大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于重庆美食串串配方的问题,于是小编就整理了3个相关介绍重庆美食串串配方的解答,让我们一起看看吧。
主料:鸭头12个。
配料:姜片10片,大蒜12粒,花椒面,干辣椒段适量,辣椒面,白糖0.35两,特制干锅香辣酱,特制干锅红油。
2、将解冻好的鸭头,一劈两半,放入清水泡制洗净去掉血水。
3、氽水打去浮沫,捞出鸭头洗净,放入备好的卤汤内卤制。
重庆串串香火锅底料的原料
混合油5000克,豆瓣酱2500克,干辣椒节500克,花椒100克,蒜瓣150克,老姜100克,香料300克,料酒30克,白酒50克。
制作方法
先把干辣椒节放到沸水锅里汆一下,捞出沥干备用,老姜也切片待用。2. 将炒锅置于中火上,倒入混合油,烧热后先放入蒜瓣和豆瓣酱炒匀,再放入辣椒节、花椒、姜片、香料和料酒,待小火慢炒60-80分钟,直到锅里的辣椒节变成琥珀色,再加入适量的白酒,搅拌均匀即可。
重庆串串香的底料是由多种调料和食材制成的,一般有麻辣、酸辣、清汤等多种口味。以下是麻辣底料的做法:
材料:
干辣椒200克、花椒50克、生姜适量、大葱适量、蒜适量、豆瓣酱100克、盐适量、白糖适量、油适量。
步骤:
1. 将干辣椒剪成段,并用清水浸泡30分钟左右。
2. 取出浸泡后的干辣椒,沥干水分备用。
3. 将花椒放入锅中翻炒至微***后捞出备用。
4. 生姜切片,大葱和蒜切末备用。
5. 锅中倒入适量油,加入切好的生姜、大葱和蒜末煸炒出香味。
6. 将豆瓣酱加入锅中,继续翻炒至出红油,再加入干辣椒和花椒一起继续翻炒。
配方如下:
牛油20斤、油5斤、郫县酱4斤、辣椒2.5斤、冰糖2两、花椒2斤、姜1斤、葱5两
(—)串串香材料处理方式
1、 郫县豆瓣酱搅匀、剁细。将干辣椒(新一代)段成小节,并用清水洗净,姜去皮拍松弛与断节干辣椒一同用白酒泡涨。泡涨后的辣椒与姜进入绞肉机成茸备用。
2、 葱姜切块,紫草泡透切小块,辛香料清水泡透;豆豉剁碎,与豆瓣酱、辣椒酱调试均匀,成为香辣酱备用。
3、 将牛油入锅,同时倒入色拉油混合均匀,油烧八成熟时降温成四成熟。
(二) 串串香的炒制方法
1、 将加热至四成的混合油中放入紫草,待油中出色捞出紫草,同时放入葱姜块炸香,放入碎冰糖直至熬出焦糖色,加入香辣酱,改小火加热1.5-2小时左右。
2、 锅中倒入泡涨的辛香料,小火继续加热0.5小时。加入花椒粉末,持续加热15分钟带麻辣味飘出。加入醪糟并搅拌均匀,待水分干时即可断火冷却。
大概有60根左右
“串串香”名字的由来是因为这是一种以竹签串上各种菜,将其放进滚烫的火锅中涮着吃的小吃。串串香以其独特的魅力和鲜明的特色遍布于中国众多城市。
串串香,起源于四川成都,不仅是四川地区的特色传统小吃之一,也是草根美食最大众化的体现,串串香实际上是火锅的另一种形式,所以人们又往往称其为小火锅。
到此,以上就是小编对于重庆美食串串配方的问题就介绍到这了,希望介绍关于重庆美食串串配方的3点解答对大家有用。
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