重庆美食串串配方,重庆美食串串配方大全

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于重庆美食串串配方的问题，于是小编就整理了3个相关介绍重庆美食串串配方的解答，让我们一起看看吧。

1. 重庆醉鸭头串串做法？
2. 重庆串串香的底料怎么做？
3. 重庆串串一斤大概有多少根？

重庆醉鸭头串串做法？

主料：鸭头12个。

配料：姜片10片，大蒜12粒，花椒面，干辣椒段适量，辣椒面，白糖0.35两，特制干锅香辣酱，特制干锅红油。

步骤：1、拿出冰冻的鸭头，放入温清水自然解冻。

2、将解冻好的鸭头，一劈两半，放入清水泡制洗净去掉血水。

3、氽水打去浮沫，捞出鸭头洗净，放入备好的卤汤内卤制。

重庆串串香的底料怎么做？

重庆串串香火锅底料的原料

混合油5000克，豆瓣酱2500克，干辣椒节500克，花椒100克，蒜瓣150克，老姜100克，香料300克，料酒30克，白酒50克。

制作方法

先把干辣椒节放到沸水锅里汆一下，捞出沥干备用，老姜也切片待用。2. 将炒锅置于中火上，倒入混合油，烧热后先放入蒜瓣和豆瓣酱炒匀，再放入辣椒节、花椒、姜片、香料和料酒，待小火慢炒60-80分钟，直到锅里的辣椒节变成琥珀色，再加入适量的白酒，搅拌均匀即可。

重庆串串香的底料是由多种调料和食材制成的，一般有麻辣、酸辣、清汤等多种口味。以下是麻辣底料的做法：

材料：

干辣椒200克、花椒50克、生姜适量、大葱适量、蒜适量、豆瓣酱100克、盐适量、白糖适量、油适量。

步骤：

1. 将干辣椒剪成段，并用清水浸泡30分钟左右。

2. 取出浸泡后的干辣椒，沥干水分备用。

3. 将花椒放入锅中翻炒至微***后捞出备用。

4. 生姜切片，大葱和蒜切末备用。

5. 锅中倒入适量油，加入切好的生姜、大葱和蒜末煸炒出香味。

6. 将豆瓣酱加入锅中，继续翻炒至出红油，再加入干辣椒和花椒一起继续翻炒。

配方如下:

牛油20斤、油5斤、郫县酱4斤、辣椒2.5斤、冰糖2两、花椒2斤、姜1斤、葱5两

（—）串串香材料处理方式

1、 郫县豆瓣酱搅匀、剁细。将干辣椒（新一代）段成小节，并用清水洗净，姜去皮拍松弛与断节干辣椒一同用白酒泡涨。泡涨后的辣椒与姜进入绞肉机成茸备用。

2、 葱姜切块，紫草泡透切小块，辛香料清水泡透；豆豉剁碎，与豆瓣酱、辣椒酱调试均匀，成为香辣酱备用。

3、 将牛油入锅，同时倒入色拉油混合均匀，油烧八成熟时降温成四成熟。

（二） 串串香的炒制方法

1、 将加热至四成的混合油中放入紫草，待油中出色捞出紫草，同时放入葱姜块炸香，放入碎冰糖直至熬出焦糖色，加入香辣酱，改小火加热1.5-2小时左右。

2、 锅中倒入泡涨的辛香料，小火继续加热0.5小时。加入花椒粉末，持续加热15分钟带麻辣味飘出。加入醪糟并搅拌均匀，待水分干时即可断火冷却。

重庆串串一斤大概有多少根？

大概有60根左右

“串串香”名字的由来是因为这是一种以竹签串上各种菜，将其放进滚烫的火锅中涮着吃的小吃。串串香以其独特的魅力和鲜明的特色遍布于中国众多城市。

串串香，起源于四川成都，不仅是四川地区的特色传统小吃之一，也是草根美食最大众化的体现，串串香实际上是火锅的另一种形式，所以人们又往往称其为小火锅。

到此，以上就是小编对于重庆美食串串配方的问题就介绍到这了，希望介绍关于重庆美食串串配方的3点解答对大家有用。