重庆美食卤菜凉菜,重庆美食卤菜凉菜有哪些

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于重庆美食卤菜凉菜的问题，于是小编就整理了4个相关介绍重庆美食卤菜凉菜的解答，让我们一起看看吧。

1. 重庆卤菜凉拌菜有哪些调料？
2. 20 重庆卤菜配方？
3. 重庆卤肉火锅做法？
4. 重庆卤菜有会的吗？

重庆卤菜凉拌菜有哪些调料？

酱油、醋、芝麻油、花椒油或者藤椒油、白糖、味精或者鸡精、色拉油姜蒜水、小葱、油辣椒（干辣椒面用热油煎过）、油炸花生米碎、熟芝麻，一般就这些比例适当，要根据自己的口味来调，比如你喜欢甜一点就多一点糖，喜欢酸一点就多点醋，喜欢辣就多点油辣椒，总之喜欢什么味道就偏重什么佐料，但是卤菜就不要放酱油、醋、糖和姜蒜水，因为它本身已经有味道，希望对你有用，有时间不妨自己试着来条一下，多练习练习就会了。

20 重庆卤菜配方？

现卤现捞是一种重庆的卤菜风格，煮完是在制作时间，出菜顺序上不同。传统卤菜时提前卤制好各类菜品，再摆放好售卖，而最新现卤现捞以其独特的热乎乎的形式，已经退出，备受大家青睐，味道香辣，口感非常适合喜欢麻辣的年轻人群，既可以作为餐前的菜品，也可以作为日常小吃经营，非常灵活。

现卤现捞的香料包配方：

八角、桂皮、山奈、小茴香、甘松、甘草、香叶、香草、良姜、丁香、千里香、红花椒、小米辣、干辣椒、荜拨、罗汉果、泡椒、豆豉、白寇。

颜色配方：

紫草、红曲米、老抽

卤水调配配方：

胡椒、味精、老姜、大葱、盐、辣椒、红油、水。

现卤现捞的卤水成品加上香料包、颜色、调配配方三者结合在一起就是现卤现捞的卤水。

现卤现捞食材腌制：

1.荤菜：使用八角、小茴香、桂皮、盐、味精、花椒等均匀涂抹在食材内外，加保鲜膜腌制1-2小时之后即可当今卤水中现卤。

重庆卤肉火锅做法？

主料：卤菜、五花肉300克、酸辣椒200克。

配料：花生油6毫升、精盐4克、葱20克、酱油2毫升、鸡粉1克。

步骤：

1、五花肉、葱等食材洗净切好，放盐、油、鸡粉、酱油拌均腌制5分钟。

2、酸辣椒、卤菜洗净切好。

重庆卤菜有会的吗？

重庆卤菜有什么特点？你说的是辣卤还是家常卤？我这里有四川的自己餐厅里面用的卤水，分享出来大家一起讨论讨论！

木香三十克，砂仁四十五克，甘草六十五克，香加皮四十五克，桂枝四十五克，红扣三十克，草果四十克，八角六十五克，桂皮四十五克，栀子三十五克，甘松三十克，陈皮四十克，白芷八十克，香果四十五克，香子三十五克，三奈五十克，良姜五十克，丁香二十五克，毕波四十克，香叶三十克，小回六十五克，榔果十克，白扣四十克，老扣五十克！

卤水的汤一般就是用的老母鸡，棒子骨，还有的加了老鸭子，或者猪蹄什么的。因为我们做这个不是直接像熟食店里面卖那种，所以可能没有那么的全面。

这是我们自己用的一个香料配比！也有很多不足的地方！还希望向更好的***交流交流。

到此，以上就是小编对于重庆美食卤菜凉菜的问题就介绍到这了，希望介绍关于重庆美食卤菜凉菜的4点解答对大家有用。