉拌匀后，入锅爆炒，散籽翻花后，迅即下兰片、香菌、姜、葱、蒜。泡辣椒炒匀，烹入芡汁，颠匀起锅装盘即成。

1/9 先用流水把猪肚刮洗一遍，再用盐、料酒、面粉反复搓洗干净，然后撕去肚子里面的油筋。



2/9 把泡椒、泡姜、蒜切碎。



3/9 把葱白、芹菜切成小段，青椒切成小方块。



4/9 取肚头部位，开十字花刀，切成小方块。



5/9 肚头码上料酒、盐、胡椒面、淀粉腌制入味。



到此，以上就是小编对于重庆油渣美食的问题就介绍到这了，希望介绍关于重庆油渣美食的2点解答对大家有用。