重庆蒸笼美食,重庆蒸笼美食有哪些

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于重庆蒸笼美食的问题，于是小编就整理了3个相关介绍重庆蒸笼美食的解答，让我们一起看看吧。

1. 重庆小笼包的做法包法？
2. 重庆酸蒸肉做法？
3. 重庆牛肉笼笼（笼蒸牛肉）的做法是什么？

重庆小笼包的做法包法？

以下是重庆小笼包的做法：

材料：

- 猪肉馅 300克

- 生姜 随意

- 葱花 随意

- 盐 随意

- 香油 适量

- 淀粉 适量

- 红油豆瓣酱 适量（可选）

- 饺子皮（可用现成的或自制）

1.瘦肉及肥肉一同剁烂，加入调味料搅至起胶状，分别做成小肉丸；

2.面粉筛匀放入大碗中，慢慢加入滚水，迅速拌匀成软粉团，以少许面粉爽手；

将粉团搓成长条形，再分切小圆粒，碾成薄圆形粉皮，放入肉丸做成小笼包形状。

3.放入笼屉隔水蒸七至八分钟，拌匀沾汁一同上桌，趁热进食。

重庆酸蒸肉做法？

主料:猪五花肉350克。

辅料:酸菜丝300克，葱50克，生抽1勺，老抽1勺，十三香1勺，盐1勺，鸡精1勺，花椒粉1勺。

烹饪步骤 ：

1· 酸菜洗净，用清水浸泡15分钟。

2· 准备一块煮好的五花肉。

先做酸鲊肉。一、猪五花切片，每片厚约筷子头（忌切太薄） 放入酱油、郫县豆瓣、盐、糖、酒、姜米，搅拌均匀。二、放入蒸肉米粉，继续拌匀，让粉都粘在肉上。三、放进一个能密封的罐子里，装八分满，压实，盖好，静置一星期就可以用了！

一星期过去啦，打开罐子，用干净筷子取肉，铺在碗里。碗的最表面铺上一些红薯，中火蒸半个小时以上。取出倒扣在盘子上，撒葱花。 肉经过腌制发酵，会变得酸酸的，怎么吃都不腻。

1、食材：酸菜半袋、猪肉150克、剁椒1大茶匙、生抽1茶匙、食盐适量、胡椒粉少许、淀粉1/2茶匙、料酒1/2茶匙、酒酿2茶匙。

2、主要食材：酸菜、猪肉。

3、猪肉切大片。

4、切好的猪肉放入碗中加入料酒、少许食盐、生抽、胡椒粉抓匀腌渍几分钟。

5、酸菜浸泡出涩味冲洗干净切成小块。

6、切好的酸菜放入盘底。

7、腌渍好的猪肉再加入一勺食用油抓匀。

8、抓匀的猪肉码放在酸菜上。

9、加入剁椒、两茶匙酒酿汁和少许酸菜汁。

10、放入蒸锅蒸20分钟。

重庆牛肉笼笼（笼蒸牛肉）的做法是什么？

1、将牛肉去筋去膜，切成指头宽的条状，放入碗中，加腐乳汁，豆瓣酱，豆豉，生抽，酱油，五香粉，胡椒粉，盐，糖，淀粉，蛋清，搅拌均匀，腌制20分钟。

2、将蒸肉粉放入盘中，腌制好的肉馅放到蒸肉粉里搅拌，使牛肉被蒸肉粉包裹。将切好的土豆条在腌制牛肉的汁水中搅拌一下，铺到笼笼上，然后将牛肉放在土豆上。

3、将笼笼放入蒸笼上，大火蒸40分钟。锅中加油，油热后下葱末和花椒，将烧好的花椒油浇到笼笼上，撒上少许香菜，即可食用。

说起笼蒸牛肉，壹周君第一反应就是国画***张大千的最爱。

在一百多年前的台湾，张大千在家里设宴邀请挚友张学良赵一荻夫妇，其中就少不了这一道最爱的笼蒸牛肉，蒸肉的米粉子是用玉米粉炒得香香的。当然，这道菜也是张大千在四川重庆一带吃着吃着就爱上了。

笼蒸牛肉吃到嘴里有“三酥”才最高：肉酥、嘴酥、骨头酥。

百年前，四川的笼蒸牛肉非常风靡，要选用上等黄牛肉，改刀时仔细剔除牛筋，顺着肌理纹路横切成粗条，用豆瓣酱、特制米粉子及糖、酱油等拌匀，上笼蒸2小时即可。上桌前再撒上花椒面、蒜泥和芫荽。

这道菜要做到鲜麻香辣松，米粉子是关键。有的家米粉子用的是大米混糯米，有的家常做***添加炒过的玉米粉，味道更胜一筹。

上笼之前拌好粉子。要拌得滋润一点，觉得干了可以放点冷汤或者清水，拌好粉子上笼。一笼不要放多了，大约一两多二两肉豆合适了。

开起大火蒸，蒸上气了要再多蒸一阵，直到把牛肉蒸耙为止，蒸好了端起来，趁热撒花椒面，撒海椒面。

笼蒸牛肉的制作，在川菜大厨眼中，并不复杂，最重要的火候是牛肉片要拌匀入味，入笼蒸时要用沸水旺火速蒸。

到此，以上就是小编对于重庆蒸笼美食的问题就介绍到这了，希望介绍关于重庆蒸笼美食的3点解答对大家有用。