美食重庆兔,重庆兔子美食

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于美食重庆兔的问题，于是小编就整理了3个相关介绍美食重庆兔的解答，让我们一起看看吧。

1. 重庆白切兔的正宗做法？
2. 红油兔重庆做法？
3. 火锅兔重庆正宗做法？

重庆白切兔的正宗做法？

1、原料：白条兔一只约1250克，生菜丝100克，白卤水3千克。

2、调料：南乳汁15克，芝麻酱20克，花生酱10克，红油15克，白糖3克，蒜泥15克，清汤25克，鸡精5克，味精3克，花椒面1克，醋15克，调匀即成“风味酱”，此酱也可用于白斩鸡、风味腰片等荤料。

3、将白条兔用清水浸泡4小时去血污和腥味。

4、白条兔用刀从胸部斩开扒平，用长竹签从左前腿横串到右前腿，将后腿也扒开用竹签串好，下白卤水锅中烧开小火卤制15分钟即可关火，浸泡1－2小时入味，抽去签子用砧板压上，再加上重物压平便于改刀，用刀斩成食指粗、长约5厘米的条，码入长盘中的生菜丝上成一字形，浇上风味酱、点缀香菜即可。

1、白砍兔：将兔子治净，凉水下锅，加葱姜、料酒、胡椒粉、盐和少许碱面，烧开后煮至断生，用牙签扎入无血水冒出关火，自然放凉，取出斩成小块。

2、将花生与一包盐下入锅内中小火炒至噼啪声停止立即关火，筛掉盐放入盆中放凉，去除花生皮；

3、将豆瓣和豆豉剁细，锅内下油烧至三成热，下入豆瓣出红油，再下入豆豉小火将豆瓣水汽炒干，盛出放凉；

4、将姜蒜捣成泥，盛入煮兔子的汤，做成姜蒜水；

5、将油酥豆瓣、姜蒜水、红油辣椒、香油、生抽、糖醋(比例1:2)、盐、鸡精、花椒面、花椒油兑成味汁，一边兑一边尝味，直至调好；

食材准备：

主料：兔肉一斤二两（一只兔子的肉净重）

配料：蒜、大葱、红尖椒、酱油、辣椒油、花椒粉、白糖、芝麻、姜、白酒1、煮肉：加入半锅清水，煮沸，放入少许白酒，再放入洗净的兔肉，大火煮7、8分钟左右。

（小兔肉很嫩，一下就好了）

2、做蘸酱：切好数小段大葱，接着把切好的大葱和红尖椒、剥好的蒜还有拍碎的半小块老姜放入搅拌机内搅碎；把搅碎的作料放入碗内，然后加入一勺花椒粉和糖，酱油（生抽），辣椒油（少油多椒），芝麻；接着再热油，把热好的油浇入碗内；最后，搅匀蘸酱。

红油兔重庆做法？

食材：兔肉250克，蒜泥半大匙，香菜1把，西洋芹2支，白芝麻1大匙，葱段少许，姜片少许 调味料：甜酱油2大匙，红油2大匙，米酒少许

做法

1.锅中倒入花椒粒、1杯冷油、姜片和葱段，再开中小火加热至葱段变黄后，熄火待油温略微下降

2.接着将油滤出，沖入已加了香油的综合辣椒粉中，待辣椒粉沉淀且完全凉透，再将油沥出即可完成红油

3.西洋芹先撕去粗丝并切斜片，再放入滚水中汆烫后，起锅放入冰开水中漂凉，再捞起沥干水份后，舖入盘中备用

4.霜降肉洗净后放入深盘中，再加入水至淹盖过猪肉一半的高度，并加入葱段、姜片和米酒后，移入蒸锅中加热至锅里的水滚沸，再转中小火继续蒸煮约10-12分钟至熟，再熄火焖5分钟

5.接着起锅放入冰开水中略微漂凉后，取出以斜刀逆纹切成薄片，再排在西洋芹上，并将肉汤放凉备用

6.取一个碗，倒入红油、甜酱油、蒜泥和4大匙放凉的肉汤搅拌均匀，再淋在肉片上，然后撒上白芝麻和香菜叶即可完成

火锅兔重庆正宗做法？

1、大火烧开， 多煮几分钟， 中间可以捞去血沫，加入姜片和大蒜片， 放入兔肉，再加入适量的料酒， 然后拿出来， 洗干净备用。

2、在锅中放入适量的油，加入豆瓣酱和黄豆酱煸炒。

3、再加入葱段和姜片煸炒出香味。

4、加入适量的水和老抽。

5、桂皮，八角， 花椒， 辣椒，香叶，胡椒， 豆蔻等， 你还可以加入其它香料，放入其中一起煮。

到此，以上就是小编对于美食重庆兔的问题就介绍到这了，希望介绍关于美食重庆兔的3点解答对大家有用。